導語：
許三觀每次賣完血，一定要去飯店吃頓好的。
他用手拍著桌子，大聲對服務員說：一盤炒豬肝，二兩黃酒，黃酒要溫一溫！
這一年，許三觀老了，帶著兒子又一次來到飯店。他坐下後，拍著桌子，大聲對服務員說：一盤炒……話還沒說完，只聽傳來一句：您好，請掃碼點餐。
許三觀傻眼了，他並不知道什麼是「掃碼點餐」，這時候，兒子二樂說：「爸，你的時代過去了。」
手寫、紙質、掃碼、點餐機...
點餐形式在輪迴
近日，一名叫白水的讀者投稿稱，周末他帶家人去吃火鍋，竟然遇到了「被催五次掃碼點單、點單圖文不符、設計混亂、服務員不熟練如何修改、點的菜被劃掉」一系列問題。
相信很多人都被掃碼點單上過一課，它雖然已成為餐飲店的標配，但也滋生了不少問題。
掃碼點單
十年前，消費者接觸最多的要屬三聯單點餐。面對商家列印好的菜單，或者餐廳里牆上的目錄，通過服務員記錄或自己手寫，來完成點菜。
隨著人們審美的提高，圖文方式成了主流，勾選式點餐應運而生。打勾點菜的菜單，更為直觀、圖文相融，想吃哪個勾哪個，較為簡潔方便。
比如湊湊的菜單，一本「雜誌冊子」，直接用食材的照片為背景，鍋底、菜品特色一覽無餘，很匹配品牌調性。
湊湊火鍋菜單設計
但隨著網際網路的飛速發展，當掃碼付款成為一種普遍時，也出現了相應的點餐形式——掃碼點餐。
掃碼點餐功能的核心，就是幾乎取消掉了傳統的服務員點餐環節，整個過程大大節省了人力成本。
正如火鍋餐見「餐創聯」會員李老闆說，「掃碼點餐圖片齊全，展示直觀，還節省了人力成本。」
不容忽視的是，掃碼點餐對商家而言，也確實存在安全問題。
付給餐廳的錢不能直接進入老闆的帳戶，這對於商家就造成了一定的風險，比如資金流的斷裂等。比如河北滄州的一家燒烤店，壓倒它的最後一根稻草，就是掃碼點單造成的提現推遲。
去年，巴奴又給點菜體驗升級了，每張餐桌都配備了點餐機，可以和同行好友共享點菜，在顯示屏上，菜品圖片非常高清，也是個「活招牌」。
巴奴點餐機
最近，火鍋餐見發現很多餐飲門店，點餐方式又是另一番場景，比如777排擋火鍋，把產品、定價直接寫在一面黑板上，明碼標價，既讓顧客一目了然，又有種接地氣的感覺。
此外，很多主打「農家」、「原生態」、「地道」的餐廳，點餐方式都在回歸。
777排擋火鍋寫在黑板上的菜單
掃碼真的方便嗎？
聽聽老闆和顧客怎麼說
最近，火鍋餐見採訪了餐飲商家、消費者，可以看出，掃碼點餐的利弊其實很明顯。
我們先聽聽消費者的真實想法——
上海某程式設計師：掃碼地點餐很好，對於選擇困難症來說，無比舒適，畢竟身邊有個服務員捧著本子會產生很重的道德壓力，但經常讓關注公眾號，小程序，吃完之後，玩命推送垃圾信息，這點還挺困擾的。
消費者對掃碼點單的評價
年齡三十左右的寶媽：掃碼點餐體驗很差，因為我不會操作。很容易同一個菜點重了，兩三個人的時候我都不知道一共點了些什麼，還得回頭看，有時候每個人的主意還在變化。個人比較喜歡手寫，然後和服務員確認。
大學生：挺好，比服務員站邊上強，彼此都不尷尬，社恐福音。一開始不習慣，後來愛死了。討厭被凝視，被跟著，所以我還喜歡優衣庫的模式。
相當大一批年輕人，似是對機器的偏愛勝過與人的交流，因為他們社恐，掃碼點餐成了最佳選擇。
對他們而言，「不服務」，不給他們增加負擔，消除顧慮就是最好的服務。
但是，對於那些注重交流服務的，或者說不熟悉智能類產品的老年消費者，掃碼點單就並不適用，畢竟不少餐廳的掃碼點餐都伴隨著掃碼＋關注公眾號＋註冊＋…＋點單...
掃碼點餐遇到的問題集錦圖
掃碼點單本質是科技的帶動，為了更好的服務，而不是失去人情味的「複雜」。
再看看餐飲商家的反饋——
冰奴火鍋老闆，坐標信陽：我本意對掃碼點餐比較支持，一直沒上是沒有下定最後決心，另一個考慮是不知道目前的系統支不支持。
有料唐掌門火鍋老闆，坐標新疆：菜單和掃碼點單綜合使用，年齡偏大的顧客就直接上紙質菜單，還有就是看自己生意情況，忙的時候掃碼點單確實更快。
中式快餐小碗菜老闆，坐標鄭州：說實在的，掃碼點餐很方便。但比如說，吃碗麵條這種地方就不方便，像我這種快餐也用不上，有掃碼的功夫，菜都選好了。火鍋，中式餐廳等類型，或者說幾個人一起的，掃碼同步點就比較好。
掃碼點餐，本身是為了便捷。如果它成為門店的累贅，那不如回到原始。
熊喵來了創始人吳紅濤說，「對於一個餐飲門店，你的客戶群體、具體品類、消費檔次、人力成本占比等，都是選擇掃碼點單要考慮的因素。「
像火鍋店、飲品店、各種融合中餐廳等，食材眾多，菜品豐富，多為聚餐場景，掃碼點餐確實合適，既可以節省人力，還可以提高效率，減少錯誤。
但對於普通街邊小麵館，社區小作坊，鄉鎮小飯店，做的小生意等，自然不適合掃碼點餐。
這樣的店，體量小，大多是人情生意，需要的並不是冷冰冰的一個碼，而是要交流要說話。
不管怎樣，掃碼點餐，早已經融入到眾多消費場景中。
關於缺乏人情味、操作複雜等痛點，餐飲人還是要重視起來，以免影響顧客體驗，切勿因小失大。
首先，完善基礎服務。比如保留必要的紙質菜單，因時因人因場景給顧客更多的選擇，提供人情味服務；同時，提供免費WiFi、做好菜單分類等，提高點餐效率。
其次，不必過度捆綁。比如優化掃碼點餐的操作步驟，不過度捆綁顧客信息，過猶不及。如果掃碼點餐這個環節讓消費者體驗不好，那就需要調整。
老闆們要明白，節省人力不是目的，獲取用戶信息也不是目的，我們最終的目的都是服務好用戶，創造更好的體驗，用戶好才是真的好。