萬能蘸料涼拌菜調料配製
用料
香油適量；生抽1勺；香菜半勺；蒜末1勺；醋2勺；糖半勺；辣椒油適量；蔥末半勺；色拉油適量
做法
- 蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香
- 鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上
- 加入1勺生抽
- 加入2勺醋
- 加入半勺香油
- 加入半勺糖
- 加入適量辣椒油
- 加入半勺蔥末
- 加入半勺香菜
- 全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)
超好吃的涼拌菜
用料
粉絲（銀河滴～）一小把（袋子裡分裝好的）；菠菜適量（多吃多加）；雞蛋一個；胡蘿蔔紅蘿蔔適量（擦絲）；辣皮子三、四個；蒜四瓣；花椒粉小半勺（調料勺）；胡椒粉小半勺；雞精少許；鹽一小勺；糖兩勺；醬油少許（半蓋）；涼拌醋按量（我倒的比較多～）；橄欖油適量
做法
- 粉絲煮熟，過涼水備用
- 菠菜抄水，擠干水分
- 雞蛋打成蛋液，鍋中燒熱少許橄欖油，小火煎成蛋皮後切絲備用
- 胡蘿蔔黃蘿蔔適量擦絲備用
- 蒜切成蒜末備用
- 辣皮子切碎，平底鍋倒少許橄欖油，將辣皮子炒干
- 依次將調料放入菜中，鋪好辣皮子和蒜末
- 燒熱適量橄欖油，澆在蒜末上
- 拌拌拌！
可樂雞翅
用料
雞翅12個；可口可樂220毫升（為了寫這個菜譜我特地用量杯量的，就這個比例剛好）；姜一塊；美味鮮（生抽）40毫升；料酒100毫升；香菜1根；熟白芝麻一小把
做法
- 雞翅解凍洗凈
- 打上斜刀花，鍋內放水，加入80毫升料酒，大火燒開，把雞翅放下去焯2分鐘，然後活水沖乾淨
- 鍋內放油，一點兒就好，把炒好的雞翅平鋪，中大火煎2分鐘
- 翻一面繼續，也是中大火2分鐘
- 沿鍋邊灑入剩下的20毫升料酒，大火燒乾
- 姜切片丟進去
- 把可樂全部倒進去
- 加300毫升冷水，你沒看錯，就是冷水
- 大火煮開
- 加入美味鮮繼續大火5分鐘
- 轉小火慢慢煮
- 半小時後轉大火煮10分鐘，然後繼續轉小火半小時。如果水不夠了可以加點兒開水，注意別燒乾了粘鍋哦（這個步驟可以根據自己的情況調整時間，半小時換成二十分鐘也是可以的）
- 轉大火收汁，收到每一塊雞翅上面都被湯汁厚厚的包裹，收到看不見湯汁為止
- 裝盤後撒上熟白芝麻
- 擺上一根香菜，是不是食指大動了？
麻辣香鍋雞翅
用料
主料；雞翅中400g；配菜；中等大小的土豆1個；青筍半根；調料；姜3-4片；蒜4瓣；郫縣豆瓣醬20g；生抽15ml；料酒10ml；糖5g；水50ml；干辣椒10-15根；花椒1小把；鹽1小撮
做法
- 雞翅表面劃口子，待用。
- 鍋里加20ml油，把土豆煎到兩面金黃。
- 再下入雞翅煎到金黃撈出待用。
- 把辣椒、花椒、姜入鍋炒香，下入蒜、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
- 把雞翅倒入，倒入生抽、老抽、糖，再加入50ml水，小火加熱至水分快收干，加1小撮鹽，最後放入土豆、青筍翻炒均勻。
- 出鍋前撒一把芝麻提香。
香腸芝士蔥蛋燒
用料
雞蛋4個；小蔥一小把；香腸2根；芝士1片；鹽1g；牛奶50ml
做法
- 小蔥切蔥花，取蔥綠部分。香腸切小粒，備用
- 雞蛋打勻，加牛奶、鹽、蔥花、香腸粒，攪拌均勻
- 小平底鍋倒入少量油小火加熱，鋪一層蛋液，半凝固後放芝士片，微融後小心捲起
- 重複加蛋液，捲起，直至蛋液用完
- 切小段，擺盤
麻辣土豆片
用料
土豆1個；鹽適量；花椒粉適量；雞精少許；辣椒粉按個人口味；植物油適量
做法
- 準備好所需食材，把所有調料混合，我比較能吃辣所以多放了些辣椒粉（可以根據個人口味喜好添加醋、孜然、蒜泥、糖等）
- 然後把土豆切片泡在冷水裡待用
- 坐半鍋水燒開
- 把切好的土豆片放進去抄一下，喜歡吃脆一點的時間不要太長，放進去大概六七秒的樣子，一變色就關火，這個主要還看土豆片的厚度和個人喜歡來定
- 把抄好的土豆片盛在一個大碗里，再把剛才準備好的調料倒在上面（不要撒勻，放在土豆上面就行）
- 燒一點熱油澆在調料上把調料熗熟
- 拌勻就可以享用啦
手撕包菜
用料
包菜1個；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚豉油10毫升；耗油10毫升
做法
- 所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！
- 用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裡為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
- 蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
- 鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
- 將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好
- 把蔥姜蒜辣椒干丟進去
- 炒半分鐘
- 把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘
- 沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裡為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
- 加入耗油
- 加入美味鮮
- 加入蒸魚豉油
- 繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦
鯽魚豆腐湯
用料
鯽魚2條；姜5片；蔥4根；料酒少量；豆腐1塊；油3湯匙；鹽適量；開水多量
做法
- 挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水分，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
