文丨快消君
作為一家經營了二十餘年的資深烘焙企業，仟吉的那些「穩健」和「靈動」，不僅是自身突破內卷的利器，更為行業高質量可續發展帶來了更多思考。
一枚「清潔標籤」
為行業帶來新的變革
從全球消費趨勢來看，消費者越來越崇尚食品的「天然、營養、健康」。雖然食品添加劑在很多食品中往往是不得不使用，但過長的食品配料標籤對消費者而言意味著「不友好」。因此，食品加工企業出於尊重市場呼聲及回應消費趨勢的考量，將產品標籤「清潔化」成為前沿趨勢。
在我國，國家接連出台對食品添加劑的規範，反映了消費者對食品添加劑問題的關注。目前，追求「清潔食品標籤」的消費趨勢也已開始顯現。Ingredion數據顯示，約有85%的中國消費者會在購買食品時關注其配料表，並且對於人工添加劑等「非清潔」成分具有較強的牴觸情緒。
針對這樣的消費趨勢，幾年前，「華中區第一烘焙品牌」仟吉已經開始為吐司、麵包等產品更新「清潔標籤CleanLabel」，讓顧客看懂配料表，清楚地知道自己吃了什麼，用簡單的配方和更少的添加引領行業升級。而最新消息是，今年開始，該戰略將進一步提速落地，成為仟吉與同類型烘焙企業拉開差距的關鍵。
據了解，截至當下，仟吉已經在湖北，湖南，河南，安徽四省設置中央工廠，自動化生產效率已經達到70%，其遵循的「清潔標籤」進一步提升了仟吉的製作、出品與售賣過程的品質和新鮮度。而作為新戰略的具體落地，仟吉推出了一些戰略性單品，其中不少已經在市場端獲得了令人矚目的成績。
仟吉技術經理陳摯舉例稱，在麵包領域的「預包裝麵包」中，仟吉採用了成本和加工要求更高的無添加小麥粉，而不再使用含有添加劑的小麥粉，配以純生物酶發酵工藝，讓成品在更好的風味和口感的前提下，成分更為健康、乾淨，符合更挑剔的消費需求。
值得注意的是，「清潔」不僅只包含消費者對於食品行業的期待，更已經成為了仟吉的獨特營銷點。
全球清潔標籤製造商研究發現，將產品貼上清潔標籤可使總營收平均增長15%、利潤增長11%、產品定價增長18%，相較未對配方進行清潔優化的品牌具備明顯優勢。據統計，超過八成的消費者表示極有可能轉而投向具有清潔標籤屬性的品牌懷抱。
從田間到餐桌
跨越式升級幕後的點滴
需要強調的是，「清潔標籤」的實現，對於仟吉這樣的超級連鎖而言並不容易。這既要滿足產品美味，還要基於符合中央工廠生產的大條件之下，考量食品安全、生產規格標準化、門店運輸、保存與售賣等整體問題的解決方案。
不斷突破研發和應用的技術壁壘，是仟吉實現「清潔標籤」的首要條件。
據了解，為了讓配方更「乾淨」的烘焙產品在流水線上實現更大的穩定性和良品率，仟吉不僅和知名高校圍繞生物酶製劑等項目展開了一系列合作，還耗時兩年多、拜訪了諸多發酵產業上游企業，並協同生產線硬體的改造，才逐步掌握和應用以純天然原料替代硬脂醯乳酸鈉、維生素C等添加原料，增強產品穩定性的技術。
具體來看，不同的烘焙產品需要不同的酶來作用，能公用的原料其實較為少見。因此，針對不斷面市的新品，仟吉需要不斷研究如何用新的酶原料支撐「清潔標籤」產品的多元化和不斷升級。這也是推進「清潔標籤」戰略之路確實坎坷的另一個微觀層面的案例。
「這個世界上有一些創新是無中生有的。從埃及廣場上的烤爐中誕生至今，烘焙本身的發展歷史有接近2600年；而烘焙在當下如何做到再創新，是我們一直思考的問題」，上述負責人表示。
當然，想要實現好的產品升級，僅有工廠產線與工藝端的支持還不夠，還需要一個能保證美味與品質的根源性環節——原料。
一個例子是，早在十年前，仟吉就開始建立自營農場，圍繞農業、養殖類、蔬菜、水果四大類，從播種到結果嚴格遵循自然規律，確保原料源頭的安全、可靠、可控，同時為產品品質的提升做基礎儲備。截至當下，仟吉自家農場占地761畝。
其中，仟吉自家農場的草莓基地，堅持不催熟、不使用膨大劑，種出的紅顏草莓屢次獲得多個獎項，並取得A級綠色食品認證。在應用端，有了優質原料支撐，該品牌研發的草莓啵啵、草莓厚多士等新品一上市便收穫一眾「粉絲」，每年冬季在展架上從不缺席。
另一個例子是，在「降本」成為行業普遍現象的當下，仟吉卻與紐西蘭純動物乳脂品牌——安佳建立了長期穩定的合作關係。
具體來看，安佳專業乳品的生產技術與安全性，原料的品質、健康性，操作適配的穩定性，都是仟吉產品品質的實力呈現與專業背書。而在得到安佳專業乳品極為專業的技術與服務團隊支持之下，仟吉也可以更近一步地要求其團隊參與到產品升級的各個階段。
事實上，在近年來的產品升級過程中，主導者仟吉也不惜重金調整全國產線，而安佳專業乳品更是在仟吉的升級訴求及產線情況下給到全新的乳品原料應用解決方案，可以說是一場「專業與專業之間的碰撞」。
