草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
昨天介紹被宋朝人稱為「藍田玉」的清蒸瓠瓜，是不是感覺宋朝人很會玩？一道再家常不過的瓠瓜，只要清心寡欲，便能成為長生不老的菜。
我們今天繼續分享瓠瓜系列哈，再來感受一下古人吃瓜的故事。
一、鄭餘慶宴客
先來聽個故事：
鄭餘慶極清儉。一日，忽召親朋官數人會食。眾皆驚訝，侵晨赴之。日高，餘慶方出，閒話移時，眾腹已枵。餘慶呼左右曰：「分付廚家爛蒸去毛，莫拗折項！」眾相顧，以為必蒸鵝鴨之類。又久之，盤出，醬醋亦極香新。但見每人前下粟飯一碗，蒸葫蘆一枚，皆匿笑強進。一作盧懷慎事。
——明·馮夢龍《古今笑史》
唐朝有位宰相叫鄭餘慶（也有人說是盧懷慎），這人極清廉節儉，有一天卻召集親朋好友吃飯，大夥都覺得奇怪，太陽打西邊出來啦？
於是，早早來到宰相府。
從早上一直聊到中午，聊得飢腸轆轆，鄭餘慶才走出來，大夥都快餓暈了，這時候聽到鄭宰相吩咐手下說：告訴廚房的人要去毛煮爛一點，不要拗斷脖子哦。
大夥相互對視，暗喜，這次宰相要請我們吃燒鵝了，再不擠也是鴨子。
又過了很久，才看到下人端上飯來，每人面前一碟極為新鮮的醬油醋、一碗糙米飯，一份清蒸葫蘆......
大夥竊笑，嘿嘿，燒鴨子原來是蒸葫蘆呀。
看我們這位鄭宰相吃得津津有味，都勉強咽下去。
二、清蒸葫蘆——素蒸鴨
唐朝是什麼朝代？當時全球最牛逼最富裕的朝代，一位當朝宰相，一人之下萬人之上，會沒有燒鵝烤鴨吃？
鄭餘慶的故事流傳了下來。
清蒸葫蘆的吃法也風行開來。
到了南宋，民族大英雄岳飛的孫子岳珂有一首詩《書食品付庖者》說的就是這道菜：
動指不須占染鼎，去毛切莫拗蒸壺。
人家是功勳顯赫的世家子弟，卻欣賞清蒸葫蘆，是不是很奇怪？
自然，清蒸葫蘆還是好吃的，做法也很簡單。
馮夢龍的《古今笑史》里寫得很清楚，要蘸上極為香新的醬油醋！
而林洪則根據這段故事，把清蒸葫蘆定名為「素蒸鴨」，寫進了《山家清供》。
三、瓠瓜第二道菜
今天的清蒸葫蘆和昨天的清蒸瓠瓜其實就是同一道菜。
昨天說的是藍田玉的故事，瓠瓜切二寸方塊清蒸，再蘸醬吃。
今天略有改變，將瓠瓜切對半清蒸，再淋入極香鮮的醬油醋。
瓠瓜值得古人那麼推崇嗎？
瓠瓜真的營養豐富，含有多種胺基酸、維生素及微量元素。
瓠瓜有甜瓠瓜和苦瓠瓜，苦的不能吃，所以瓠瓜只以嫩瓜供食，其瓜肉細白柔嫩，清香可口，值得大夥青睞。
同時瓠瓜有清熱、利水、通便、益氣等作用，可治口鼻黏膜潰爛疼痛。
當然了，大家都知道，老瓠瓜，也就是成熟的葫蘆，可以做容器、裝酒、裝藥、做水瓢、制樂器，小葫蘆還可以當玩具、作裝飾品。
今天的分享就到這裡，明天繼續《山家清供》的第三道瓠瓜菜，知道是什麼菜嗎？有興趣的評論區說說唄。
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