去掉蓮子的蓮蓬別扔了,用它來蒸鱖魚,有蓮香,更清爽

2022-07-24     草草啖鹽說蜜

原標題:去掉蓮子的蓮蓬別扔了,用它來蒸鱖魚,有蓮香,更清爽

草草啖鹽說蜜

——談古今風味,說天地美食

用蓮蓬蒸魚,這是一道宋朝古菜,記錄於南宋林洪的《山家清供》。

一、《山家清供》的魚肉食譜:

《山家清供》的食譜以清淡為主,我已經寫了很多道素食,碧澗羹、傍林鮮、太守羹、素蒸鴨、青精飯等等,但其實也記錄了很多魚肉食譜,很是雅趣。

拔霞供,兔肉火鍋,聽名字就很有詩意。

山海兜,魚蝦筍蕨等山珍海味焯水後,加入胡椒粉醬油等調味料,同粉皮一起拌勻,其實就是涼拌菜嘛,但就是大氣。

如今很多人都用粉皮來包魚蝦筍蕨,估計就是那個「兜」字的緣故吧。

蟹釀橙,將螃蟹剔肉盛放於橙子裡,淡淡橙香的螃蟹,很誘人。

還有黃金雞、鴛鴦炙、山煮羊、炙獐、牛尾狸等等。

而我們今天要做的是一道蒸魚,叫「蓮房魚包」,用蓮蓬盛放鱖魚肉,有蓮花香的鱖魚,聽著就很清爽。

二、詩興大發的林洪

將蓮花中嫩房去穰截底,剜穰留其孔,以酒、醬、香料加活鱖魚塊實其內,仍以底坐甑內蒸熟。或中外塗以蜜,出碟,用漁父三鮮供之。三鮮:蓮、菊、菱湯瀣也。
向在李春坊席上曾受此供。得詩云:「錦瓣金蓑織幾重,問魚何事得相容。涌身既入蓮房去,好度華池獨化龍。」李大喜,送端研一枚、龍墨五笏。

這是《蓮房魚包》的全文。

前半段寫食譜:將蓮花中的蓮蓬,挖去蓮子,截掉底部,留孔。鱖魚則切塊用酒、醬和香料腌制,然後放入蓮房裡蒸熟。也可以在蓮房的外面圖上蜂蜜,用蓮子、菊花和菱角做成湯,一起享用。

後半段則寫作者林洪初嘗這道菜的感慨:

作者第一次吃蓮房魚包是在太子老師李春坊的家宴席上。

古人吃飯喜歡飲酒作賦,林洪吃得興起,就寫了這麼一首詩:

「錦瓣金蓑織幾重,問魚何事得相容?涌身既入蓮房去,好度華池獨化龍。」

意思是:魚為什麼要涌身進蓮房呢?這是要魚躍龍門呀!

結果太子老師一高興,就送給了林洪端硯一塊、龍墨五笏。

能讓作者吃得詩興大發的魚,到底是怎麼做的呢?

三、蓮房魚包

我們通常吃新鮮的蓮蓬,都是挖取蓮子當水果,而蓮房一般都扔了,但蓮房也是一道藥材,能預防糖尿病,還能消瘀止血去濕治血崩,月子裡胎衣不下,一般都會煮蓮房喝。所以蓮房雖然口感澀,但還是好東西。

《山家清供》的食譜有兩部分,一部分是單純用蓮房來蒸鱖魚塊,另一部分則是蓮房塗上蜂蜜,配上蓮子菊花菱角湯一起吃。個人覺得蓮房塗蜂蜜比較奇怪,就不嘗試了,我們今天就來做蓮房蒸魚塊。

蓮房魚包

1、準備食材:

蓮房若干、鱖魚一條、料酒、醬油、生薑和香蔥當香料。

2、操作過程:

鱖魚殺凈,去頭去尾去魚鰭;

醬油、料酒、生薑和蔥段腌制半小時入味;

蓮蓬切去蒂部;

挖去蓮子;

剩下蓮房;

將蓮房用鹽水清洗乾淨;

再將腌制好的魚塊填入蓮房中,填滿;

蓋上蓮蓬蒂;

上汽後蒸5分鐘即可;

蓮房魚包就可以上桌了。

有淡淡的蓮香,鱖魚的蒜瓣肉很是清爽,難怪林洪會做那麼討人喜歡的詩。

不然你也試試這道菜,看能不能像林洪一樣,吃了人家的魚,還能得到人家的好東西。

哈哈!

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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-mo/fda69c46274be7b144349aaf5496d8bd.html