躲過了「雪糕刺客」，沒逃過「餐飲刺客」

海底撈上海某分公司通過該網頁對外銷售的商品中，標示「清油底料￥14」、「番茄底料￥14」、「番茄牛腩￥36」等。但上述商品未按規定的內容和方式標明規格、計價單位等。

雖似有躺槍意味，但正值風口上，這件事還是給餐飲老闆敲了個警鐘。針對沒有明碼標價的商家，7月1日起，《明碼標價和禁止價格欺詐規定》開始施行。

目前看來，「刺客行為」還在持續發酵中。

餐飲業，也隱藏著各式「刺客」

小馬宋說，在為快餐品牌客戶做諮詢時，他們強烈要求把價格寫在門口的海報上，這樣顧客才敢進你的店。

許多價格並不高的門店，因為裝修過於豪華，導致顧客不敢進，因為怕太貴；許多看起來很普通的門店，進去消費完了發現這麼貴，然後顧客會罵娘。

事實上，在餐飲行業，也隱藏著各式各樣的「刺客」，你有被刺到的情景嗎？

＞ 茶位費、餐巾紙、米飯，典型刺客

餐廳的刺客，最早應該是從茶位費開始的，小點的飯店收餐具清潔費1元，大的收3~10元不等，剛開始消費者紛紛表示被刺痛，不過，現在成了慣例；

然後是餐巾紙，除了街邊小店還提供餐巾紙外，一般有點規模的店都不提供，用了自己買，2~5元不等；

現在白米飯成為「終極刺客」，有網友反應某次吃飯結帳時，發現白米飯40元，8個人，一碗5元，比雪糕櫃里的雪糕更具隱蔽性，是典型的刺客。

＞48元一份，餐廳驚現「土豆絲刺客」

近日，在山西某酒店，一男子就餐過後去結帳，三人共消費了1760元，男子無意中發現一盤土豆絲標價是48元，就抱怨太貴了。

服務員出來解釋，這土豆本來沒有，是客人點了後，專門安排人去買，然後炒了一份，這個價不算貴。對此網友看法不一。

同樣的食材，別人家賣10幾塊，你家賣40多，就像有網友下班準備隨便吃點填肚子，進了一家很普通的小火鍋店，出來結帳時，一張毛爺爺沒了。如果沒有傳遞清楚產品價值，就容易「刺傷」顧客。

＞麻辣燙、麻辣香鍋，也是刺客常駐

翻開小紅書，很多網友都曬了自己吃麻辣燙、麻辣香鍋時，遇到了「刺客」。

「今天已經是悠著點了，濕的基本沒拿，結果還是快30」、「一個女生，吃麻辣燙，花了68，還我以為聽錯了」、「明明只想吃個便餐，結帳時發現超過60，被刺了」。

除上述舉例，40多元的餐廳可樂刺客、65元精緻小碗的雞蛋羹刺客、等位時要價68的白開水刺客......「刺客們」似乎無處不在。

歸根結底是「消費降級」了

「刺客話題」的熱度不斷發酵，還有一方面的原因也不能忽略，那就是疫情背景下，很多消費者開始消費降級，甚至開始低慾望生活。

根據央行發布的2022年一季度城鎮儲戶問卷調查報告，居民儲蓄意願不斷增強，反之，消費意願降低，「一分錢掰成兩半花」正成為人之常態。

換句話說，就是消費者花同樣的錢，對品質和體驗要求卻更高了，消費水平降級，消費行為升級。

最近，原材料的不斷上漲讓餐飲人喋喋叫苦，尤其是火鍋行業，牛油、辣椒等漲到「肝疼」，這下，餐飲老闆們的境遇更難了。

豪蝦傳創始人蔣毅，今年來也深刻感受到了消費下行給門店帶來的變化。他坦言，顧客的支付能力正在嚴重下滑，消費意願越來越弱，不止是他所在的小龍蝦賽道，這場無聲的風暴正蔓延到整個餐飲行業。

「豪蝦傳的客單價由原本的105元至110元，現在已降到90元左右」，蔣毅說，顧客的消費頻率也在降低，「以前消費者可能一周吃一次小龍蝦，現在可能下降到一個月吃一兩次。」

還有成都的大龍燚火鍋，就做了一個人均60-70元的自助魚火鍋品牌，門店室內外共20張桌子，員工人數也壓縮到了8人，日均營業額穩定在1萬元以上。

其他賽道也是如此景象：

上個月，喜茶推出新單品多肉桃李，滿滿一瓶的當季黃桃+李子果肉不重要，重要的是定價15元，緊接著就有網友在種草文章標題寫到「喜茶抖音13.9」......

小結

「刺客話題」的熱度不斷發酵，和多位餐飲老闆交流後，餐見君也總結出幾點建議，以供參考——

1、明碼標價，提前告知。但如果不想做刺客，最好是提前告知顧客你的價格，尤其是那些容易忽視的消費。刺客行為其實做的就是一錘子買賣，聰明的商家不會玩這種自殺遊戲。

2、提升產品價值。拿火鍋舉例，你家是土豆片，賣10元一份顧客還嫌貴，別人家是瀑布土豆絲，賣12元一份，都搶著點，因為它具備傳播性和差異化，就大大降低了「刺客」的幾率。

3、價格匹配定位。定位麻辣燙，就不要做和大火鍋持平的客單，不然消費者心理落差會很大，定位市井火鍋，場景和價格都要接地氣，定位海鮮火鍋，你就可以走高端品質路線，符合消費心理預期。

關於「餐飲刺客」您有何見地，歡迎留言討論