重磅！2023火鍋供應鏈創新爆品TOP30齣爐！

《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，隨著行業標準的完善，以及消費者不同口味的需求，底料供應鏈也迎合市場需求，不斷推陳出新，呈現細分趨勢。

上榜的底料爆品中，有的在味型上分化，比如張兵兵火鍋牛油的全新科技性產品太火多肽濃香牛油，比普通牛油提升2重脂香4倍肉感，讓火鍋牛油開啟多肽時代；

德莊則從「辣」度出發，研發出李氏辣度系列產品，讓消費者對辣的強度有了量化認知，據了解，今年他們主推52°辣度產品。

從辣度分級看，52°是「重慶人更喜歡的辣度」，以最貼近重慶老火鍋的風味，成為大眾消費者的頭號選擇；

有的則在工藝、技術上細分，比如森態牛油在酶解工藝的加持下，研發出味極香牛油，解決鍋底「不夠香」難題；

湯嫂的不老油功能紅油，獨有的油水混融技術，用新油做出老油味；川海晨洋則採用創新燜制型工藝，讓鍋底層次感、涮煮耐久度大幅提升。

同時，火鍋餐見觀察到，麻辣口味之外，無辣養生底料賽道在崛起。

澄明食品的七個番茄一鍋湯番茄湯料，已經成為番茄味火鍋底料的一匹黑馬，備受消費者喜愛；申唐產業的美蛙魚頭底料憑藉著麻辣燙鮮、細嫩可口等特點，大量圈粉；

還有定位於美食爆品菜味道解決方案專家的仟味湯品，其金湯花膠雞味道與顏值並存，俘獲顧客芳心。

2、高品質、中高端丸滑成趨勢

丸滑類產品可謂是火鍋餐桌上的常客，不過它雖是超級賽道但卻有著痛點，比如品種多樣，但同質化嚴重；質量參差不齊；價格跨度大等。

隨著行業升級，火鍋丸滑類也向著高品質、中高端方向發展。

上榜爆品中，滑類頭部品牌逮蝦記聚焦滑品類，其大顆粒紅晶蝦滑，是用鹽溶性蛋白鎖鮮工藝全新升級出的新爆款，引領蝦滑「食」尚；

玖嘉久食品以地標食材為優勢的海鴨蛋蝦丸，還有「撒尿+」牛肉丸引領者丸來丸去旗下的爆品海鴨蛋牛肉丸，因其爆漿的獨特口感，一直是火鍋門店的熱門產品；

深耕丸類的富邦食品，其墨魚味丸，因天然風味和多樣應用場景，為丸類賽道注入新的活力。

3、牛肉 、毛肚之外，肥腸潛力被挖掘

在火鍋食材中，牛肉、羊肉、毛肚一直是深受喜愛的主食材，榜單中也能清晰顯現。

比如誕生於2020年的後起之秀和一肉業，主打進口涮肉和國產黃白花小公牛鮮肉，其安格斯肋眼肥牛憑藉高品質和高顏值，一直是銷量爆品；

還有茂源肉業的羊肉卷系列，智琪食品的生物酶發制毛肚，一直為火鍋餐廳提供著優質產品。

除此之外，火鍋餐見發現略顯重口的肥腸，正在成為潛力爆品，像美好、龍大、親熱等供應鏈都瞄準了肥腸產品。

這次上榜爆品中，龍大美食的白水肥腸，獲得市場認可；胖嘟嘟食品的肥腸預製菜，進一步細分出五香、千絲、酸菜等多種口味。

4、素菜迎來升級，爆款小吃上位

除了在主食材「內卷」，火鍋餐見發現搭配的素菜也在不斷升級。巴奴同款食材，李傳芳的黑豆花越來越多出現在辣鍋以及魚火鍋中；

福建森華的鹽漬海帶苗，用更細嫩的口感逐漸替代以往的海帶；還有沐之源的非遺龍鬚筍、黑臻生物科技的有機黑木耳，也給顧客提供了更多的品質價值。

同時，我們也發現，小吃類產品在火鍋中不斷亮相，比如肥腸包大蔥、油炸平菇、炒麵等。

在上榜產品中，希望食品的美好農家小酥肉、三旋的虎皮鳳爪、本叔公的鍋巴土豆這些爆款小吃，已成為許多火鍋餐飲店的必備產品。

5、經典蘸料格局形成，周邊器具另闢蹊徑

有別於不斷推陳出新的火鍋主食材，在火鍋蘸料上，可以看到老牌供應鏈的市場占有率無可撼動。

比如川娃子的燒椒醬、馨田的火鍋油碟、翠宏的老味干碟辣椒麵，已經成為經典蘸料產品，深受品牌和顧客信賴。

此外，因著火鍋市場強大的需求，也讓周邊器具類供應鏈默默崛起，比如上的智能廚業的節能電磁爐，擁有3項國家專利，可自動調整功率大小，節能30%-50%，為門店降本增效提供了新途徑。

