冬至大如年，本周五迎冬至。近日強冷空氣來襲，多地降雪降溫。吃火鍋成為不少人過節過冬的首選，「火鍋經濟」進一步加溫。在集中上架冬季「牛」主題新品後，海底撈又在天津開設了全國首家羊肉工坊店，給火鍋經濟再注「暖冬」活力。滿足消費者享受舌尖上美味需求的同時，海底撈還給冬日過節打造滿滿儀式感。海底撈部分門店給冬至進店用餐的客人準備了餃子、湯圓，同時有部分門店進行了冬日節日主題裝扮。
圖說：海底撈全國首家羊肉工坊店落地天津
「冬天進補，開春打虎」，滋補一直是冬日飲食一大主題，而冬至吃羊肉是部分地區習俗。在冬至到來之際，海底撈全國首家羊肉工坊店在天津開業。據悉，海底撈羊肉工坊店的羊肉來自內蒙古小羊羔，從工廠至門店專車配送，全程冷鮮運輸，48小時內到達，鎖住羊肉鮮嫩度。上新的羊肉產品涵蓋了秋冬必吃的「羊蠍子」、奶香奶香的「羊肋排」、「厚切羊腿肉」、「鮮切糕羊後腿肉」、帶筋的羔羊「腱子肉」、精選羔羊「嫩脊肉」、肥嫩多汁「羊肩肉」等經典部位，「一羊九吃」花樣吃法，滿足多種需求。吃涮羊肉火鍋，小料的選擇很重要，為配合羊肉產品上市，海底撈研發小組創造性推出了「 海底撈定製麻醬」，滿足了顧客對「有靈魂更香」的涮羊肉蘸料需求。海底撈羊肉工坊還是明檔廚房，門店內設有一個透明鮮切檔口，顧客可以通過明檔感受「鮮切」服務。
「因為羊肉鮮美還有滋補價值，來到店裡用餐80%以上的客人會點上一盤羊肉，目前從點擊率來看，前腿肉和撈派羊三鮮是最受歡迎的。在試運營期間的周末，單品能賣出300多份，預計正式運營銷量會更高。羊肉成為受消費者熱捧的暖冬菜品。」海底撈天津河東萬達廣場店店經理周勛介紹道。
開設羊肉主題店前，海底撈全國門店還上架了一批以「牛」為主題的冬季新品，銷量可喜。數據顯示，截止12月19日，海底撈上架的7款牛肉產品銷量突破六百萬份。其中全國性產品川式香辣滑牛肉、Q彈勁道牛肉丸銷量分別突破兩百萬份、一百六十萬份。辣味是開胃禦寒的好選擇，冬季人們對辣的熱愛更勝一籌，海底撈冬季新品辣味「擔當」——「純純純牛油鍋」，憑藉越煮越香的香辣口感，銷量近百萬份。配套的解辣飲品莓莓抹茶牛乳，銷量近兩百萬份。
圖說：冬季降溫「火鍋經濟」升溫 海底撈客流上升明顯
冬至前後恰逢寒潮，海底撈門店預訂走俏。「從上周開始門店就陸續接到冬至預訂，這周末的預訂名額已經滿了，預測最近幾日門店的客流量會較平時有至少五成的增長。」海底撈北京西直門店負責人表示。海底撈外送訂單也出現明顯增長，數據顯示，近兩周海底撈社區營運全國外賣收入環比前兩周上升兩成，其中南方增長尤為明顯。「在廣州，我們近兩周的訂單量就增長了六成，其中不乏大型聚餐訂單，天冷宅家火鍋，也不失為一種別樣的冬日溫暖。」海底撈社區運營事業部總經理張贏介紹道。
今年冬天過節儀式感不可缺。冬至這天餃子、湯圓不能少，海底撈部分門店在冬至當天，會為顧客送上餃子、湯圓，為冬日增添蒸騰暖意。而針對冬日的節日氣氛，海底撈部分門店早早已裝扮了起來，在美甲區、遊樂園及用餐區等區域，都做了節日裝扮，給足氛圍。在山西太原的國金店、萬科城、茂業店和上海的大悅城店則在戶外空間搭起的「星空泡泡屋」，泡泡屋與雪天雪景相映襯，顯示出別樣的冬日浪漫。
「數據顯示，2023年1-11月全國餐飲收入已經超過了2022年全年收入。海底撈希望在年末，通過打造主題門店、上架冬日新品、創新場景體驗等舉措，與整個餐飲行業一起，把握好冬季節日消費旺季這一時機，增強餐飲行業回暖信心，讓消費者的消費熱情進一步釋放，感受冬天與火鍋的快樂。」海底撈執行董事宋青說道。