前段時間從網上買了幾袋掛麵，特殊時期的備糧。
掛麵的外包裝上寫著「鹼水面」，介紹著武漢熱乾麵的做法。
武漢熱乾麵，就如泉州面線糊，都是一個地方的特色早餐，它能喚醒人沉睡一晚的精神。
武漢人把吃早飯叫成「過早」，武漢人說：一日之計在於晨，一日三餐好「過早」。
武漢熱乾麵
我很喜歡武漢的這種「過早」文化，但大清早的，我吃不慣熱乾麵。
一碗散發著芝麻香的熱乾麵，對於一早起床就要喝鐵觀音的泉州人來說，過於乾巴，泉州人的胃似乎特別適合湯湯水水，一碗面線糊，清澈得沒看見幾根面線，有的只是芡糊的水，但呼嚕呼嚕地灌下去，那精神頭才能緩過來。
而就是喝慣面線糊的泉州人，今天特別想念吃熱乾麵的武漢人，泉州已經慢慢地在恢復生產，店鋪漸次開業，而武漢則還在封城，街道一片死寂。我不敢想像武漢人是在怎樣的煎熬下過日子，這個春天還能不能正常地過早？還吃不吃得上熱乾麵？
在同一片天空下，我無能為力，只能默默地祈禱，祈禱疫情早日過去，櫻花爛漫全城。
今天，我就用這袋煮熱乾麵的鹼水面，來做一碗泉州人經常吃的家常面吧。
【泉州家常面】
一、準備食材：
鹼水面、雞蛋、魷魚、三層肉（香腸）、紅燒豬肉罐頭、娃娃菜、小白菜、蒜苗、蔥姜蒜辣椒、蚝油、番茄沙司、花生米、豬油、鹽、味精等。
草草叨叨：
1、既然是泉州人的家常面，那就應該有泉州人煮麵的風格，一來配菜特別多，有葷有素看起來很熱鬧，這和熱乾麵有很大的不同哦。
2、而泉州人又特別喜歡在炒麵炒米飯的時候用豬肉罐頭，我今天就買了一罐紅燒豬肉罐頭。
3、娃娃菜呢？泉州人喜歡的是用包菜，剛好身邊沒有，就以娃娃菜代替咯。
二烹飪步驟：
1、由於是網上買的鹼水面，乾的，所以我水煮了一下，讓麵條回軟，加入食用油防粘，煮三分鐘後過涼水待用。
2、豬油爆鍋；
爆香蔥姜蒜辣椒；
打入雞蛋、下魷魚，少許鹽入味，爆炒；
再下娃娃菜和香腸，要是用三層肉的話，那麼就要先爆香，而今天我用的是自己灌的香腸，所以只要切絲就成了；
配料炒勻，加入少許味精調味後，起鍋待用（圖中是我準備的紅燒豬肉罐頭）。
3、鍋不用洗，直接下水，待水開；
水開後，倒入麵條；
倒入紅燒豬肉罐；
少許蚝油，紅燒豬肉罐已經有鹹味了，蚝油一定要悠著用；
喜歡番茄味的，可以再來一點番茄沙司；
咕嚕咕嚕煮一會兒，倒入煮好的配菜，攪拌均勻；
起鍋前1分鐘，倒入小白菜和蒜苗，拌勻；
再撒上香噴噴的炸花生米。
一鍋色香味俱全的泉州家常面就做好了。
今天的面是不是做得有點干？因為面里有武漢的味道。
武漢，你快點好起來，熱乾麵，我要去武漢找你。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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