摘要：本文將會告訴你溫度、醒酒和轉杯是否真的可以讓葡萄酒更美味。
ABSTRACT：This article will tell you if warming, decanting and swirling really make wine taste better.
你在品嘗葡萄酒的時候會觀察酒的顏色，會轉杯，會聞香並描述酒的香氣嗎？你會像有些人那樣滋溜溜地吸入空氣嗎？還是說你擰開螺旋蓋直接就喝了？
如果你是後一種情況，那你一定覺得前面描述的品酒的過程很裝。但是，到底哪一種方法能夠得到科學的支持呢？
溫度
葡萄酒的基本禮儀告訴我們，白葡萄酒最好冰一下再喝，紅葡萄酒要在室溫下飲用。確實是這樣的。人的嗅覺和味覺在起作用的時候牽扯到一系列的化學反應。而對於化學反應來說，溫度越低，反應越慢。對葡萄酒來說就是較少的香氣。不過，溫度對味覺的影響背後的生理機能目前還不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒溫度也不能太低，一般11攝氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的溫度都會太低。如果酒的溫度過低，你可以用手掌為酒加熱，或者先放一會兒再喝。
其實換個角度，對於品質不佳的葡萄酒，你也可以在溫度低的時候喝，這樣就不會覺得太難喝了。
醒酒
醒酒首先是一個去除酒中沉澱物的過程。以前，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都需要醒酒，不過現在只有紅葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一個意義在於使酒與空氣接觸。我們都知道一瓶打開的葡萄酒放置幾天再喝的時候味道就變了。這是因為葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然細菌與氧氣接觸，將酒中的糖分轉化為醋酸。
那麼醒酒對於提升葡萄酒的口感到底有沒有幫助呢？這要從三個方面來看：
1. 什麼樣的酒（比如產區和葡萄品種）
2. 醒酒時間的長短
3. 你對葡萄酒的喜好（沒有統一標準）
澳大利亞葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）曾經做過一項實驗，他們發現將葡萄酒倒入醒酒器後，酒中的香氣物質相對於在瓶中的時候變化不大。但是通過與空氣接觸，一些品質不佳的葡萄酒中的硫化氫會散發掉，從而減少一些缺陷。
法國葡萄酒專家埃米爾·佩諾（Emile Peynaud）在1983年出版的《葡萄酒的味道》（The Taste of Wine）一書中指出，葡萄酒的年齡越老，醒酒時酒的醇香物質散失越多。
那麼，到底要不要醒酒呢？如果是為了去除沉澱，那就要醒酒。而使酒與空氣接觸與否則取決於個人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿來顯擺一下也未嘗不可。
轉杯
關於轉杯有很多有趣的研究，甚至包括流體動力學的研究。轉杯的目的應該是讓酒更多地與氧氣接觸，以釋放酒中的香氣。
你可以自己做個試驗，蒙上自己的眼睛，然後讓朋友倒三杯一樣的酒，轉動其中一杯，由你來聞酒並判斷哪一杯聞起來不一樣。
侍酒溫度非常重要，而轉杯和使酒與空氣接觸的作用還有爭論。相信它們起作用的人們很可能內心本來就期望它們起作用，這裡面就牽扯一些心理學的因素。不管你是什麼樣的觀點，只要你覺得這些品酒的方法對你有用，那隻管這麼做就好了。 （編譯/Derek）
END
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作者：Alex Russell 載自：Phys
文 章來 源： 紅酒世界網（wine_world）
紅酒俱樂部公眾微信號： wineclub199
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