- 熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
- 煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
- 開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
- 盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
醬燒茄子
用料
茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水澱粉
做法
- 茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）
- 蔥姜蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉
- 鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋
榨菜肉絲
用料
榨菜絲160g；豬肉絲250g；香蔥50g；紅辣椒20g；大蒜6瓣；糖10g；老抽5g；鹽2g；玉米澱粉5g；白鬍椒粉少許；水適量
做法
- 豬通脊肉切成細絲，加入鹽，白鬍椒粉，澱粉，水抓勻備用。香蔥切段，紅椒切絲備用。
- 鍋內倒入油，加入腌制好的肉絲翻炒至變成白色。
- 加入榨菜，糖，老抽，蔥段，紅椒絲，翻炒均勻出鍋即可。
飯菜一鍋端老乾媽燜飯
用料
五花肉150g；香菇2朵；洋蔥1/4；胡蘿蔔1根；土豆半個；大米160g；水160g；生抽20ml；老乾媽辣醬30g；鹽一小撮
做法
- 150g五花肉、1根胡蘿蔔、1/4個洋蔥、2朵香菇、半個土豆切丁待用。
- 鍋里無需放油，把五花肉煎到金黃，放入步驟1的蔬菜略微翻炒。然後再加入20ml生抽、30g老乾媽翻炒。
- 把炒好的菜倒入160g洗乾淨的米中，加入160g清水，放一小撮鹽攪拌均勻，開啟煮飯模式。
外婆捶茄子
用料
材料：茄子、皮蛋、青椒、線椒、大蒜、糖、鹽、生抽、米醋、香油；克
做法
- 準備材料
- 茄子用蒸鍋蒸熟
- 熱氣騰騰的茄子出鍋
- 茄子晾透撕去外皮
- 青椒的把往下一按，再一拽輕鬆去籽去把。
- 放入蒸鍋蒸熟
- 撕去外皮
- 茄子、青椒、皮蛋準備好嘍
- 蒜放進石臼加一點食鹽
- 搗成蒜蓉
- 把青椒放進石臼搗碎
- 搗搗搗…搗搗搗…
- 茄子放進石臼搗搗搗…搗搗搗…
- 呃～～～～都成泥了，舀到大碗里
- 皮蛋加食鹽
- 再加一些生抽
- 加一些香油
- 最後加一點白糖
- 搗搗搗…搗搗搗…
- 食材混合，喜歡吃醋的朋友可以加一點米醋，加一點炒熟的花生碎就更好了，花生過敏，沒口福啊！
- 做好了，模樣也許不是很美好，但是味道絕對呱呱叫！
比吃肉還過癮的香辣吮指杏鮑菇條
用料
杏鮑菇600g；辣椒粉20g；白芝麻20g；鹽10g；孜然粉10g；孜然粒適量；白砂糖適量
做法
- 杏鮑菇洗凈切成長方條
- 放入油鍋煎至金黃，撈出瀝干油份，盛盤
- 小貼士:如果怕油煎麻煩，可以先加入少量油拌勻杏鮑菇，再用烤箱烤，但是口感會比較干。
- 炒料：先放入辣椒粉、白芝麻烘乾，再加入鹽、孜然粒、孜然粉、白砂糖翻炒均勻,盛出撒在杏鮑菇上。
冬菜豆腐碎
用料
四川冬菜；豆糟豆腐；鹽
做法
- 油鍋（多一些油），炒香冬菜（我買的四川冬菜是包裝好的一小袋，一小袋的，一次半小袋就足夠，冬菜是咸鮮味）
- 鏟起冬菜放置一邊。
- 乾淨鍋（適當多一些油）燒熱油，煎豆腐，然後炒散豆腐。（豆糟味豆腐有股自然的豆糟香，和冬菜是絕配耶）
- 然後加入炒香的冬菜，和豆腐混勻，加入少許鹽和少許雞精（可以不加，已很鮮美了）燜一下。
- 乘盤就OK.
低卡低脂烤箱版雞米花
用料
雞蛋1隻；雞胸肉一盒；麵包糠；胡椒粉；辣椒粉；料酒；鹽
做法
- 雞胸肉洗盡，除去多餘的油脂。
- 將雞胸肉切成一厘米見方大小。
- 加入胡椒粉、辣椒粉、鹽、雞蛋以及少量料酒，拌勻。
- 腌制半小時以上入味。
- 將腌制好的雞丁均勻裹好麵包糠。
- 將裹好麵包糠的雞丁在烤盤上碼好。
- 放入烤箱，上下180度。
- 烤十分鐘左右就差不多啦。
- 趁熱很美味哦～
干煸四季豆
用料
四季豆400克；干辣椒十幾個；花椒十幾粒；蒜4瓣；糖1克；鹽2克；生抽8克；耐心很多
做法
- 首先搞清楚什麼是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
- 摘掉兩端，順勢撕掉筋。洗凈，掰成5厘米左右長段。
- 取一隻鍋，厚底最佳，鍋中什麼都不放，中火加熱，把四季豆放入干炒，這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發，讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經變綠了，。
- 繼續翻炒，差不多都變綠了，這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火，往鍋中倒油，稍微多一點，平時炒菜兩倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆這個時候會容易糊。小火不斷煸炒，四季豆表面皺了熟透了就可以了，如果做飯講究點，又有耐心，可以把先熟的四季豆出來，因為難免有粗細老嫩，肯定細的先熟。。。
- 全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角後鍋內應該有少量余油
- 蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來待用。
- 繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。
- 繼續往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點金黃時，把四季豆倒入，然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關火把辣椒倒入拌勻即可。