導語：
黑色5月，魔鬼9月，冷淡的11、12月，經歷了這麼多，大家都有一個共同的感受「今年的生意一言難盡」，上半年的瘋狂對應著下半年的倒閉潮。
餐見數據研究院發現，截止到2023年12月11日，餐飲業累計註銷吊銷123.95萬家；火鍋相關企業累計註銷吊銷3.37萬家。
閉店的重災區在哪些？明年我們該如何做正確的決策？
累計注吊銷3.37萬家火鍋
老闆心聲：今年的生意一言難盡
1、建一家店很難，毀一家店一夜之間
「乾了4年的火鍋店倒閉了，2023不容易，餐飲不易，共勉。」某音上，一位餐飲人在11月底發布了視頻。
她做的粵式火鍋從19年開始，哪怕是在疫情期間生意也很好，一個月能做到3、4萬，但今年消費降級之後，她的火鍋店從今年4月開始已經連續虧了半年。
圖源：抖音視頻截圖
「建一家店很難，但毀一個店可能一夜之間就沒了」，在連續虧損後，即使再捨不得她只能選擇忍痛割愛。
唯一讓她感到安慰的是今年消費降級之後，快餐和小餐生意好做，她的一家下飯小火鍋業績還不錯，她準備主營這個項目。
2、串串店倒閉半年，轉戰擺攤冒菜
「噗通」一聲，一個湯桶倒地滾遠，這聲沉悶的聲音，也宣告著阿鋒在夏埠的串串香火鍋正式轉讓。
圖源：抖音視頻截圖
他從去年5月開業，今年5月店面轉讓，投資二十幾萬，最後剩下一面牆的破舊設備，在沉寂擺爛了半年，去上班還是繼續創業？
糾結後的他帶著一張滄桑沉鬱的臉，最終決定轉戰擺攤冒菜。
3、賣300多還能商圈第一，7年餐飲人要干不下去了
在雲南一位韓國料理從業者看著自己近日的經營數據，三百多的營業額都排到了商圈第一，發出感嘆「今年餐飲到底有多慘，做了7年餐飲沒見過這麼淡的生意」。
她感到既無語又可笑，從今年9月份之後，她就發現餐飲真是又慘又卷，最詫異的是「吃飯的人少了」。
但是該好的依然紅火，不好的就是死磕，像她這種高不成低不就的只能挺著。
以上三位主人公的故事是今年許多餐飲創業者的縮影。
據國家統計局11月15日發布的數據，2023年1~10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%；限額以上單位餐飲收入10941億元，同比上升18.8%。
從市場來看餐飲仍處於穩步上升中，但具體到門店上，企查查數據顯示截止到2023年12月11日，餐飲業累計註冊391.06萬家，註銷吊銷123.95萬家。
2023年餐飲業註冊與吊銷情況
回溯一下去年，截止到12月31日，2022年共有51.9萬家餐飲相關企業註銷吊銷，可以明顯看到，對比之下，今年注吊銷數量已是去年的2倍有餘。
具體到火鍋業，2023年1月至12月11日，火鍋相關企業累計註冊7.64萬家，註銷吊銷3.37萬家。
同樣回溯一下去年數據，2022年火鍋相關企業註冊量7.4萬家，同年吊銷註銷火鍋企業3.8萬家。
2023年火鍋業註冊與吊銷情況
從數據中我們可以看到，這兩年火鍋賽道依然是不少人為之奔赴的山海，而一波波的創業者湧入與一波波的倒閉潮形成鮮明對比，行業的高淘汰率也在顯現。
倒閉重災區，集中在這4類
1、創業新手入局，12天開黃一家店
就業不行改創業，大環境中積攢了一批大廠被裁員工、寶媽、應屆畢業生等，他們作為新手入局的兩大領域，一是電商，另一個是餐飲，在餐飲中尤以火鍋、茶飲為甚。
從企查查火鍋相關數據可以看到，1月份新註冊企業數為1716家，2月份增長至2772家，3月份就飆升至8616家。
換算成增長率，數值也很明顯，即1-3月，火鍋賽道增長率都在70%以上，尤其3月達到79%。
這些新手小白沒有做好充足的準備進入行業，當然逃不過3月魔咒，瘋狂開店，第二季度就開始黯然離場。
這其中我們看到過「700平火鍋店，從開業到轉讓僅用12天」「轉行開麻辣燙，2個月虧了20萬」「開業第三天就想關店」等血淋淋的教訓。
2023年火鍋業1~11月開關店比
