導語： 燉排骨又老又發柴？原來第一步就做錯了，教你正確做法，太香了
排骨不僅是所含的微量元素豐富，而且肉質還特別的鮮嫩，所以深得大眾的喜歡，我家便常會做排骨吃，排骨可以經受的烹飪多樣， 紅燒排骨、糖酥排骨、粉蒸排骨等等，每一種不同的做法都能讓人充分享受其中的美味，而我們可以發現排骨多數的做法都需要經過燉煮這個過程，而要燉煮排骨，那麼排骨事先還需要焯水嗎？其實很多人因為將第一步就做錯了，難怪排骨容易發柴不好吃，其實大廚分享給我一個正確的做法，做好的排骨軟嫩多汁，不管怎麼燉都好吃，下面我便將做法詳細分享大家。
紅燒排骨的做法：
備用食材：排骨500克，冰糖30克，生抽2勺，蚝油2勺，蒜姜適量，白砂糖少許；
製作過程：第一步，排骨準備出適量，將其剁成塊，放入在清水中浸泡半個小時，將排骨中的血水逼出，再用流動的水沖洗乾淨；
第二步，控一控排骨中的水分，大蒜3瓣，剝皮後將其剁成細細的蒜蓉，生薑一小塊同樣切成蓉，炒鍋中添上食用油，放入排骨煎一下；
第三步，將排骨的兩面分別煎至金黃的時候，便可將排骨從鍋中盛出，鍋中留下底油，放入冰糖，小火將其炒化，待出現焦糖色的時候；
第四步，將事先煎好的排骨重新放回鍋中，快速翻炒均勻，排骨上色後，放入蒜蓉和薑蓉，煸炒均勻，待其中的香味出來後，加入沒過排骨的熱水；
第五步，同時加上少許的食鹽調味，再加上點白糖、生抽和少許的蚝油，翻拌均勻，便可加上蓋子開始燜煮，差不多30分鐘的時間，收濃汁出鍋，
小編總結：排骨中含有豐富的營養元素，尤其是骨膠原和磷酸鈣非常豐富，可以很好為人體做補充，尤其是家裡的小朋友適當吃排骨對於促進生長發育等也都有很好的幫助，排骨可以經受多樣的烹飪，炒、燉、煮等等，其實不管是用哪種方法做，大家只要掌握好了其中的方法和技巧，便可輕鬆搞定一份營養更美味的排骨，尤其是對於本就非常喜歡吃排骨的朋友來說，當然更是不能錯過了這個學習，將燉排骨的技巧方法學會了，以後想吃便可隨手做。
烹飪小技巧：
1、燉排骨事先焯水？這第一步就做錯了，難怪排骨又老又柴，其實大廚表示焯過水的排骨確實可以幫助去除腥味，但卻容易肉質變老，正確做法應該是放入清水中泡一泡，不僅可以去除雜質，去除腥味，而且還不用擔心會發柴；
2、排骨事先下鍋煎一煎，這樣整體的口感會更加好，炒糖色的時候，注意小火不停翻炒，直到冰糖冒泡從大變小，並且變成焦糖色的時候基本就可以了；
3、燉煮排骨記得要用熱水，不可直接加冷水，因為排骨本是熱的，如果直接放入冷水，一熱一冷容易將排骨肉質變差，其中的調味料可以根據個人的口味做調整。
燉排骨用對了方法做，香嫩多汁口感好，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-mo/3XntbXMBd4Bm1__Y-vUi.html