導語：煮餃子，最忌開水就下鍋，多做這一步，餃子不破皮不粘鍋，更好吃
俗話說「好吃不過餃子」，餃子是我們老百姓日常飲食中非常重要的一種主食，薄薄的外皮中包裹著豐富的餡料，一口咬下去汁水滿溢，特別的鮮香味美，餃子可葷可素，很多食材都可以做餃子餡，人們完全可以根據自己的喜好來選擇餃子的餡料，包好的餃子，可以蒸、可煮，亦可煎炸，任由自己的喜好選擇即可，不過我家吃餃子，最多的方法還是煮，煮餃子，清淡健康，好吃不上火，每年的夏天，我家做的餃子只用一種餡。
這餡的餃子，吃起來不僅是口感好，價值更高，便是杏鮑菇搭配胡蘿蔔、木耳等，杏鮑菇是我們在菌菇類食材中經常會吃的一種，肉質肥厚口感鮮嫩，脂肪含量低，非常適合小孩和老人食用，而黑木耳更是有著「素中之葷」的美稱，對於清肺潤腸、滋陰補血、明目養胃等都有很好的功效，家裡的大人小孩都非常適合吃，大家完全可以放心的吃木耳，另外胡蘿蔔有著小人參的稱譽，其維生素A含量豐富，對於小孩的生長發育，以及防癌、治療夜盲症都有很好的功效。
杏鮑菇水餃的做法：
備用食材：杏鮑菇200克，胡蘿蔔1根，泡發木耳100克，麵粉400克，油適量，鹽適量，蔥姜適量，生抽適量，雞精適量，香油適量；
製作過程：第一步，首先將杏鮑菇準備出來2大根，清洗乾淨後，切成碎丁，放在一個大碗中；
第二步，胡蘿蔔洗凈後，削去皮，擦成細絲，然後再剁成碎末，一同放在盛有杏鮑菇的碗中；
第三步，蔥姜切成末，木耳提前泡發後，去掉根，切碎，一同放在碗中，加上鹽、生抽、雞精、食用油和香油，攪拌均勻成餡料；
第四步，400克麵粉舀在盆中，用水分次少許的倒入，揉成一個比較光滑的麵糰；
第五步，醒15分鐘，待時間差不多後，移至案板，將麵糰揉搓成長條狀，再揪成一個個的小劑子；
第六步，將劑子擀成餃子皮，放上適量的餡料，包成餃子，依次做好所有的；
第七步，鍋中添上水，待水煮開後，撒上些許的食鹽，逐一放入包好的餃子，將其煮熟後，即可盛出。
烹飪小技巧：1、大家可以按照自己的喜好來調餡，最主要是讓家人吃得開心，干木耳泡發時，需要提前放在淡鹽水中浸泡，讓其充分的泡發後，再去進行後續的操作，每年夏天，我家便是用胡蘿蔔搭配木耳和杏鮑菇等為餡包餃子，雖說全都是素菜，但是其價值都非常高，明目養胃，吃起來鮮香多汁，家裡的大人小孩吃了都好。
2、煮餃子的時候，最忌開水直接下鍋，這樣做難怪你煮的餃子會破皮呢，其實在下鍋前，在水中加上一點鹽，這是因為鹽在水中可以結合澱粉和蛋白質，這樣水便會是清的，餃子皮也是滑爽的，自然煮的餃子也不會粘在一起，這樣便也能防止破皮的情況，所以多做這一步，煮的餃子不破皮不粘鍋，更好吃。
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