蓮藕是純潔正直的象徵，是古代流傳下來的剛正不阿的精神，但其實蓮藕源自於印度，很早傳入我國，現在也是最常見的家常菜。蓮藕可以生食，在可生食的蔬菜中，蓮藕大概是價值最高的，生食微甜且脆，吃法很多，可以涼拌，可以熗炒，也可以煲湯，不論怎麼吃，都可以享受蓮藕給我們帶來的保健的功效。
市面的蓮藕品種很多，挑選蓮藕也是一件不簡單的工作，要想炒出的蓮藕口感好，選對蓮藕葉很重要。蓮藕有9孔和11孔的，9孔蓮藕是池藕，11孔蓮藕是田藕，一般來說，池藕比田藕好，原生態環境，淤泥充足，口感更好。挑選蓮藕時，儘量選擇外形筆直飽滿的，好的蓮藕表面會有少量的泥土，顏色為黃褐色且有光澤，如果表面破皮或者變黑的蓮藕就不要選擇了。
蓮藕雖然好吃，但很容易在炒制的過程中發黑，也難以做到口感清脆。其實，蓮藕發黑的問題很好解決，在炒之前多做兩步，蓮藕清脆爽口不黑。下面分享我的做法。
食材選擇：蓮藕一根，青椒1個、紅泡椒1個，大蒜兩瓣，白醋1勺，花椒和味精少許。
具體步驟：
1.選擇一根蓮藕，將蓮藕外皮刮乾淨，先順著藕孔的方向切成片狀。
2.將切好的藕片再切成細絲，藕絲易熟也易入味。
3.鍋中加入適量的水燒開，水開後放入一勺白醋，再放入藕絲，燒開的狀態下焯水2分鐘左右，蓮藕不能煮太久，煮久了口感就不脆了。在這裡，放入白醋可以有效防止蓮藕氧化變黑。
4.焯燙好的蓮藕撈出，用涼水沖洗乾淨。過涼水的藕清爽乾淨也鬆脆。
5.將青椒和紅椒都切成絲。
6.蒜瓣去皮，切成片狀，花椒也清洗乾淨備用。
7.熱鍋倒油，放入大蒜、青椒、紅椒煸炒出香味。
8.倒入瀝水的蓮藕，大火慢炒，這期間不要加水，多翻動讓蓮藕均勻受熱。再加一勺鹽和少量味精調味就可以了。
9.爆炒的過程很快，2分鐘以內就做好了。
剛出鍋的蓮藕香氣撲鼻，辣椒的顏色搭配鮮艷，口感爽脆，喜歡的朋友也可以嘗試起來！
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