湖南湘菜在全國各地經過多年的發展，已經有很濃烈的影響。能夠滿足全國各地人口的口味。但是經過這麼多年，湖南湘菜師傅的改良創新與融合！演變出多種口味的創新菜，而這道醬香牛肋骨就是根據廣東潮汕滷水與湘菜中的香辣所融合。從而研發出新式口味，下面我就為大家分享這道「醬香牛肋骨」的香辣滷水製作工藝以及製作要點。
特點：牛肋骨經過多個小時的滷製，肉質軟爛，造型美觀，香辣入味，走菜時還可以按照意境菜的標準增加用餐氣氛，銷量火爆。
初步加工：牛肋骨自然解凍用流水衝去血水，這樣可以去除牛肋骨中的腥氣，拍生粉100克，放入五成油溫的色拉油中炸至金黃，撈出控油。
香辣滷水的調配方法！
原料：色拉油1800克，生薑塊120克，大蔥段120克。雞架1800克，豬腿骨1500克。
香料：干川椒500克，山奈、小茴香、草果各10克，八角18克，花椒、豆蔻各15克，丁香、沙姜、白芷6克，砂仁、良姜各8克，桂皮4克，蓽撥、淮山各3克，木香2克。
調料，雞精18克，紅曲粉48克，玫瑰露酒80克，鮮湯6000克，生抽580克，冰糖18克。
製作方法：
1.將雞架、豬腿骨入冷水鍋中大火煮沸。撇去血沫，撈出後用流水沖凈待用。
2.將所有香料放入清水中浸泡10分鐘，取出控水。
3.起鍋燒油，將油燒至5成熱，下入大蔥段，生薑塊炒香，放入所有香料翻炒均勻，炒出香味後，倒入鮮湯雞架，豬腿骨，冰糖，雞精，精鹽，玫瑰露酒，生抽，紅曲粉小火熬制三小時即可。
特別提示：由於湯汁粘稠，所以在牛肋骨滷製兩個半小時的時候，要不斷的晃鍋，防止牛肋骨糊底。
想了解更多的專業餐飲配方請私信千一，我將給大家免費解答！
小編會以簡單易懂的方式分享給大家！
（本文章已關聯維權騎士，如有抄襲必究到底！）
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/Eg0Wn3QBeElxlkkawVNq.html