從榜單看供應鏈的3點趨勢

一個產品的火爆，必然是多方原因造成，比如，行業升級、市場更替、消費需求、媒介推動、供應充足等等，但火爆的前提，一定是「供應充足」，經常斷貨的產品，肯定成不了爆品。

疫情帶來的亂斗和洗牌，衝擊著各行各業，離顧客最近的火鍋品牌在變，供應鏈自然也發生著巨大變革，從上榜的品牌來看，火鍋餐見歸納總結了供應鏈的3點趨勢。

1、單廠品類化

在火鍋餐見的採訪過程中了解到，很多火鍋老闆對於供應鏈的要求，無外乎「口味好、品質穩定、性價比高」等。

需求帶來變革，所以，火鍋供應鏈開始從過去的「多而全」到「大而精」轉變。

過去時代，供小於求，這就要求供應鏈提供儘可能多的品類，全方位覆蓋餐飲，比如三全、思念、安井等等，從水產到炸物，從面點到肉類，你想要的，幾乎都能一站式採購。

單廠單品概念在展會呈現

然而，當今時代，商家更期望精品、拳頭產品，甚至爆品的出現，在需求端的驅使下，相對於多點多面的覆蓋，供應鏈企業更傾向於「挖一口深井」。

於是，很多供應鏈企業開始「單廠品類化」，即集中所有人力物力和財力，打透一個產品。

諸如，一年賣出20億顆牛肉丸的「丸來丸去」；聚焦蝦滑品類、月銷售額破億的逮蝦記；「B+C端雙輪驅動」、融資千億的川娃子燒椒醬；

汪氏四代家傳，獨有低溫壓榨工藝，專注於火鍋油碟的馨田等等，其共同點都是，用一個極致單品，打透市場和占領顧客心智。

由於大廠在採購上具有強大的規模效應，所以，在價格上有很大優勢，加之生產流程化、標準化，品質上自然十分穩定。

目前，很多供應鏈企業都在使用單廠品類化戰略，未來也會有更多的爆品出現，當然，於火鍋老闆而言，未來的產品會更優質、性價比更高、品牌更具競爭力。

2、由供應型向服務型轉變

過去，買賣雙方交易後，各走各路；如今，買賣雙方交易後，合作才正式開始。

供應鏈企業提供的不單單是一個或多個產品，而是一整套解決方案，有的供應鏈企業甚至從菜單、裝修設計、營銷活動等方方面面，為火鍋老闆們提供建議和方案，幫助火鍋店解決問題。

展會上的供應鏈服務商

像玖嘉久食品，在產品上為火鍋老闆提供了炸物、燒烤和涮品的組合拳，解決了顧客在餐前、餐中和餐後的選擇困難。

炸物如荔枝形蝦球、黃金蝦米花、黑虎蝦蝦卷；燒烤如各種口味爆汁烤腸；涮品自不必提，海鴨蛋蝦丸系列和福袋系列，都是爆款。

火鍋老闆要想獲取更多利潤，產品的稀缺性是必需，即是「我能提供給顧客市場所沒有的產品」，那麼，定製化就是產品稀缺的一種解決方案。

像富邦食品，50公斤即可起定，一舉解決了中小火鍋店「定製難」的問題，而且從接洽到出產品，快則三天，慢則一周，就可看到定製產品。

提供解決方案、可定製的供應鏈還有很多，諸如澄明食品，目前已牽手多家火鍋品牌進行聯名定製，還有申唐產業、川海晨洋、仟味湯品，都是提供解決方案的高手。

未來世界，賣產品不是終點，能夠陪伴客戶一路成長，才是長久之計。

3、普通食材逐漸走向「高精尖」

相較鍋巴土豆、虎皮鳳爪、午餐肉、火鍋油條之類加工製品，一些不加工或少加工的食材，似乎優化空間不大，但大眾對「新鮮」、「原生態」的需求一直存在，尋常食材依然大有可為。

比如有機產品類、非遺產品類、和一肉業的牛肉，以及黑豆花、海帶苗等，既有原產地優勢，也有故事可講。

新需求下，供應鏈賦予了這些產品更多的品牌溢價，尤其是對於一些中高端火鍋店，此類產品符合品牌調性，有文化和傳播價值可挖，完全可以走高精尖路線。

所以，未來會誕生更多原生態品質食材。

兵馬未動，糧草先行，供應鏈就是打頭陣的「糧草」，企業要跑得快，供應鏈一定要給足馬力。

火鍋老闆是最貼近顧客、貼近市場風向、貼近消費變化的一群人，還應多多與供應鏈企業互動、交流信息，以便能出品更多顧客追捧的產品；供應鏈企業也應多傾聽火鍋老闆的聲音，及時調整策略和方式，不再想當然地做產品。

這才是良性循環。