近年來，動脈粥樣硬化的發病率越來越高，發病年齡卻越來越低，很多青少年甚至兒童，血管都已經開始變得僵硬。
不同部位的動脈粥樣硬化可引起多種嚴重後果，如冠狀動脈粥樣硬化可引起心絞痛、心肌梗死甚至猝死；腦動脈粥樣硬化可引起腦缺血、腦萎縮或造成腦出血；腎動脈粥樣硬化可引起腎功能不全。所以，日常防治動脈粥樣硬化非常重要。
波蘭的學者發現，對於動脈粥樣硬化，如果僅靠吃藥，而不注意改善生活方式，對於疾病控制不利。
研究人員將92名平均年齡為60歲的冠心病患者隨機分為2組，一組為對照組，僅以最佳藥物治療，另一組為干預組，除接受藥物治療外，還由營養師隨訪，並用飲食方案進行干預。
66.9±13.7周後，複查冠脈CT，結果發現， 藥物組患者動脈粥樣硬化較之前增加，而 綜合干預組沒有顯著變化。
也就是說，與僅接受最佳藥物治療相比， 在最佳藥物治療的同時控制飲食，有助於延緩動脈粥樣硬化進展。
那麼，怎樣吃，才能更好地防治動脈粥樣硬化呢？
義大利的學者回顧分析了各種食物預防動脈粥樣硬化的證據。綜合分析後發現，對於健康的成年人來說， 增加植物性食物的攝入，限制動物性食物和鹽，與動脈粥樣硬化風險的降低有關。
研究指出，想要防治動脈粥樣硬化，飲食上需要注意以下5個方面。
1.動物性食物
肉類
肉類
研究顯示，紅肉和加工肉製品可增加心血管病的發病風險。推薦用白肉和植物蛋白質來源替代部分紅肉。
建議紅肉每周不超過200克，加工肉製品只能偶爾食用。
雞蛋
雞蛋
現有證據表明，除患高血脂症和糖尿病的人，對多數人來說，每周6個雞蛋或每天1個雞蛋是可以的。如果膳食結構中飽和脂肪酸高，則每周雞蛋攝入量不應超過3個。
奶製品
奶製品
已有研究表明，奶類，不論是全脂奶還是低脂奶，適量飲用，均不會增加心血管疾病的發病風險。
現有證據支持每天喝一杯200克牛奶，每周吃3份（每份50克）奶酪。另外，建議每天喝200克低糖酸奶，對心血管疾病有一定的預防作用。
魚類
魚類
推薦每周食用2~4份（每份150克）魚，有助預防動脈粥樣硬化。
豆類
豆類
推薦每周吃4份（每份180克）新鮮或冷凍的豆類製品，可降低動脈粥樣硬化的發病風險。
堅果
堅果
推薦每天吃一把原味堅果，凈重約10克。
2.植物性食物
水果蔬菜
水果蔬菜
無特殊禁忌的人群，水果和蔬菜每天可各吃400克，生重。蔬菜中，有證據表明，綠葉蔬菜和西紅柿有助預防心血管疾病。
糖尿病、高血脂、高尿酸等人群，水果食用量可遵醫囑。
穀物
穀物
可粗略分為三大類：高GI的精製碳水化合物（如白米和白麵包）；低GI精製穀類食品（如義大利面和玉米餅）和全穀物穀類食品。
建議每天食用2份全穀物，其中，精製穀物（白米白面等）等澱粉類食物，可顯著增加動脈粥樣硬化的發病風險，建議適當減少食用量。
推薦用全穀物和升糖指數低的穀物食品代替升糖指數最高的食物。
3.膳食脂肪
現有證據表明富含亞油酸的植物油如橄欖油、大豆油、葵花籽油、紅花籽油、玉米油等比黃油或其他動物脂肪或熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油）更健康。
建議減少黃油等飽和脂肪酸的攝入，推薦食用初榨橄欖油，對於動脈粥樣硬化有預防作用。建議一般成人每天非熱帶植物油的攝入量應控制在25~30克。
4.鹽、飲料和巧克力
鹽
鹽
推薦一般輕體力活動的成年人，每天攝入鹽量不要超過5克，注意避免過量攝入加工食品所包含的隱形鹽。
飲料
飲料
軟飲料包括果蔬汁、乳飲料、植物蛋白飲料、可樂等會顯著增加心血管疾病的風險。建議用白開水代替所有的軟飲料。
對於酒精飲料，有飲酒習慣的人，男士每天最多可以喝2杯紅酒，女士可以喝1杯，或1罐啤酒替代紅酒。沒有飲酒習慣的人，儘量不飲酒，一滴酒都有害健康。
適量的咖啡和茶，有助於降低動脈粥樣硬化的發病風險。如果身體允許，每天最多喝3杯咖啡或茶。
巧克力
巧克力
如果想吃零食，沒禁忌症的一般人群可以吃一點黑巧克力（可可脂含量可選85%左右的），一天的食用量不要超10克，高濃度的黑巧克力含有黃烷醇等一些抗氧化成分，對預防動脈粥樣硬化可能會有一點幫助。
5.微量元素補充劑
現有的研究，不推薦通過補充抗氧化維生素來預防動脈粥樣硬化。對於是否需要額外補充葉酸、維生素D來預防動脈粥樣硬化，尚需要進一步的研究支持。
尚無證據表明，補充復合維生素B、鈣、硒對於動脈粥樣硬化有預防作用。至於是否有其他情況需要額外補充相關補充劑，建議找營養師進行針對性的評估諮詢。
「吃好每天三頓飯」工作室
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