市場調研顯示，亞洲消費市場對於柔軟的烘焙品更有好感。說起柔軟，布雷蛋糕當然算是其中的代表。雲朵般的蛋糕層更襯托出奶油部分的絲滑和醇厚，在軟與滑的交替之間，美味的感受開始衝擊味蕾。
布雷蛋糕如今是知名茶飲品牌茶的主打烘焙品，味道清淡不濃烈的它與如今的新中式茶飲搭配的相得益彰。如今越來越多，年輕的新中式茶館在一線城市蔓延開來，更年輕的茶文化必將催生不同屬性的茶點，而布雷蛋糕也許就是個不錯的選擇。
今天就讓我解鎖中式風味布雷蛋糕吧！
布雪蛋糕注意事項
01 / 粉類過篩
低粉、需要過篩（麵粉過篩主要是為了讓麵粉顆粒更蓬鬆，可以和液體結合得更緊，這樣製作出來的如蛋糕一類的食物口感就會更加鬆軟。）。
02 / 蛋白打發
打發蛋白加入少許檸檬汁，打至8成發（硬性發）（緩解甜度，穩定蛋白）。
03 / 蝶豆花奶油（蝶豆花，淡奶油煮開）
淡奶油，蝶豆花煮開為了使蝶豆花的顏色更加純正，口感豐富。
cakes
布雷/蛋糕
布雪蛋糕配料表
蛋糕胚
雞蛋:4個 / 砂糖:50g / 低筋麵粉:120g / 蛋黃 ：4g個
蝶豆花奶油
淡奶油：350g / 砂糖： 18g
蝶豆花：5g
桂花奶油
淡奶油：150g / 砂糖：45g / 桂花醬：5g
蜂蜜柚子茶奶油
淡奶油：200g / 砂糖：10g
蜂蜜柚子茶：20g /
材料準備：
砂糖，雞蛋，低筋麵粉，桂花醬，蝶豆花，蜂蜜柚子茶，，淡奶油
製作準備：
設備：廚師機，冰箱，烤箱，
工具：電子秤，玻璃碗，保鮮膜，手動蛋抽，矽膠刮刀，烤盤，電磁爐，裱花袋，
製作工序
準備配料：準備齊全材料
攪拌：廚師機加手動攪拌。
整形：用裱花袋擠出圓形
烘烤：17分鐘左右
冷藏： 40分鐘
01
操作流程
準備材料
01 / 將砂糖、蛋清、倒入打蛋缸中打至八成發。
02 / 加入蛋黃攪拌均勻。
03 / 加入低筋麵粉用手動打蛋器攪拌均勻。
04 / 擠在鋪有不沾墊的烤盤，表面撒上糖粉，上火190下火170烤制15-18分鐘。
02
操作流程
準備材料
01 / 取100g淡奶油與蝶豆花煮開。
02 / 封保鮮膜放入冷藏最少4小時。
03 / 與剩餘250g淡奶油加入砂糖打至8成發。
04 / 準備好烤好的蛋糕胚。
05 / 擠在蛋糕胚上。
06 /把相同大小的蛋糕胚覆蓋上面即可。
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成品圖