導語
把非遺糖畫搬到店門口、等位區打造成露營風，門口擺滿上百個椰子......瘋狂內卷下，各大火鍋店開啟搶人大戰，看看他們的引流招式有多拼？
單日2千人排號
它卻都在門口擺攤
最近，餐見君一行出差成都，路過春熙路上的吼堂老火鍋，發現它花心思在店門口設置了一些引流「小巧思」，甚至有顧客特意來打卡，前不久還曾單日取號排到4000桌。
首先，把頂流「圍爐煮茶」，打造成活字招牌。
幾個月前，吼堂老火鍋在店門口的等位區設置了免費的圍爐煮茶，顧客在排號等位的時候可以一邊喝茶一邊烤橘子、剝花生。而且桌子上擺放的勵志格言「格局打開」、「凡事看得開生活才能嗨」，與圍爐本身都極具傳播性。
在大眾點評，很多人提到，原本在茶館需要付費的圍爐煮茶，沒想到被煙火氣的火鍋店圈了粉（路人也忍不住回眸）。
吼堂門口的圍爐煮茶
值得一提的是，圍爐冰茶的夏季版本「圍爐冰茶」也橫空出世，在茶飲圈更是刷爆了。
它將原本的火爐換成了冰塊，熱飲變成了冰飲，在此基礎上加上了乾冰，這套新組合的營造的涼快感撲面而來，或將在這個夏天掀起一波打卡狂潮，聽說重慶的北步園火鍋已經上新了。
其次，營造稀缺，把非遺糖畫、麻將搬到店前。
在門口，有個小攤也吸引了餐見君的注意，在吼堂的非遺創作區，設置了非遺創作成都糖畫，顧客在點評平台打卡收藏，就能免費領取不同造型的糖畫作品。
其實，此舉不僅能為顧客帶來一些有趣的看點，還為線上的門店流量不斷積累人氣，也是吼堂對蜀地文化的另一層呈現。
吼堂老火鍋的糖畫
有了煮茶、糖畫，另一蜀地文化「川麻」必不可少。
在吼堂的等位區，如果顧客有需要，還可以讓服務員準備麻將，讓顧客停留下來，並且也能緩解因等待帶來的焦慮情緒。
顧客邊等位邊搓麻將
不僅看起來有趣，實則這些引流動作都指向了對顧客的深度洞察，難怪成都的餐飲同行告訴我們，吼堂高峰單日排號達到4千人。有時間引流的方式並不只是單單指向人，我們看下異業案例。
就像上海的一家咖啡館在門口為寵物準備了水碗，讓養寵人士也會感覺到「毛孩子」被照顧到，這一小小舉動讓咖啡館廣受好評。
上海某咖啡店門前
擺攤送咖啡、門口放椰子...
