作者：陳念萱；編輯：徐無鬼
畫家朋友趙明強做飯成痴，跟我一樣，都是在創作焦慮時走進廚房自我治療。每回邀約聚餐，他還要瓶瓶罐罐與大包小包地分贈食客（可見他的創作焦慮比我高昂），多半是私釀酒或自家腌製品與各種烤餅。此外，就是畫室旁採摘的時蔬，再附贈傳統食譜與自己的實驗成果配方，七嘴八舌地互相討論驗證完，才算圓滿結束這有意思的一頓飯。這種亦師亦友的廚藝過招方式，堪為人生一大樂事。
香椿醬
春天的聚會，品嘗完翠綠香酥的韭菜盒子，順便帶回一大包飽滿鮮嫩的香椿。暫時聞不到氣味，除非抓鹽或汆燙後，才會噴發濃烈的芬芳，幾近生蒜的嗆味，並非南方人習慣的刺激。
趙明強再三交代，香椿有毒（亞硝酸鹽含量過高），必需先過沸水濾凈，才抓鹽調味泡油，約冷藏一周後，這極為燜騷的香椿味將完整地被逼出來，此時拿來拌面最可口，我猜拿來抹在麵包或大餅上，滋味亦佳。
多年前在濟南的寺廟裡，曾經吃過油炸香椿與香椿豆腐，那時入嘴驚奇的腦中奇想仍浮印不去，納悶著，這麼葷的味道，怎能出現在廟裡？詢問之下，才知廟裡有百年老樹，隨取隨用，不浪費資源。經書之中，並未將香椿等同韭、蒜類蔬食列為葷食，百思不得其解，那口腔瀰漫的葷味，實在很難排除。
韭菜盒子
既然多年不在家中做油炸食品，只剩下做調味醬的功能。遵照指示，用沸水燙過，一股濃烈氣息瀰漫，我馬上用筷子輔助快速倒掉有毒熱水，再用涼水沖洗，取出擰乾後，切成細末，拌入鹽與香油擱置片刻，再切碎核桃、杏仁與南瓜子，添加橄欖油一起攪拌，再切一顆獼猴桃當作水果醋來調味，以平衡濃烈的嗆氣。據說冷藏一周後味道最好，但我想等不了這麼久，家中嗜葷之徒便早已吃光抹盡。
有人見我照片顯示刀工略粗，乍看好似餃子餡。於是，突發奇想，用菠菜汁、胡蘿蔔與黃西紅柿各自做成三色麵皮，將這原本拿來拌面的香椿醬包進餃子皮，以義大利餃的做法，另外煮上一鍋微辣的紅茄墨西哥醬，淋上三色餃，端上桌前，才灑些薄荷葉末，滋味應該是很不錯的。
老實說，這麼濃烈的東西，若非人家送，自己是不會買來用的。我的廚房最大原則就是不浪費，既來之則安之，用了，就必需找食客，對準目標，才有調理的畫面。
三色餃
時鮮蔬果與食客之間的激盪，構成了當日的食譜。
有種無肉不歡的老饕，最適合如此葷氣的蔬食。剛好儘量避免使用大蒜，以免沾滿手，幾天都無法除臭，這裝蒜的絕佳取代品就是香椿。
義大利餃子的做法，餡料內容簡單，通常僅僅包入起司便足以打發，但淋上的醬汁較濃郁，有如一道菜，類似港式燴飯或燴麵。既然這香椿餃子氣味已相當有個性，為抗衡其濃烈又同時能襯托其獨特性，想來想去，就是同樣強烈卻又有水果柔美之質的西紅柿做成的墨西哥醬，最能烘托其味。
試過好幾種微辣墨西哥醬做法，最受歡迎的，就是用洋蔥、羅勒與匈牙利紅熬制的西紅柿醬。通常我會觀察食客的承受力調整辣度，若沒有把握，便只略略提味，而讓人吃不出嗆辣割喉之痛。
我自己最偏愛的義大利餃子醬，是在土耳其主婦家中的味道，柔和甜美微酸而有果香飄散於齒頰之間。她最喜歡用的香草是奧勒岡與薄荷，主因是地中海沿岸土耳其的土壤肥沃陽光充足而乾燥，香草的氣味濃，怎麼用都能滿室生香。我滿心歡喜地大量採購帶回家，只香了一周便瓦解如乾屍，台北太潮濕，根本無法保存這些迷死人的氣味。
為捕捉這些香料的濃郁芳香，我摹仿日本人製作野菜的方式，把所有的綠葉蔬菜都拿來抓鹽切末冷藏，隨便混雜，不管是拌飯做涼菜或者當香料調味，都有奇妙的效果，雖滋味不同，但仍產生了愉悅的作用。
因為不浪費原則，菜汁，製造了許多各色麵糰。於是，又突發奇想，乾脆在麵糰里添加各種香料，製做更多樣的麵皮，既能包成五彩餃子，也能作成五色麵條，放在冷凍庫里，可隨時拿來應付不速之客，往往這一盤五顏六色的義大利餃子，恰恰是上門饕餮的最佳心理治療。
這回趙明強讓我們打包回家的烤餅，有了趣味十足的變化。剛開始，因早已習慣他巨細彌遺的念叨，而未曾真正把話聽入耳。回到家中整理，才發現每片烤餅中都揉進了不同的乾果，這不是陳念萱的獨門特色嗎？忍不住大笑，滿以為傳統味十足的趙明強，也鬆動了。
本已飽足，因好奇而咀嚼著，瞬間便吃完兩片烤餅。餐桌上互為師徒的滋味，便在這烤餅的唾液里，滲透入骨。