在安全生產方面，仟吉也在不斷加強員工意識管理。如每年舉辦年度質量與食品安全內部培訓，組織全員導人質量意識。結合精益生產項目，將「標準化、消除浪費」的理念貫穿全體員工。2022年，仟吉宣布食品安全應知應會考核全員上線，並將食品安全考核作為新員工人職轉正專項科目，且定期覆核，將食品安全進一步融入到企業經營的基因中。
從田間到餐桌，正是仟吉在幕後做好了一切準備，才有了當下對「清潔標籤」的貫徹。而伴隨著經濟和消費的回暖，產品力更好，發展更穩健的「新消費2.0品牌」呼之欲出，逐漸構築起「第二曲線」的仟吉，有望成為其中的引領者之一。
行業洗牌
二十餘年品牌為何如此穩健？
公開信息顯示，仟吉創建於2000年，旗下擁有多個華中地區知名品牌，業務範圍涵蓋農產品生產加工、烘焙產品研發、中央工廠生產、物流配送、門店銷售、烘焙教學和家具製造，已形成多品牌、多元化經營的格局，擁有近400家門店。
在行業格局不斷變化，消費需求日新月異的烘焙行業，取得這樣的「常青」業績並不容易。
首先，儘管消費者對於口感、營養價值和創意烘焙產品的需求不斷上升，烘焙行業市場前景廣闊；不過，隨著新消費泡沫的破滅，行業洗牌的步伐也在加快。該趨勢的微觀呈現是，一些過於依賴線上平台和短期炒作的烘焙企業在泡沫破滅後難以為繼，導致部分品牌倒閉或轉型。
其次，原料商和方案整合商逐漸加強對包括烘焙在內的餐飲零售行業的影響力。尤其是在新消費品牌增長迅猛的前幾年，烘焙企業重營銷，輕研發之風盛行，部分中上游企業更乘著冷鏈等物流體系發展的東風，憑藉不俗的研發能力加速發展自己的專業餐飲業務。但隨著理性消費的顯著回歸，對於當下的烘焙企業而言，只有把產品研發和客戶抓在自己手上，才能存活和發展下去。
最後，零售商和品牌商之間的邊界正在變得越來越模糊。許多品牌商開始通過電商平台或新零售渠道直接向消費者銷售商品，同時許多零售商也開始通過自有品牌或與品牌商合作開發的獨家產品來提高利潤和差異化競爭優勢。當零售商和品牌商陷入跨界困境和外耗局面，手握渠道的廠家反而獲得了全新機遇。
面對種種挑戰，仟吉的應對之道除了清潔標籤這樣的「出奇」之舉外，更重要的是能夠堅持「守正」。
一方面，仟吉堅持深耕社區門店，不斷打磨單個門店的陳列、裝修和差異化品類鋪設，同時以供應商，方案解決商的形式擁抱便利店等新興渠道，但不輕易走營銷主導的輕資產模式，穩健地耕耘大眾消費市場。另一方面，在產品層面，仟吉的核心品類始終圍繞消費「剛需」消費打造，並儘可能做到物美價廉，對社區店進行最大程度的匹配，做好存量；同時在大單品的基礎上進行品質升級和品類延展，不盲目追求網紅爆款，並輔以一系列有內容的營銷和跨界活動與年輕消費者進行強關聯，牢牢將這部分增量「握在自己手中」。
當然，除了生產和銷售外，仟吉還有很多其他維度的重要「武器」。
例如，為了謀求快速高效的數字化發展，2018年，仟吉啟動名為 「麥田計劃」 的項目，在營銷、供應、財務三個維度同步推進數字化轉型。2019年項目上線後，仟吉建立了一套適應企業戰略和業務發展需要的應用系統，為仟吉提供了統一、集成、高效的管理平台。這一年也在仟吉內部被稱為「數字化元年」。
相關負責人表示，自上線以來，仟吉實現了全面的線上線下一體化經營，線上業務銷售額提了升300%，並通過線上線下一體化的會員和卡券體系，有效促進了線下銷售的提升，會員人數增長300%，而且通過線上小程序拓展了消費體驗，線上儲值提升60%。
也正是在數字化體系賦能下，疫情期間，仟吉順利將商品調整成剛需麵包套餐+生活必需品類等方式，通過社區團購、無接觸配送等方式，不僅為廣大居民提供了民生保障，更收穫了不錯的市場反響。
需要特別提及的是，品類創新和供應鏈實力是突破行業內卷的利器，但企業家的意志是創新成功的決定性因素。
上述負責人表示，「作為一家大型連鎖企業，內部的創新舉措往往面對諸多阻力。但是在研發這一塊，老闆（陸偉董事長）常常給與我們很大的支持。」
他認為，創新對於深耕垂直領域多年的頭部企業而言，往往伴隨著不確定性帶來的風險，以及周期性投入帶來的質疑。而當企業面對重大決策時，只有企業家挺身而出，用自己的意志和執念主導品類創新工作的推進，才能帶領企業實現基本盤穩固前提下的創新轉型。
而仟吉從傳統烘焙店的區域龍頭，到如今引領烘焙行業升級的過程，便是最好的佐證之一。
俗話說，商業的本質是不確定性，歷經了一個又一個品類風口和資本狂潮後，那些默默耕耘的企業，才真正做到了「水面風波魚不知」，以「潤物細無聲」的姿態度過時艱，在一時的不確定中創造更大的確定性。
從這個角度來看，仟吉的長期主義商業思維，不僅考慮自身的發展，更以行業中樞的身份拉動供應端和渠道體系的共同可持續發展。在「健康中國2030」「雙循環」國策和實體復興的大背景下，仟吉承擔起龍頭企業的責任，也將帶領烘焙產業開拓出更為明朗的未來。