這些火鍋店殺瘋了
除了吼堂，很多火鍋店也意識到「在家門口引流」的重要性，並嘗試不同的辦法去拉新——
1、外擺服務 地攤，一邊賺錢一邊引流
爸爸炒料牛排老火鍋在門口放置了一台蒸汽朋克咖啡車，顧客到店或等位時不僅可以免費喝美式咖啡，還可續杯。
免費飲品 朋克咖啡車的打造，讓這家火鍋店很受年輕人的歡迎。
咖啡車
隨著露營的盛行，露營元素也被廣泛應用，像大萱火鍋就將等位區打造成露營風，還提供了零食和飲品。換種風格就能出圈，也是火鍋店們值得一試的辦法。
大萱火鍋的外擺區
此外，鄭州的一家茶飲品牌，在門店不遠做了地攤，據了解，擺攤當天多個攤位的茶飲都銷售一空，還為門店做了引流。
2、醒目的廣告位，文案、產品會說話
除了動態的引客入店，門店靜態的店招、周邊的廣告位也是門店吸客的方式。
像鄭秋秋創業火鍋的店招，用綠色與白色打底再配上紅色文字，讓整個門頭在一條街上識別性很高。這還沒完，在店招的下方，還立有4塊小門頭，把門店的特色、個性一一傳遞。
比如「鍋底虧本也要堅持使用一次性鍋底」「鄭秋秋不做活動，實惠就是最好的活動」
鄭秋秋創業火鍋門店招牌
像這種大門頭告訴你「我是誰」，小門頭告訴你「我的特點與賣點」在哪裡，醒目的燈箱，直至顧客顧慮點的文案，相互疊加，給了顧客充足的進店理由。
對此，吼堂聯合創始人李小孬認為，店招、廣告的信息要清晰，比如你是什麼品牌品類，有什麼活動等，還要把招牌菜很醒目地放在門口，因為大部分顧客進店是為某道菜而來。
春熙路上某火鍋店的「椰子招牌
再比如斑馬線牛雜火鍋，用黃色的亞克力燈箱把「只賣新鮮好牛雜」的品牌主張簡單明地展示出來，讓顧客有種吃得放心的直觀感受。
3、路口截流，讓火鍋品牌「先入為主」
早期，海底撈的一些門店會讓領位人員在商場門口、路口去詢問顧客是否要到海底撈就餐，這個動作也會給隨機進入商場就餐的顧客「先入為主」的印象，進而就有去消費的可能。
畢竟多一次露出，就有多一次機會。
另外，這個方法也適用於一些人流量不多的新商圈。對於領位人員來說，一般顧客的「耐心值」僅有3至5秒，需要簡介清晰地介紹有什麼活動、套餐，現在一起過去送什麼菜，以及門店位置等。主動走出去影響顧客，比用時間養店要來的直接。
還有一個引流行之有效的辦法——花式發傳單。傳統的發傳單依然很有用，但並非是直接把傳單遞給顧客，而是需要與顧客建立互動。
比如，吼堂常用的方式是用人偶大熊貓來發傳單，當人偶與顧客擊掌時，把手攤開會送給顧客一些小零食，順帶也把傳單遞給顧客。
此前，蜜雪冰城也讓眾多「雪王」出街，一邊給路人打招呼，一邊發傳單，既營造了歡樂的氛圍，也讓顧客留下了印象，甚至是直接到店購買。
引客入店
你還應該注意什麼？
以上列舉的都是引客進店的好處，但這些方法是否都適合火鍋店去做呢？在設計相關內容時又該注意什麼？
在火鍋餐見看來，首先要明確引客的目的是什麼，為了獲得第一批顧客，還是持續打造附加服務，或是吸引眼球。
不同的目的，所用的方法也不同，不能因為別的火鍋店用麻將讓顧客消遣，你的火鍋店也用。各家所處的經營階段、客群類型、地域喜好各不相同，吸引顧客進店的姿勢也就不一樣。
也有火鍋店老闆認為，一些旅遊城市的核心位置，會吸引很多外地遊客前來打卡，這些火鍋店就適合通過一些方法讓顧客獲得更多有趣有料的服務，但對於一些主流消費群體年齡相對較大的品牌來說，可能就不大適合去做引客入店的動作。
除了這些以外，引流的動作如何標準化地執行，是否可以建立相關的SOP？也是值得關注的部分。
如同熊喵來了火鍋，會讓新的領位嘗試並做出正確的示範，以此建立有品牌標識的肢體語言。
熊喵來了火鍋創始人吳紅濤說，要確保執行到位，一般需要機制來拉動，同時也需要門店自檢、巡店等層級檢核標準，並保證人員持續把標準化動作做到位。
總結
不同風格、客群定位的火鍋店引客的路徑也不同，不能為了「討好」顧客而去做一些動作，反而讓品牌失去原本的個性。
正如探魚創始人王力加說的那樣，門店做什麼活動，不是營銷部說了算，而是顧客的痛點就是營銷活動的起點。
同樣，引客的重心應該是「客」，對客群的了解程度越高，引客的效果也就越好。