工作地點的變更，讓我很確切地感受到了北京城市發展的不均衡，飲食方面尤其如此。
從前在CBD上班，隔三差五總會和同事一起以光華路為X軸，大望路為Y軸，不出十分鐘，總能找到可口的飯食。既有環境體面的正餐，也有美味便捷的快餐，而且基本上中餐、西餐、韓餐……各種風味齊全，非常方便。
各自美食應有盡有*搜狐
到中關村就不一樣了，往往要把搜索半徑擴大到一公里，兩公里，甚至五公里，即便如此，有時候還是找不到「正確答案」。
我眼中的中關村*搜狐
難免懷念在東邊的飲食生活。
直到有天，看到一家重慶小面的店名似曾相識，進去一問，果然是從雙井搬遷過來的，一試味道居然還是老樣子，很快，這裡就成了我與鵝廠同事的食堂。
味道還是老樣子*作者供圖
記得剛剛入職騰訊時，內網的頁面上，點贊最多的評論是：莫非陳老師是行政部調來改善我司伙食的？
說老實話，我哪有這個水平，呵呵。不過在吃東西方面，優越感不敢說，自信倒還是有一點兒的，畢竟鵝廠周遭可口的店子少而又少。一起吃飯的時候，也就難免吹幾句牛，普及一些關於食物的知識，比方說
「如何吃好一碗豌雜麵」
*作者供圖
1
同事們來自五湖四海，常見到的情形是：在一碗普通的、來自重慶的條狀麵食跟前，小夥伴們首先表現出各種各樣的狐疑。
點東西時，三分之一的人要求免辣，三分之一會要奇奇怪怪的澆頭，剩下的幾位即便要了重慶小面的豪華版——豌雜麵，也是吃相十分窘迫，最關鍵的，要了干熘（無湯豌雜）的兩位，面全部吃完了，臊子還幾乎完整地留在碗底。
*微博
吃吧？有點兒咸，不吃？又覺得可惜，總之，人和碗都很無辜的樣子。
相信重慶人民要看到這樣的場景，會憤怒地發來照會的。
*人老豬黃
重慶人吃小面，不像我的同事這樣猴急，尤其豌雜麵，要氣定神閒，先用溫柔的眼神向莊嚴覆蓋著雜醬和耙豌豆的這碗面深情告別——我說的誇張了，應該說是認真檢查一下臊子的分量和面的成熟度。
然後，慢慢拿起筷箸，輕輕從右前方插入碗的底部，拇指食指和中指用力，以筷尖為軸輕輕上挑。
*半島便利店
對一碗干熘而言，外層和內部的溫度是不同的，如果自上而下直接吃，開始面的硬度是合適的，而埋在下面的麵條，一直保持著較高的溫度，會致使面體膨脹，甚至板結。
如此輕挑數次，不僅讓整碗面的溫度趨於均勻，麵條不致於粘連，也使「帽子」均勻地包裹在每一根麵條的四周。幾經這樣自下而上的翻動，直到豌豆，肉碎，榨菜末等等佐料也逐漸聚在最靠自己的位置，才可以正式吃面。
*搜狐
一手托碗，一手舉筷，鹹淡一致地蘸勻調料，一口面，既有面香，也有肉質香，既有耙豌豆的綿沙，又有榨菜碎末細小跳動的爽脆，口味和牙感，如同一個弦樂四重奏現場，齊整、默契，層次分明又相互襯托。面之將盡，豌雜也剛好耗光。完美。
*企鵝吃喝指南
豌雜麵是重慶小面中，我最熱愛的品種。
在重慶，每一家小麵館，面的軟硬，肉臊的多少，都有不同，但和全國其他地方相比，它的唯一性體現在這一坨金黃色的耙豌豆上。
就是這一坨金黃色的耙豌豆*作者供圖
2
耙字，也有人寫作「火巴」，四川方言中形容綿軟，耙豌豆也就是煮爛的豌豆，是川渝百姓的日常食物。
成都人性格溫婉，喜歡把豌豆煮到近乎無形，即便自己懶得煮，菜市場也買得到成品。做蔬菜湯、酥肉湯、肥腸湯，丟一勺耙豌豆，風味立刻不同。
*微博
重慶人耿直得多，好的耙豌豆講究軟爛沙瓤而外形完整，尤其豌雜麵更是如此。
耙豌豆這種價格及其便宜的食材，最初的出現，只是為了給分量不夠的肉臊魚目混珠地「撐場面」，所謂肉不夠，豌豆湊。
