斷崖式降溫！這道暖身美食別錯過，營養又禦寒，天再冷也精神飽滿

把生薑清洗乾淨，用小刀刮乾淨姜皮。生薑有香辣味較重的小黃姜，還有一些比較大的肉姜。我喜歡用本地的小黃姜，姜味更濃烈一些，驅寒效果也更好。

有些沿海地區會把生薑埋在泥土裡，上面燒草木，利用高溫將生薑的水汽逼出來，這樣吃起來就不會太燥熱。不過我們粵北這裡比較寒涼，所以都是直接放進去煮。

雞蛋洗凈，冷水下鍋煮10分鐘左右，然後撈起剝掉蛋殼。一鍋姜醋豬腳里，最受歡迎的就是那顆黑黑的雞蛋，蛋白被醋浸泡過後，口感變得韌韌的，蛋黃又香又入味。喜歡吃雞蛋的可以放多點，也可以放鵪鶉蛋。

豬腳要先用火燒一下表皮的毛，買豬腳的時候可以讓老闆處理。把豬腳剁成塊。喜歡大口吃肉的選擇前蹄，喜歡吃筋和肉皮的可以選擇後蹄。豬蹄冷水下鍋，放點姜蔥去腥，大火煮開後繼續煮1分鐘，再把豬蹄撈出沖洗乾淨。

把豬蹄、雞蛋、生薑放入瓦鍋里。煲醋記得不要用不鏽鋼鍋。一定要用砂鍋或者瓦鍋。砂鍋（瓦鍋）有著通氣、傳熱均勻、散熱慢的特點，煲出的湯水原汁原味，風味濃郁，特別適合要文火慢熬的湯或菜肴。

根據食材的分量準備1~2瓶的甜醋。廣東人煲姜醋大多都會選擇這個糯米甜醋，超市就有得賣。找不到這個也可以用添丁甜醋。用甜醋的話就不需要額外放冰糖了。如果不能吃酸，可以根據自己口味適當的加點冰糖調味，或者加些清水稀釋一下。

甜醋要能沒過所有食材，我這裡只倒了一瓶，要倒兩瓶才夠，我家煲姜醋豬腳都是不加水的。大火煮開，再轉小火煲1~2個小時，煲好後不要著急吃，最好能放上半天或者一天，把雞蛋泡入味了，特別香。

姜醋豬腳是可以重複煲很多次的，吃完了豬腳和雞蛋，重新買些豬腳焯水後放進鍋里，繼續煲。有些地方的產婦坐月子，煮一鍋姜醋豬腳，中途不斷增加食材，可以吃上一個月。

小煮意：

1、雞蛋在醋里泡得越久，蛋白就會越硬，蛋黃顏色越鮮艷。如果不喜歡吃口感太硬的，雞蛋就不要一次放那麼多。浸泡一夜的口感和味道是最好的。

2、因為豬皮含有豐富的膠原蛋白，所以豬腳姜的醋會越煮越稠，煮過幾次後，記得要重新添加一些醋進去，煮的時候不要太大火，不時的攪拌一下以免糊鍋。

斷崖式降溫！這道暖身美食別錯過，營養又禦寒，天再冷也精神飽滿。喜歡美食的朋友們可以關注「有點煮意」，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系「有點煮意」原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！