作者介紹
李遠紅
廣東省人民醫院營養主治醫師
門診：每周三上午
負責老年病研究所內分泌科、心內科、腎內科及消化科病區的營養會診
熟悉各類疾病的營養治療，擅長：糖尿病、慢性腎功能不全、心血管病、腦血管意外置留鼻胃管管飼、胃造瘺術後等患者的營養治療和諮詢
文章來源：《粵營養越健康》
編輯：李真 校對：粵營養團隊
已授權《中國臨床營養網》轉載
2020年是不平凡的一年，因為新冠的疫情，高考、中考推遲了一個月。備考的日子裡，父母作為孩子的後備軍， 一定要為孩子的飲食負好責任，千萬不要讓孩子輸在「飲食」的起跑線上。本期為考生準備好一碗靚湯，為考生加油！
夏季，氣候炎熱，食慾下降，過於熱性的食材如羊肉、狗肉、黃鱔、麻辣火鍋等不宜多食，宜吃綠豆、冬瓜、西瓜、梨等清熱養陰之品。進補要因人為宜，不同體質不同的補法。
（圖片來源：https://www.pexels.com）
- 如脾胃虛弱，胃納差、消化不良、易腹瀉者，可用山藥、陳皮、茯苓、蓮子、砂仁、雞內金等調理。
淮山煲豬肚湯（3-4人份）
【材料】鐵棍淮山150克，胡蘿蔔100克，瘦肉100克，陳皮5克，豬肚1個，姜1塊。
【 做法】將豬肚洗凈，切成小塊，同鐵棍淮山、陳皮、豬肚、姜煮爛，喝湯吃渣。
【 功效】健脾開胃。
淮山芡實蓮子排骨湯（3-4人份）
【材料】排骨400克，芡實30克，蓮子20克，淮山30克，薏苡仁30克，蜜棗3個，陳皮5克，姜1塊。
【 做法】芡實、蓮子、淮山浸泡清洗，然後切好的排骨放入開水中飛水，再將焯好的排骨及洗好的芡實、蓮子、淮山、蜜棗、陳皮、姜倒入砂鍋中，大火煮開，再用小火燉兩個小時，最後調味。
【 功效】健脾益腎，行氣開胃。
- 給考生服用參類來益氣提神，可以嗎？
其實考生不宜大補，人參、紅參、高麗參等屬於大補之物，補過頭可能會出現不欲寐、不思食、腹脹、口瘡、咽痛等症狀。
我們建議考生，可以選擇西洋參和太子參。西洋參具有補氣養陰，潤養五臟，補氣而不燥，養陰而不膩，適合那些舌頭比較紅、嘴巴比較干、氣陰兩虛的考生。太子參具有益氣健脾、生津潤肺的功效，藥性比較平和，適合考生補虛服用。
屬於虛寒體質的，可用人參、紅參，用來大補元氣，夏季要慎用。
西洋參石斛燉瘦肉湯（3-4人份）
【材料】西洋參15克，石斛15克，瘦肉200克。
【做法】將西洋參、石斛及瘦肉洗乾淨，放入燉盅，加入3-4碗水，隔水燉2小時。
【功效】養陰清熱，提神。
太子參淮山煲本地雞（3-4人份）
【材料】太子參15克，淮山 15克，蓮子10克，芡實10克，百合10克，蜜棗2-3個，去皮本地雞300克。
【做法】先將本地雞洗凈去皮，放冷水煮開，撈出沖凈，再往湯鍋放冷水，將本地雞與淮山、太子參、百合等所有湯料放進去，大火燒開轉小火慢燉1-2小時即可，加鹽調味。
【功效】補氣生津，健脾胃安神。
- 夏季氣候炎熱，用赤小豆、扁豆、薏米、蘆根、淡竹葉、荷葉等消暑健脾利濕的食材，也是不錯的選擇。
蓮子沙參玉竹煲老鴨湯（3-4人份）
【材料】蓮子30克，北沙參30克，百合30克，玉竹30克，陳皮1片，老鴨半隻。
【 做法】先將鴨肉洗凈切成小塊，放冷水煮開，撈出沖凈，再往湯鍋放冷水，將鴨肉與百合、沙參等所有湯料放進去，大火燒開轉小火慢燉1-2小時即可，加鹽調味。
【 功效】滋陰潤肺、清熱養心。
粉葛赤小豆鯽魚湯（3-4人份）
【材料】粉葛500克，胡蘿蔔150克，赤小豆100克、鯽魚1條、陳皮5克，食鹽適量。
【 做法】將赤小豆、粉葛、胡蘿蔔、陳皮、鯽魚等分別洗凈。鯽魚下油鍋稍微煎一下，然後將材料都放入鍋中，注入適量的開水，大火煮約40分鐘，水開了之後，改用文火煲約2小時。最後，放入食鹽調味即可食用。
【 功效】祛濕除熱，健脾養胃。
竹蔗馬蹄紅蘿蔔茅根水（3-4人份）
【材料】竹蔗500克、馬蹄50克、紅蘿蔔100克、茅根20克。
【 做法】將各種食材洗凈，茅根用煲湯袋裝好，注入適量的水，大火煮約40分鐘，水開了之後，改用文火煲2小時。
【 功效】清熱下火，生津解渴。
以上就是本期與大家分享的靚湯，請按需選用！
祝莘莘學子金榜題名！
文章原標題：考試季到來，媽媽煲什麼湯好？
參考文獻：
1. 倪世美. 中醫食療學[M]. 中國中醫藥出版社，2018
2. 譚貴興. 中醫藥膳學[M]. 中國中醫藥出版社，2003
3. 辛寶. 中醫食療五十二講[M]. 化學工業出版社，2019
4. 辛寶. 食療膳飲良方[M]. 金盾出版社，2015
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-mo/9-Ys9nIBfGB4SiUwc5XM.html