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在二十四節氣中，我最喜歡的名字便是驚蟄。天氣開始慢慢回暖，春天的第一聲雷，驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲，它們紛紛「破」土而出。驚蟄到，雨水帶來朵朵春花，桃花紅，梨花白，黃鸝歌唱燕歸來，而人們則開始忙著春耕，多麼繁忙而熱鬧的一個節氣呀。只可惜居住在城市裡的我們往往體會不到節氣帶來的微妙變化。 驚蟄是一年中第一次陽氣大動的時節, 人體內火急升，所以可以多吃一些清淡的、對腸胃蠕動有助益的高纖維蔬菜，比如薺菜、春筍等。
驚蟄過後，莜麥菜和春筍正當季，或許你可以試試看這道莜麥菜春筍炒蝦仁。選用最嫩綠清香的薺菜春筍，搭配肥碩的蝦仁，莜麥菜、春筍和蝦的味道相輔相成，色澤也非常「春意盎然」，在春日裡品味這樣一道美味真是愜意啊。
推薦食材： 春筍、薺菜、生菜、莜麥菜、胡蘿蔔、白蘿蔔等富含維生素的新鮮蔬菜，這些春日的應季菜，是初春六寶，鮮嫩美味，春天味道最好，還要補充蛋白豐富的牛奶、雞蛋、蝦仁，有助於提高身體抵抗力，抵禦病毒入侵。順應節氣吃飯，全年家人身體健康。
飲食要點 ：宜清淡，多吃甘甜鹼性食物，高蛋白多維生素食物，養肝健脾胃。
春季要護肝，過勞一族注意不要熬夜，熬夜肝火旺，眼睛易乾澀，頭疼，嗓子干，吃飯選擇一些養肝的食物，例如加班零食換成話梅、杏脯，別吃傷肝的甜味餅乾。春季動物脂肪也要少吃，多吃綠葉菜。
【莜麥菜春筍炒蝦仁】
【製作材料】
主料： 鮮蝦 8 只
輔料： 春筍 3 根 莜麥菜 3 根
調料： 澱粉 5 克 鹽 1 克 白鬍椒粉 2 克 香油 5 毫升 橄欖油 15 毫升
【製作方法】
1. 鮮蝦取蝦仁，留著蝦尾不剪掉。
2. 蝦仁裡面放入鹽、香油、白鬍椒，攪拌上勁兒後，放入冰箱冷藏腌制1 個小時，入味後，加澱粉抓勻。
3. 春筍去除外皮，切成小塊，莜麥菜切碎。
4. 莜麥菜在沸水中焯一下，馬上放入冰水中冷卻。
5. 春筍塊在沸水中焯一下，煮幾分鐘，去除春筍中的土腥味。
6. 熱鍋涼油，將蝦仁放入鍋中爆炒。
7.放入春筍片和莜麥菜葉翻炒。
8. 放入鹽，大火翻炒一分鐘就可以出鍋了。
筍和蝦仁的香氣相輔相成，軟嫩的蝦仁和清脆的春筍形成鮮明的對比。在春日裡享受如此美食真
是件愜意的事情。我在品嘗時，不禁想起了李商隱「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」的詩句。
【霏霏囑咐】
- 蝦仁可以用現成的，但是自己買海蝦去皮 來炒，更加好吃。冷藏會讓蝦仁更Q彈。
- 春筍含有草酸，所以炒春筍之前一定要用 淡鹽水煮5分鐘，然後用大火高溫炒制， 這樣春筍才更加鮮美。
- 莜麥菜也可以換成其他應季青菜，如芥菜、 馬蘭頭等。
鑫雨霏霏，健康管理師，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-my/tQC0AHgBMMueE88vF6s2.html