化為數據，可看到從4月開始，開關店比就開始下降，從3月的高點4.66降至6月的1.21，第一批「創業難民」也開始湧現。
然後空下的鋪子又被第二批新手轉手接入，於是從數據上又能發現，8月開始，開關店比開始上升，從7月的1.49增至9月的2.19。甚至11月份更飆至4.64，與年初齊平了。
有業內人士預判，年關將至，新一批入局者可能又撐不下去，直接轉讓閉店，關門大吉，他們也將是第三波遺憾離場者。
2、1年關店超百家，明星網紅火鍋風光不再
近日，一知名港星在內地經營的5家餐廳全部關店，其中還包括一家開業僅一年、超3000平的高端海鮮餐廳，虧損上千萬！
事實上，明星火鍋也風光不再。
今年5月，賢合莊在北京、廣州、上海、成都等相關門店已關閉，僅剩深圳1家門店正常營業。相對高峰時期的800多家門店，其目前門店顯示僅剩130餘家，閉店率近80%。
閉店的蕭瑟
9月，曾藉助明星效應迅速在全國擴張超700家門店的譚鴨血老火鍋，「一年閉店超百家」的詞條登上了熱搜。
據不完全數據統計：譚鴨血今年年初在全國有654家門店，到了今年8月31日，譚鴨血在全國的在營門店則變成了545家，12月8日，窄門餐眼顯示，其全國門店數為470家，也意味著，短短一年，它關掉了180多家門店。
還有一個明顯的現象，賢合莊和譚鴨血在一線城市的門店數量銳減，現在大部分門店集中在低線城市。
11月，以「涮+烤+酒飲」多元素融合的知名網紅火鍋謝謝鍋陷入「閉店潮」，其由湊湊火鍋前CEO張振緯在2021年5月創辦，當時計劃一年將門店數排展至40-50家左右。
但事情沒走向預設軌道，根據品牌官微，謝謝鍋最後一條推送定格在了今年8月，其現有門店顯示已全部停業。
3、老牌火鍋進入深水區，收縮、調整是主旋律
前幾日，正新雞排陷入閉店危機的話題還未消散，有網友就發現吉野家這個十幾年的快餐品牌，也在三年時間裡關停了190家門店。
還有前些日子，網傳老網紅1點點奶茶店倒閉，雖然後來品牌站出否認，但品牌門店確實大幅度減少；加上年初虎頭局全線關停、漢陽館「一夜之間」人間蒸發、「烘焙第一股」克莉絲汀賣樓抵債等消息。
可見急速變化的大環境和行業的更新疊代，讓一些老牌餐飲遭遇瓶頸。
聚焦到火鍋賽道，一批老牌火鍋也進入了經營的深水區，發展以收縮為主。比如，某老牌鮮魚火鍋2023年1月門店數為230餘家，12月目前門店數為180餘家；潮辣礦泉水火鍋今年初門店數74家，目前門店數63家。
像劉一手、小龍坎、蜀大俠，近幾年開店速度也在放緩，不過劉一手轉戰海外市場業績不斐，還帶出了一波出海熱潮。
小龍坎也曾對相關媒體透露，在目前的環境下，對於小龍坎、蜀大俠等全國大多數餐飲品牌來說首要問題仍是調整門店，實現「活下來、活更久」，要把過去的三年時間追趕回來，應全力優化產品、控制成本，協助加盟商門店更好地實現單店盈利。
4、餐飲二手設備市場火爆，側面映射倒閉潮
今年餐飲界還流行一句話：上半年一窩峰開燒烤店，下半年一窩蜂開火鍋店，誰賺錢了，賣二手設備的賺錢了。
從5月份到現在，餐飲二手市場一直是「爆倉」「火熱」狀態，有不少博主還站出來分析這個隱藏的「暴利」業態。
圖源小紅書
一方面，餐飲行業是剛需，所有餐飲店不管大小，做不下去要關店的時候，無奈只能通過二手廚具回收給自己設備「收屍」，來減少點損失，它在收設備時的火爆，印證了閉店率之高；
另一方面大環境不好，許多人以為餐飲行業門檻低，新手加入這個行業，會聽從經營豐富者的省錢法則：開店食材幹凈衛生新鮮即可，店裡一些基本的擺設設備能淘二手就淘二手。
這也導致二手設備需求增加，它的流轉速度之快，也說明許多人對餐飲依然趨之若鶩。
最後
總結陣亡數據，不是為了危言聳聽，而是想要更好的迎接未來。失敗不可怕，可怕的是害怕面對失敗。
在冰冷的閉店數據之外，我們能看到不屈的餐飲人隨著大環境，要麼轉戰更輕量級的火鍋品類；要麼把價格打下來，往超級性價比靠；要麼沉下心修煉內功，提升整體效率。
希望我們都能通過高速的洗牌，做經得起沉澱的勝利者。