諺語云：秋風響，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。隨著中秋的臨近，很多人的嗓子眼兒也開始癢起來了，因為一年一度的最佳吃蟹時節來啦！
秋天正值螃蟹的繁殖季，公蟹母蟹都把自己喂得飽飽的，吃得肥肥的，因此個個都肉質飽滿、黃滿膏肥，此時滋味最是肥美。
而眾多螃蟹種類中，大閘蟹憑著鎏金般的蟹黃、凝脂似的蟹膏、雪白細嫩的蟹肉，成了蟹中極品，是古往今來一眾吃貨口中的「人間至味」。
明代哲學家李贄評價大閘蟹：「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。」
來來來，在具體展開講大閘蟹之前，我們先來做道題：
我猜，絕大多數人看到這道題目，首先想到的答案是「陽澄湖」。
說到大閘蟹，自然不得不提金字招牌「陽澄湖」了。眾多大閘蟹中，數陽澄湖的最出名，很多人一聽到大閘蟹，條件反射般，腦中首先想到的便是陽澄湖。
大閘蟹學名中華絨螯蟹，北至遼河，南至珠江，特別是長江中下游湖泊河流，都有它的蹤跡。可為什麼偏偏陽澄湖產的大閘蟹最為出名呢？
究其原因，逃不過一句：「絕佳的環境孕育品質上乘的大閘蟹」。
陽澄湖地區是太湖平原上的低洼圩區，其水域水網密布，河流彎曲交匯。流域內水流周轉順暢，使得陽澄湖水質含氧量高，滋養了許多小魚小蝦和水草，為大閘蟹提供了充足的食物。
另外，陽澄湖岸線蜿蜒曲折，正好符合大閘蟹棲息的習性。同時陽澄湖年平均水深1.5到2米，淺水陽光充足適合大閘蟹發育，舒緩的水流則利於大閘蟹蛻殼生長。
所以陽澄湖裡生長起來的大閘蟹個頭比別地的大，而且都青背白肚、乾乾淨淨的，有著「蟹中之王」的美稱。
而蘇州地區悠久的食蟹文化，更是讓吃陽澄湖大閘蟹漸漸發展成一件風雅之事。
早在南北朝時，《洛陽伽藍記》就記載了吳越片區（今蘇州陽澄湖等地）的人「呷啜蓴羹，唼嗍蟹黃」，那時候的蘇州人已經開始享受蟹黃這一美味。
到了唐宋，食蟹之風更加盛行，蘇州的蟹甚至成了宋代皇室的貢品。南宋食譜《山家清供》中記載的佳肴「蟹釀橙」，便是這一時期的「佳作」。
文人墨客在品嘗了蘇州的大閘蟹後，也不吝筆墨吟頌一番：
明代文學家李漁在《閒情偶寄》中寫道：「每歲於蟹之未出時，即儲錢以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼其為買命錢。」對於嗜蟹如命的李漁來說，買大閘蟹的錢就是「買命錢」！
李漁的命，是大閘蟹給的。
而清代《持螯歌》中一句「水陸珍味誰冠首，江淮之蟹為厥魁」，更是將蘇州大閘蟹推向了「珍味之首」的地位。
古往今來，持杯、賞菊、品蟹，漸漸成了一件風雅之事。吃蘇州大閘蟹，不僅僅是品嘗美味，更代表了一種雅致的生活方式。
品質上乘的陽澄湖大閘蟹，又有文人雅士光環的加持，自然從眾多螃蟹中脫穎而出，成了全國最知名的蟹。
那麼問題來了：如此「大有來頭」的陽澄湖大閘蟹，怎麼做怎麼吃才能不辜負此等「人間至味」？
清代美食家袁枚在《隨園食單》中說：「蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。」
對於品質上等的大閘蟹，要食其本味，無需搭配其他食物。將蟹洗凈，鍋里放點紫蘇、薑片，用淡鹽水烹煮，其鮮味自現。
吃蟹也是分「武吃」和「文吃」的。煮熟大閘蟹拿到手，不用任何工具，直接上手掰開螃蟹殼，用牙齒咬開蟹腿，這是「武吃」，吃得那叫一個痛快！
大快朵頤的「武吃」雖痛快，但吃相不雅，還容易遺留蟹黃蟹肉，於是愛蟹的蘇州人發明了更為講究的「文吃」。
文吃需要用上專門用來吃蟹的「黑科技」——蟹八件。
將蟹放在方鐓上，先用小圓錘在蟹殼上輕敲幾下，將蟹殼敲松方便揭開，再用剪刀剪下蟹鉗和蟹腿，然後用長柄斧揭開蟹殼，露出滿滿的蟹黃或蟹膏，用小勺刮下送入嘴中。
之後再用蟹刀剔除蟹身上的蟹腮等，取出雪白細嫩的蟹肉；至於蟹腿，則用簽子捅出或用鑷子夾出其中的肉。
一個個精巧的工具輪番上陣，仿佛上演了一出精彩的戲劇，如此吃蟹，在鮮甜味道的基礎上，更添了許多樂趣，令人回味無窮。
蘇東坡詩云：「半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。」吃大閘蟹自然少不了溫上一壺黃酒，因為螃蟹屬於至寒之物，品蟹時酌幾口溫黃酒，一來暖胃，二來助興。
在這金秋玉露時節，細細品嘗幾隻陽澄湖大閘蟹，絕對可以稱得上是一件人生樂事了。
看到這裡，很多吃貨是不是已經蠢蠢欲動，想去下單幾隻陽澄湖大閘蟹來嘗一嘗？很遺憾，這個中秋節你是吃不上正宗的陽澄湖大閘蟹的！
正宗陽澄湖大閘蟹要到今年9月23日才正式開捕，所以現在在賣的「陽澄湖大閘蟹」一定是假冒的。
最後溫馨提醒各位吃貨朋友，今年買蟹時都長點心吧！
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