草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
一、知道「梅花湯餅」的舉舉爪
梅花湯餅，有幾位泉州人知道？
問遍周遭，個個頭搖。
也難怪，梅花似乎是內陸下雪時候的標配，白雪皚皚，幾株臘梅，恬淡如山水畫，靜謐，讓人心安。
而泉州面朝大海、四季如春，無論是艷陽高照、還是浪濤澎湃，都讓人激昂涌動、熱情四射。
這一靜一動之間，食物也涇渭分明。
內陸下雪的地方喜歡麵食，而沿海人民，討海吃海鮮。
梅花湯餅，這種聽著雅致又有文化內涵的食物，與站立潮頭向海博食的泉州人民好像沒啥關係。
但是，梅花湯餅卻來自於沿海泉州。
二、梅花湯餅出處
南宋《山家清供》是本奇書，以美食為主線，道盡作者林洪的人生感悟，有詩詞、有文獻、有典故，還有作者想念家鄉的食物。
泉之紫帽山有高人，嘗作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作餛飩皮，每一疊用五出鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過於雞清汁內，每客止二百餘花，可想一食亦不忘梅。後留玉堂元剛有和詩：「恍如孤山下，飛玉浮西湖。」
——《山家清供》·林洪
林洪是泉州人，《山家清供》記錄了他在泉州紫帽山上遇到的一位高人，這位高人用白梅和檀香泡水來和面做餛飩皮，再用五邊形的模具印出梅花樣。煮熟後，盛入雞湯中，每位客人只能吃兩百朵，一旦吃過，便再也忘不了梅。
留玉堂，泉州人，和林洪同為南宋官員、文學家，他嘗過紫帽山的梅花湯餅後，讚嘆有加，賦詩道：「恍如孤山下，飛玉浮西湖。」
這碗梅花湯餅，就像是杭州孤山下的西湖，漂浮著片片如白玉般晶瑩透亮的梅花。
三、道教名山
書中提到的紫帽山，乃泉州四大名山之一，清源山、紫帽山、雙陽山、羅裳山。
紫帽山因山勢峻峭，常有紫雲覆罩山頂而得名。
王十朋有詩句：「清源水接南溟，紫帽山齊泰岳喬」，而泉州籍大才子陳紫峰也寫道：「清來源水寒生北，紫染帽峰秀出南」。
紫帽山曾是道教名山，南宋道教南宗五祖白玉蟾、張伯瑞等都在此題吟，山上還保存著自宋代以來許多不同歷史時期的名人題刻，另有100餘方不同形狀的「心」字石刻，據說是歷朝歷代每一位修道真人留下的告誡，告誡人要修好心，不要存壞心、偏心和歪心。
修道之人恍如世外高人，值得尊崇，而林洪所說的紫帽山高人，應該就是道士，那麼梅花湯餅，該是道家飯。
四、阿嫲的面片湯
從南宋到今天，千年時光如白駒過隙，梅花湯餅也一馳而過，只留下蛛絲馬跡。
想來那就是阿嫲的面片湯。
小時候，阿嫲喜歡在大夏天裡，煮一碗雞湯麵片，如白玉一般的面片，漂浮在雞湯中，清爽鮮甜。待到溫熱時，呼哧下肚，逼出一身的汗，那個舒服，是任何冷飲都比不來的。
泉州所有的麵食製作，都是來自中原基因里的記憶。
而這道古老的梅花湯餅，不應被忘記。
我們今天就來復刻雅致版本的面片湯——梅花湯餅。
梅花湯餅
1、準備材料：
白梅花干、檀香木、麵粉、白糖、小母雞、生薑、香蔥、料酒、鹽。
2、操作過程：
小母雞焯水後，放入砂鍋中，和香蔥生薑料酒一起燉2小時，得一鍋鮮雞湯；
白梅花乾和檀香木洗凈後，放入鍋中熬煮；
過濾成梅花檀香汁；
稍涼後倒入麵粉中和面，白梅有苦味，可以來少許白糖；
成團後靜置15分鐘，再擀成2毫米厚的薄片；
用梅花模具得梅花形狀的面片；
放入鍋中煮熟；
撈出放雞湯中，梅花湯餅就做成了。
清爽美味，於夏日最合適不過，雖是熱食，卻感覺清涼。
猶如冰雪中賞梅，淡淡白梅味、悠悠檀木香，雅趣怡然，沁人心脾。
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