現在生活好了，肉也足夠，人們非但沒有把它從雜醬中剔除，反倒鍾情於豌豆熟爛後美妙的口感和豆類加油脂的清香，它甚至成為山城早餐味覺的標識之一。
*作者供圖
英國作家扶霞曾經在成都留學，回到英倫也自然多了不少川渝之地的朋友。她講過這樣一個故事：在海外中國的學子們，對豌雜麵可謂日思夜想。
這些年在倫敦，川菜餐廳已經不少，有些做的已然十分正宗。但這些餐廳中，有豌雜麵的卻不多，原因是英國不容易買到白豌豆，這是耙豌豆的原料。
被豌雜麵培育過味蕾記憶的人百爪撓腸，買吧，沒有耙豌豆，帶吧，這種廉價之物，白白占用了行李箱的重量，又有些不甘心。
讓海外學子們抓心撓肝的耙豌豆*菜菜的美食日記
但很快，這個世紀難題就被解決了。
一位留學生在超市裡買了一罐胡姆斯醬，用郫縣豆瓣加蔥花煸了肉臊和榨菜，淋在了加熱的胡姆斯醬上。
奇蹟出現了：一碗英倫風豌雜麵在八千公里之外就此誕生，而且味道與重慶的近似度大於95%，甚至所有品嘗的人都以為那就是耙豌豆，還有人抱怨：你啷個把豌豆煮的愣麼稀爛！
胡姆斯醬*搜狐
胡姆斯醬又稱鷹嘴豆泥醬，是一種源自於中東的蘸醬，主要由鷹嘴豆、檸檬汁、蒜泥、橄欖油和芝麻醬組成。
自13世紀起，胡姆斯醬就出現在埃及的烹飪書中，在中東和近東地區，不同的民族都擁有自己獨特的信仰和世界，但胡姆斯醬卻成了是他們共同接納的食物語言。他們沒有想到的是，這種平時塗抹面在餅或者吐司上的醬料，被中國人當成了麵條伴侶。
*騰訊視頻
3
上面這個故事還有一個姊妹篇，講述者是「廚房裡的人類學家」莊祖宜。
台灣出生的莊老師這幾年生活在成都，在那裡她有兩個圈子，一個是中國人的圈子，一個是中國以外人的圈子。在後一個圈子中，有一位原籍中東的朋友，經常在感嘆四川美食的美味之後，非常無助的開始懷念家鄉的胡姆斯醬。
想念家鄉的胡姆斯醬*微喀什
成都是一個擁有食物自信的城市，胡姆斯醬並不好買，怎麼辦呢？莊老師把這位朋友帶到了菜市場，指著耙豌豆說，你不妨試一試這個，再加上一勺芝麻醬，你的故鄉就回來了。什麼？沒有橄欖油哈，你可以試試用生的菜籽油替代啊。
不妨試試這個豌豆*微博
當然，這又是一個皆大歡喜的結局。
同科不同屬的兩種豆子的果實，跨越萬里，在不同的地域，被不同文化背景的人們巧用，卻這樣水到渠成地達成了某種味覺上的默契。
美食家們常說，食物是最親善的使者，說的就是這個道理。
以鷹嘴豆亂耙豌豆*人老豬黃
作者：陳曉卿
頭圖來自：微博
圖片部分來源網絡
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上期留言
媽媽做的肉菜你最愛哪一道？
@任逍遙：這真要好好想想，因為小時候正是七十年代，基本上吃肉都要憑票，很少有機會能吃到肉，但母親永遠都是萬能的，她有時會守在公路邊，遇到有從湖南運雞的車經過，往往會有那麼一兩隻死雞，母親就以極低的價格買了回家，用開水褪了雞毛，清除內臟，然後用濃油赤醬給燉了，房間裡那個香啊，三天過後還有味兒，這或許也是我童年記憶之中，母親做的最令我回味的一道肉食了！
小編：那時候能吃一頓肉真的是能記好久～
d@好好吃的紅豆餅：媽媽做菜特別好吃，不過最愛的是糖醋小排，酸酸甜甜口味，還特別下飯，幾乎每次都吃到停不下筷子
小編：大愛糖醋小排！！
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重慶小面你最愛哪一種？
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