以前看蔡瀾寫潮汕的薄殼，「每年到了夏天，是薄殼最肥美的季節。」我從來沒見過薄殼，但想像中類似寧波的「黃鮮」，因為它價廉，而不是寧波人稱的海瓜子，寧波人的海瓜子是沙篩貝，很乾凈，殼極薄而透明，價格也高。
後來我打算去潮汕尋覓美食，事前先買了一本張新民的《潮汕味道》，一路帶著按圖索驥。張新民在書中寫到潮汕有句俗語：「食薄殼找不到腳屐」或「食薄殼找不到媽仔」，意思是人們只顧吃薄殼，吐出來的空殼多到將木拖鞋蓋住了，或者將小孩子蓋住了找不到的意思，表示薄殼價廉，量大，味道鮮美，讓人吃到連小孩子也蓋住了為止。
可惜我們是元旦新年去的，吃薄殼的季節已過，我們去了富苑吃糜，特意點了一份薄殼米，那是薄殼肉打出來後腌制產品，拌粥非常合適，但是新鮮的炒薄殼終究沒有吃過。
早在清朝嘉慶年間已有文字記載：「薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。」我對食物特別敏感，那天去菜場，看到以前沒見過的一袋貝殼，我問店主：「這是薄殼？」他答：是的，一袋一斤，15元一袋，很多人不認識這個。我立馬買了一袋回家嘗鮮，在潮汕錯過的美食，怎麼能在寧波錯過？
蔡瀾先生說：「我家吃法，是買了薄殼，媽媽到雜貨店去，要了一些酸菜汁，店裡的人從酸菜缸中淘出一包送之，又買了金不換'九層塔或羅勒'，和大蒜泥及辣椒絲一塊炒，才入味。要是用鹽，來不及溶化，薄殼已經打開，就差了。」潮汕人炒薄殼一定要用到金不換，但是我家裡既沒有酸菜汁，也沒有特意跑到麥德龍去買羅勒葉，將就一下用蔥姜蒜爆炒了，鹽是肯定不能用，用點醬油料酒或者蒸魚豉油當作調料了。
蔡先生說：享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了。而我，也用它來彌補一下潮汕之行的遺憾吧。
【爆炒薄殼】
主料：薄殼500克
輔料：油20克，小蔥2根，姜3片，蒜3瓣，鹽2克，生抽10克，料酒15克
主料：寧波難得一見的薄殼，一袋一斤左右，放在袋子裡，配料用到蔥姜蒜，沒有九層塔，退而求其次了。
步驟2、薄殼清洗乾淨，蔥姜蒜切末備用，蔥分蔥白蔥綠
步驟3、熱鍋里加適量的油，爆香薑末、蒜末和蔥白
步驟4、加入一勺生抽，一勺料酒，少許鹽，基本上所有的調料都先炒香
步驟5、加入薄殼翻炒
步驟6、炒到調料炒勻，薄殼米開口見肉就可以關火了，不要炒過頭，薄殼米都掉出來就過頭了
步驟7、撒一把蔥花，最好有一把金不換，那就完美了。
可以當零嘴吃上一個小時，配啤酒更好。