泉州市場上的蝦，品種很多，常見的有明蝦、九節蝦、沙蝦、劍蝦、草蝦、大頭蝦、白丁等，泉州人最喜歡的莫過於九節蝦，最將就的也就是明蝦了，其餘的蝦，有的淡水，有的來自海洋，並不是經常有。
而明蝦，由於好養，養殖基地多，市場上天天都有，價錢也划算，想吃蝦了，不捨得買九節蝦，那麼，明蝦將就一下吧。
泉州人待客，基本都不會用明蝦，因為將就，所以顯得不夠誠意。
但我今天要用百分之百的誠意，來做一道福建頂頂有名的名菜：生煎明蝦。擺上桌，紅艷艷、明晃晃，猶如酒店名廚菜肴，讓主人倍有面子，而對於客人，盡顯尊貴。
生煎明蝦，經典閩菜，色澤艷麗，馨香可口。你要是跟我念叨：簡單的烹飪最能體現食材的原滋原味。那麼，讓我告訴你，生煎明蝦，是簡單的食材，不簡單的烹飪，因為用心，所以不簡單。
【生煎明蝦】
一、準備食材：
明蝦、西蘭花、桔子、生抽、料酒、香麻油、番茄沙司、白砂糖、澱粉水、蔥姜蒜辣椒等。
二、草草叨叨：
1、生煎明蝦是閩菜的一道重要菜品，主要食材為大明蝦，個頭要大，但我今天屬於臨時起意，買的個頭中等，建議大家要做這道菜還是買大明蝦的好。
2、西蘭花只是用於裝飾，只要一兩朵就行，而大家也可以用別的哈。
3、生煎明蝦的靈魂在於桔子水，如果介意什麼蝦和維生素c同吃會中毒的話，那麼請遠離這道菜。
但我很明確地告訴大家，單獨的維生素C不能還原五價無機砷成為對人體有害的三價無機砷！這些名詞很繞，簡單地說，就是沒有足夠的條件，要中毒根本不可能！
4、澱粉水，請不要用地瓜粉調水，最好用生粉，地瓜粉會讓成品顏色發沉，唯有生粉勾芡才能讓成品發亮。
三、操作過程：
1、明蝦還是要處理一下的好，剪去蝦須蝦腳，明蝦有一個很明顯的特徵就是蝦頭有一根長刺，所以建議還是剪掉。
有時間的話，挑一下蝦線吧，我懶，活蝦從不挑哈。
2、把西蘭花焯水一下待用，其餘的蔥姜蒜辣椒等切丁待用。
3、我們來準備料汁：
半個桔子用手擠出汁水；
在桔子水裡加入適量的料酒、香麻油、生抽、番茄沙司、白砂糖等，攪拌均勻；
再將生粉水倒入；
攪勻成料汁待用，料汁要多一點哦。
4、熱鍋冷油，三成油溫時，將處理好的明蝦下鍋過油；
生煎的關鍵就在這一步！望文生義，如果我們真的用油煎熟，那麼明蝦的肉肯定柴，所以請看我的操作：
低溫下鍋過油30秒，明蝦變紅即要撈出，如果蝦個頭比較大，那麼時間相應地長一點，但要記住，明蝦七八分熟時就得出鍋；
撈出的明蝦，蝦殼油光紅亮，蝦肉富有彈性，如此低溫過油，讓蝦肉不幹不柴，保持肉質嫩滑Q彈，強烈建議如此烹飪哦。
5、鍋中留底油，放入姜蔥蒜辣椒丁；
少許番茄沙司炒出香味；
再放入過油的明蝦；
將調好的料汁倒入，翻炒入味；
最後少許芝麻油增香亮芡；
顛炒均勻出鍋，鍋中留少許料汁；
前後動作要連貫，不要將時間拖長；
最後擺盤，把翠綠的西蘭花放盤子中間，周圍繞上明蝦。
6、擺好盤，再將鍋中剩餘的料汁燒熱，均勻澆在明蝦上，如果鍋中不剩，那麼要重新勾芡，所以建議要多備一點料汁。
一道明亮亮、酸甜適口、老少皆宜的生煎明蝦可以大搖大擺地端上桌。
這是一道精心烹飪的菜肴，從備料到擺盤，無一不細心，只要心中有愛，你就是大廚，你就能做出酒店的模樣。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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