特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
【食材】牛肉250g、白菜2棵（約250g）、雞蛋1個、小蘇打1/2茶匙、生抽1+1湯匙、黃酒（或料酒）1+1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、干辣椒3個、花椒約20粒、姜1片、紫色圓蒜頭1顆、胡椒粉1/2茶匙、蔥1根、食用油適量
【做法】
1、雞蛋打散成雞蛋液；芹菜洗凈，切成段；姜洗凈，切粒；蒜頭去皮，剁成蒜粒；白菜洗凈，瀝干水分。
2、牛肉切成薄片，放入小蘇打拌勻；加生抽、黃酒和雞蛋液抓勻，（腌制一個小時以上才能起到嫩肉的作用）。
3、熱鍋下一點油，放入白菜大火翻炒半分鐘，炒出表面的水氣，撈起備用。
4、熱鍋下油，下花椒和干辣椒段炒香，撈出花椒和干辣椒備用；下蘄縣豆瓣醬，用小火煸炒出紅油；放入姜粒和蒜粒，炒出香味後；加生抽1湯匙、黃酒1湯匙、大火爆香或；加入兩碗熱水和胡椒粉煮開。
5、湯水煮開時，即放入白菜涮一會，再次煮開即撈起白菜放入大碗中。
6、湯水煮開時，下牛肉片，幾片幾片下，牛肉變色立即撈出，放在白菜上，表面撒上芹菜段、花椒和干辣椒段；再用鍋熱1湯匙油淋上去即可。
水煮牛肉好吃的秘訣，一是在於牛肉要先腌制，二是在於牛肉分開涮，避免牛肉煮老。 【食材】牛肉250g、白菜2棵（約250g）、雞蛋1個、小蘇打1/2茶匙、生抽1+1湯匙、黃酒（或料酒）1+1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、干辣椒3個、花椒約20粒、姜1片、紫色圓蒜頭1顆、胡椒粉1/2茶匙、蔥1根、食用油適量
【做法】
1、雞蛋打散成雞蛋液；芹菜洗凈，切成段；姜洗凈，切粒；蒜頭去皮，剁成蒜粒；白菜洗凈，瀝干水分。
2、牛肉切成薄片，放入小蘇打拌勻；加生抽、黃酒和雞蛋液抓勻，（腌制一個小時以上才能起到嫩肉的作用）。
3、熱鍋下一點油，放入白菜大火翻炒半分鐘，炒出表面的水氣，撈起備用。
4、熱鍋下油，下花椒和干辣椒段炒香，撈出花椒和干辣椒備用；下蘄縣豆瓣醬，用小火煸炒出紅油；放入姜粒和蒜粒，炒出香味後；加生抽1湯匙、黃酒1湯匙、大火爆香或；加入兩碗熱水和胡椒粉煮開。
5、湯水煮開時，即放入白菜涮一會，再次煮開即撈起白菜放入大碗中。
6、湯水煮開時，下牛肉片，幾片幾片下，牛肉變色立即撈出，放在白菜上，表面撒上芹菜段、花椒和干辣椒段；再用鍋熱1湯匙油淋上去即可。
水煮牛肉好吃的秘訣，一是在於牛肉要先腌制，二是在於牛肉分開涮，避免牛肉煮老。