源自今日頭條正版圖庫，圖文無關
文/雲之飛揚；歡迎關注中財論壇
記得以前鄉間，誰家裡如來了客人，多半是主人下到灶間，燒起柴火，在大鐵鍋里放進一瓢清水，單獨為客人先下上一碗面。
恭恭敬敬端到八仙桌上，兩隻黃燦燦的荷包蛋，在碗里招搖顯闊，「貴客，貴客，我來也，請慢用！」下面鼓鼓囊囊的麵條，被愛顯擺的荷包蛋，壓得透不過氣來。
壓在下面的麵條，也非等閒之輩，待客人將表層的荷包蛋收拾乾淨，才發現碗里的麵條，原非稀鬆尋常物。心中大喜，開始襲卷殘雲。
家鄉的麵條多半是掛麵，江淮之間土生土長的稀罕物。掛麵筋道，能屈能伸，製作手法與北方的拉麵差不多，但不似拉麵需要反覆揉搓拉伸，它的製作工藝相對複雜，也更見功夫。
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小的時候，見過村裡頭有家專做掛麵營生的。房子地勢較高，門前用夯實的泥土，圈了很大的一個院子，院子裡樹木不多，空曠得很。
一到立秋，涼風一起，一排排木頭架子就在院子裡開始耀武揚威，主人正在將一根根蘆葦杆子，插進架子上方的檁條圓孔里，蘆葦杆子截得一般長，圓孔在檁條上也是一字排開。
蘆葦杆上掛有一串串麵條，細細長長的，在太陽光下灰白灰白的，若有若無，隨著微風輕輕搖擺。
主人掛好麵條，開始在拉伸麵條下面綴著的蘆葦杆，一拉一放，一放一拉，麵條的身體，開始從半米長，快一米長了，又長長了。
圍觀來的孩童們，目光開始隨著麵條的拉伸，眼睛一眨不眨地盯緊了，心想這是什麼好玩的東東，太有趣了，還能一拉一伸的，像極了調皮時候用的橡皮筋，可這玩意比橡皮筋大了好幾號。
「快有一個人長了吧？」「我的乖乖！」孩童們有的發出嘖嘖的驚嘆聲。主人將拉到位的蘆葦杆，輕輕一插，插進了架子下方木頭條的洞洞裡。拉長的麵條在架子上顫了幾顫，就老實了。
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主人不慌不忙，又去忙乎下一根蘆葦杆。嫻熟的手法，顛幾下，麵條就服服帖帖地被制服到位，一根根麵條在他的面前，像訓練有素的士兵，一個個站立成行。轉眼不到半天的功夫，一排排就列隊完畢。
秋陽里，晾曬乾的麵條，下架後，盤卷在一起，放在粗實的圓筒竹筐里，下面墊一層嶄新的報紙，或畫報什麼的，就挑上它走街串巷。
東家一把，西家一串，早晨出門，下半晌的功夫，主人挑著個空晃晃的竹筐打道回府了，嘴裡還哼著小曲兒，興奮的心情，從輕快的腳步上就走漏了風。
掛麵，其實長得有點下里巴人的樣子，顯得其貌不揚。不像筒子面苗條標緻，也不似拉麵渾圓潤澤，它細細長長，大頭大腦的，不規則的扁平腳，身兒是副弱不禁風樣，外表用手一摸，疙疙瘩瘩的。
最為要命的，不知掛麵為何物的人，初次與掛麵打交道，一定會馬失前蹄，下出來的面鹹得要命，讓他退避三舍。
掛麵偏咸，製作時鹽放得有點多。當時不知道為啥要這樣，難道鹽不要錢？
若干年後的一次回鄉，我還真的就這個不解之謎，正兒八經地向對方討教一番。「鹽可是掛麵的命，缺少了它，一拉就斷，掛麵就拉不起來，自然長不大，長不長」。
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現在的拉麵拉起來隨你長袖善舞，吃起來筋道十足，都是特殊的東西在推波助瀾。掛麵也沒能躲過這個劫。
有回我在超市裡偶然看到有掛麵可賣，立馬勾起思念的情結，連味蕾也開了花，毫不遲疑買了一袋回來。長相俊俏的它，在鍋里清純可愛，也沒有鹹湯的顧慮，只是不知少了點什麼。
「我做的掛麵，還是當初的味道，鹹鹹的，不濃湯。」家鄉里的做面人，就是這般樸實，堅守著自己的一份信條，他說自己的掛麵，絕不會添加什麼亂七八糟的東西。
「那不是在作孽嗎？」他自己又嘟噥了一句。
這麼多年來，我吃慣了家鄉的掛麵，市面上那些掛羊頭賣狗肉的掛麵，我不再待見，漸行漸遠。家鄉來人，知道我好這一口，一到年關，常會給我捎些來。
寒冷的時節，下一碗家鄉的掛麵，吸溜著長長的麵條，一副不知所終的樣子，不知道這一根什麼時候可以盡覆到嘴，是我吃掛麵時的樂趣所在。
將第一遍湯水倒掉，重新加水煮開，不咸不淡也不濃湯的掛麵，加上幾顆烏菜心或青菜葉。
碗里，清湯清面，青青的葉兒戲中間，恰恰好的樣子。一代「食神」蔡瀾先生，在他的旅行食記《人生貴適意》一書里，有這麼一句話：
「我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。」誠如斯言！