一直流傳在白酒圈「10年玻汾賽青花」，認為玻汾存放10年，酒質會和青花汾一樣好。
除此之外，「十年王子賽飛天」和「十年尖莊賽普五」也很常見，那麼這件事真的可靠嗎？
別妄想，有些酒即使放了100年，也就那樣，不會變成好酒。
10年玻汾為何「賽不了」青花？
眾所周知，白酒中的微生物在儲存過程中會不斷反應，使白酒更加醇厚。僅從這個角度來看，「10年玻汾賽青花」似乎也不是不可能。
然而，許多人忽略了一個重要的問題——儲存時間的長短確實會影響口感，但影響口感的更重要因素是釀造工藝和原料，甚至是酒體的設計和勾調。
低品質白酒的上限很低，量變的提高不能帶來質的飛躍，所以它只能在自己的水平上得到一定的增長，但永遠無法升級。
也就是說，無論低端白酒放多少年，都不可能與高端白酒相媲美，玻汾自然永遠不可能是真的「賽青花」。
但這並不意味著低端白酒沒有儲存價值。雖然時間不能提高白酒的質量，但它可以在同一水平上改善口感。因此，只要選擇合適的白酒，低端白酒也會帶來很多驚喜。
那麼我們在選酒儲存時應該注意什麼呢？
1.酒度要高
一定要從高度酒入手，原因很簡單。
在長期儲存過程中，乙醇會逐漸氧化成乙酸，乙酸會繼續與乙醇反應，產生重要的香料——也就是說，白酒中的乙醇會越來越少。
如果酒精含量低，一方面沒有反應和改善的空間，另一方面酒的味道會變淡。
2.純糧固態發酵工藝
純糧食酒之所以選擇固態發酵工藝，是因為釀造工藝廣泛，沒有嚴格的無菌環境，可以使白酒中有更多的酶和微生物。
白酒質量的提高也是酶系統和微生物充分反應的結果。
3.香型要合適
人們常說存酒要存醬酒，這是對的，但並不完全正確，因為除了醬香，還有很多其他風味的白酒適合存放，我們分為四個梯隊。
醬香、芝麻香、董香、濃香，屬於存酒的第一梯隊。
這四種香型白酒都是高溫發酵的，香味物質豐富，酒體豐滿長，層次感強。因此，經過時間的淬鍊，酒體的改善是最明顯的。
對於醬香酒，我們可以選擇基礎酒質量好的酒，比如緣得仿台酒。
一是採用12987大曲坤沙酒釀造工藝，釀造時間長達1年；
原料是當地特有的紅纓子高粱，酒度53°，更適合存放。
其次，它的酒體非常飽滿，能明顯感覺到較高的酯含量，酒體的層次也比較豐富，可以提升的空間比較大。更重要的是，它在出廠前有3年的窖藏，所以即使不儲存直接飲用，也有老酒的柔和醇厚感。
芝麻香型酒，自然要選一品景芝，雖然香型小眾，但有很特別的，濃、清、醬混合「一口三香」的特點。
董香型可選白標董酒，有100多種草藥入曲，單次發酵10個月的香糟，能產生足夠的香味和風味成分。
兼香型白酒可選用白雲邊，入口濃，落口醬，辨識度強。
特香、清香、兼香屬於存酒的第二梯隊
它們的典型特點是香氣濃郁，但工藝不同。經過一段時間的儲存，味道會更加柔和舒適。然而，由於白酒本身辛辣，升級不會像第一梯隊那麼驚人。
特香是以大米為原料的各種醇香的復合香，代表四特酒；清香型比如黃鶴樓酒，寶豐酒等，存放的時間不宜過久。
鳳香、老白乾、米香，屬於第三梯隊存酒。
雖然這三種香型白酒儲存後會更加協調，但由於酒體豐滿度不足，缺乏高沸點物質，改善性能緩慢且不明顯。
鳳香型白酒雖然有清香的感覺，但更注重清香；老白乾更注重純凈優雅；米香是固態發酵的白酒，酒體比較簡單，比如三花酒。
豉香型為第四梯隊
豉香型白酒本身就是米酒基本工藝的變化。雖然添加了肥豬肉浸泡，味道更純凈，但它仍然是米香型白酒的特點，酒精含量低，不適合長期儲存，比如長樂燒。
相信看完這篇文章，大家對存酒都會有更清晰的認識，以後想存酒，千萬不要上當！