廣西人愛吃酸，之前南寧探店已經帶大家領略過滿大街的酸嘢。
咸檸檬，也是不少人家都會腌制的。
腌制方法很簡單，用到的材料只有鹽、水和青檸檬，講究在時間，就像酒，越陳越香，放上數十年也不怕。
腌好的檸檬，除了平日裡泡水，廣西人還會拿它來做菜，最有名的，就是檸檬鴨。
鴨子在各種酸料浸潤下，酸酸辣辣，濃香開胃。
第一次吃到它，我足足配了三大碗米飯，到最後連骨頭都嘬一遍！
做檸檬鴨，講究料足味正。配料備齊，這菜就成功了一半。
咸檸檬是C位主打，此外還需要山黃皮、酸蕎頭、酸梅、酸薑、酸辣椒。（嗯，報完這一串名字，我又咽了一下口水·····）
別看配料多，其實都是廣西人家腌菜缸子裡常見的。
咱們外地的小可愛沒有也不用慌，某寶搜「檸檬鴨配料」都能買到，而且還按分量配好，用密封袋裝著，一次一包，用著也方便。
秋冬也正是吃鴨子的季節，這時候的鴨子不僅肥美，還滋補養生。
嫌鴨肉腥臊的小可愛，可要注意看了，跟著菜菜的法子做，保管你愛上。
鴨肉先冷水入鍋，煮出血沫；然後大火翻炒，逼出油脂和香氣，這樣處理完的鴨子，臊味會大大減輕。
酸料下鍋炒香，同鴨肉一起文火燜煮，浸透了酸香的鴨子，細膩入味，香氣撲鼻!
對了，你們一定要記得最後再放咸檸檬！否則容易發苦。
只需翻炒片刻，香氣立馬飄散整個廚房，檸檬鴨也就大功告成了。
那酸香，真是聞著就止不住口水！
- 檸檬鴨 -
[ 食材 ]
麻鴨1kg 酸茭頭10個 酸梅3-5顆 咸檸檬1個 山黃皮10顆 酸辣椒2個 生薑4片 酸薑3片 蒜3粒 紅椒1根 蔥2根 料酒1大勺 生抽3大勺 蚝油1小勺 老抽1小勺 糖1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鴨肉洗凈切塊，下鍋，加入沒過鴨肉的清水、2片姜、1大勺料酒，煮出血沫後撈出，用冷水沖洗乾淨瀝干，待用
2.酸薑切粗絲，大蒜、酸茭頭對半切開，酸辣椒切圈，酸梅、咸檸檬去籽剁碎，紅椒切小塊，蔥切段
咸檸檬的核帶有苦味，不能入菜
3.碗中加入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺老抽、1大勺白糖攪拌均勻
4.起鍋熱油，下入酸茭頭、酸薑、酸辣椒炒香後盛出
5.另起一鍋熱油，下薑絲、蒜小火爆香後，轉大火加鴨肉翻炒出油
6.加入山黃皮、酸梅和調好的醬汁，翻炒出香味
7.倒入炒好的酸料翻炒2-3分鐘後，加入沒過鴨肉一大半的水，大火燒開後轉中火，蓋上蓋子燜半小時
8.加入咸檸檬、紅椒塊、蔥段，翻炒片刻便可出鍋
咸檸檬煮久了會發苦，所以要最後放
剛出鍋的鴨肉冒著油汁，閃著光。
香氣更是誘人，檸檬香與鴨肉香交織，一份清新，一份濃厚，格外搭。
鴨肉吃起來，細膩、入味、有嚼頭，連骨頭都是香的！酸中帶點辣，再仔細一辨，還能嘗到幾分梅子的甜。
配這肉，我還專門煮了一碗米粉，來貫徹廣西風味。
把混合著酸料的肉汁澆上去，拌一拌，然後嗦一大口，簡直爽飛！
餐後，如果還有多的咸檸檬，可以搗碎，加入七喜中，做一杯清爽解膩的咸檸七。
其實，能傳家的不一定非得是金銀珠寶，還有味覺記憶。
奶奶的腌泡菜，外婆的釀米酒，都是我們最寶貴的財富。