涼皮火了，我也來分享做法，用這種特殊麵粉做，吃起來更勁道爽滑

【涼皮火了，我也來分享做法，用這種特殊麵粉做，吃起來更勁道爽滑】

最近涼皮火了，打開網站，做涼皮的視頻滿天飛，看得我也心痒痒的。涼皮是一種澱粉類美食，在夏天的時候尤其受歡迎，配料一般都是黃瓜絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，喜歡的話還可以加點香菜。

要說自製涼皮，很久之前就做過，用料簡單，做法也簡單，只是比較費時間，一般沒有那麼多時間做，最近剛好宅在家裡，有大把時間可以做涼皮。

大家做涼皮一般都是用普通麵粉，而我就不一樣，我用的是高筋麵粉。

什麼是高筋麵粉呢？和一般麵粉有什麼區別呢？

高筋麵粉和一般麵粉主要用蛋白質含量來區分。一般的麵粉也就是中筋麵粉的蛋白質在9.5~12.0%，而高筋麵粉的蛋白質含量在12.5~13.5%。中筋麵粉一般用來製作饅頭包子等中式面點，當然也包括涼皮。而高筋麵粉一般用來製作麵包吐司等。

由於蛋白質含量高，高筋麵粉比一般麵粉更容易揉出筋，做出來的涼皮也更加勁道爽滑，更加有嚼勁更加Q彈。

好了，麵粉的區別介紹完了，下面我們來看一下涼皮的具體做法吧，今天的涼皮我們用傳統的洗面法來做。

【配料】

高筋麵粉500g / 涼水250g / 食用鹽4g / 酵母4g

胡蘿蔔 / 黃瓜 / 雞精 / 芝麻油 / 香菜 / 生抽 / 陳醋 / 大蒜 / 植物油

【步驟】

1、高筋麵粉加涼水，食用鹽攪拌均勻，高筋麵粉和涼水的比例一般是：2：1，不過各個品牌的麵粉吸水性不同，請根據自家的麵粉來放涼水。

2、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，這樣更容易出筋。

3、接下來將麵糰放入水中，像搓衣服一樣洗，洗出雪白的澱粉水。蓋上保鮮膜靜置4小時以上，有條件的最好靜置過夜。

4、洗出來的麵筋放入4g酵母重新揉成團，放在一邊靜置20分鐘。

5、靜置好的澱粉水，用勺子撇去上層的清水。下面的澱粉水攪拌均勻，沉澱後的澱粉是有一定稠度的，太稀的不行哦！

6、大鍋中放入適量清水，水上坐一個烤盤，我用的是方形的，如果你有圓形的更好。

烤盤上刷一點植物油，盛適量澱粉水放入烤盤中，蓋上鍋蓋燒，燒至澱粉水變透明並鼓起小泡，涼皮就做好了。出鍋把涼皮揭下來，放入涼水中，這樣涼皮不至於乾裂。如果不想放涼水中，可以在涼皮表面刷植物油。

7、所有的涼皮都做好後，把麵筋蒸熟，出鍋切成小塊備用。

8、涼皮切成寬條放入大盆中，黃瓜擦絲。

9、胡蘿蔔擦絲放入大盆中。

10、依次放入蒜末，芝麻油，生抽，陳醋，食用鹽，雞精攪拌均勻。

喜歡吃辣的還可以放一勺辣椒油攪拌均勻，嘗一口太美味了。自己做的涼皮絕對乾淨衛生，而我用高筋麵粉做出來的涼皮格外勁道，麵筋也更加有嚼勁，家人都說比買的好吃多了。

【小貼士】

1、蒸涼皮的時候一定要蓋鍋蓋，否則涼皮會幹裂。鍋蓋最好選擇透明的，方便觀看涼皮的狀態。

2、涼皮出鍋後如果吃不完，可以刷植物油放冰箱冷藏保存。當時吃的話可以像我一樣先放入涼水中防粘。

3、麵筋一定要放酵母揉勻再蒸，這樣蒸出來的麵筋才會有蓬鬆的內部組織，涼拌的時候更加入味，吃得也更勁道。

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這道涼皮你學會了嗎？趕緊試試吧！

好了，今天的涼皮就分享到這裡，喜歡的朋友給我點贊哦！

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