膳食小課堂——藥知道
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藥食簡介
金針菜，是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作「席上珍品」。
基礎知識一覽
小試牛刀
1、解憂除煩
它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑鬱情緒。
2、清熱解毒，明目
金針菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效。
3、改善膀胱結石
對女性有補血且改善膀胱結石的效果。
4、降低血清膽固醇
研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
5、降肝火
定期吃些金針菜，以達到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃金針菜。
還可用於頭暈耳鳴、咽喉痛、吐血等症狀，有利尿、消腫、止痛的作用。
相關文獻：
1、治跌打腫痛，勞傷腰痛：用臭矢菜鮮全草搗爛外敷。
2、治瘡瘍潰爛：用臭矢菜全草水煎外洗，並用全草研粉撒布患處。
（1-2方出自《廣西本草選編》）
3、治勞傷過度，肢體無力：黃花菜鮮全草30g，水煎，沖紅糖，早晚飯前各服1次；忌食酸、辣、芥菜等物。（《天目山藥用植物志》）
食用禁忌
吃菜乾或食用前用溫水浸泡。最好吃金針菜乾製品。鮮金針菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。
膳食食譜
人參金針雞湯
【功效】
促進乳汁分泌，可調元氣，生津止渴，通經脈，並促進血液循環（*較溫補）
【材料】
雞腿肉300克、干金針菜10克、枸杞子20克、人參10克、木通7克（*木通用布包起來）
【做法】
1、 雞腿肉切塊，洗凈，放入沸水中汆燙，撈出，再沖洗乾淨，瀝干水分
2、 干金針菜洗凈，泡軟，去蒂，打結。
3、 所有藥材洗凈備用
4、 雞腿肉、藥材包及4杯水放入鍋中煮開，改小火燉煮約35分鐘
5、 加入金針菜及枸杞子、人參繼續煮5分鐘，最後撈出藥材包，加入鹽調味即可
素材源自網絡
圖片源自攝圖網