金湯肥牛作為一道經典開胃菜，對於喜歡吃酸辣的朋友來說，是無法拒絕的誘惑。然而有一道比酸湯更加好吃的就是金湯肥牛，因為湯色呈金黃色，酸辣度保持不變，但湯的顏色味道更具有特色。
金湯肥牛詳細製作方法：
1.金湯肥牛的金湯其實就是用南瓜泥做的，我們先用湯勺把南瓜的內部清理乾淨，再把南瓜皮去除，然後再把南瓜切成均勻薄片，上蒸鍋蒸熟壓成泥。切的時候儘量切的薄一點這樣更容易蒸熟。
2.準備鮮金針菇一把，把根切除掉撕成小塊，放入清水中沖洗乾淨去除雜質，杭椒和小米椒洗乾淨切成圈，喜歡吃辣的朋友辣椒可以多切一些。
3.再準備一把野山椒切碎，生薑切成小粒，大蔥切成蔥花全部放在碗中，再加入兩勺黃燈籠辣椒醬。
3.起鍋燒水把金針菇煮一下，金針菇煮好以後撈出來控干水分，放入盛器內墊底。鍋內再燒開水，放入肥牛卷，倒入一點花雕酒去除腥味，肥牛卷大約煮15秒鐘略微變色以後就倒出來，用清水沖洗乾淨控干水分備用。
4.鍋內燒火倒入色拉油燒熱以後，把大蔥、薑末、野山椒末等小料倒入鍋中，開小火炒出香味後倒入適量的純凈水，加入剛剛準備好的南瓜泥，再次燒開以後撇去鍋中的浮沫，繼續用小火熬煮1分鐘，熬煮出食材中的營養成分。1分鐘以後把鍋中的料渣全部撈乾凈，加入食用鹽1克，白鬍椒粉2克，白糖少許提鮮，再放入一點勁霸雞汁，再把肥牛卷倒入鍋中，淋入一點上海白醋，再煮10秒鐘，入味以後即可出鍋，把肥牛卷盛在盤子中間放上青紅杭椒圈。鍋內倒入色拉油燒熱，油溫八成熱時把熱油澆在青紅杭椒上面激發出香味，撒上熟白芝麻即成。
技術關鍵！
1.南瓜要切薄片蒸一下再煮，這樣更容易煮出裡面的營養成分為菜品增色。
2.把肥牛卷下鍋以後不要煮時間過長，容易煮老影響口感。
3.白醋要選用上海白醋還要最後再放，否則酸味容易揮發。
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