導語
最近，上海一家餐飲店因涼皮中放黃瓜被罰，此事還登上了熱搜。餐飲經營項目再次被熱議。
對於火鍋店而言，涼菜往往作為大單品的一個補充，卻也是餐飲店容易忽視的一個點。
火鍋餐飲日常經營，還有哪些事兒雖小，但後果很嚴重的坑？
多家餐館賣黃瓜絲被罰！
餐飲人瑟瑟發抖
最近，黃瓜又惹麻煩，上海多家餐館因在涼皮里加黃瓜絲被罰5000元。
具體事由為，當事餐飲門店經營項目為「熱食類食品制售」，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，於店內加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內及美團外賣平台經營含有配菜黃瓜絲的涼皮。
當事人違反了食品安全法相關規定，被罰款5000元並沒收119元。
其實該事件並非孤例，此前廣州一家火鍋店因售賣「拍黃瓜」涼菜，處罰1萬元，就曾引髮網友熱議。
因為配菜黃瓜絲被罰，很多網友表示不解，「涼皮里加黃瓜一直是標配，為何遭到處罰？」還有網友稱，「黃瓜被罰，麵筋也瑟瑟發抖。」
示意圖
對此錦德順餐飲相關負責人認為，類似事件多出現在一些小型餐飲門店，由於小店空間不足，店老闆又想將一些涼菜加入到整體的餐飲結構當中增加營收，從而去鑽這類空子。
另外，餐飲店的營業執照一般張貼在較為明顯的位置，如果營業執照的經營範圍有明顯問題，如果有人動「歪腦筋」，可能造成一些不必要的麻煩。商家須增強這種安全防範意識，嚴格按照相關的法律法規執行。
餐創聯會員、蜀芳珍火鍋總經理張飛認為，涼菜、生食等容易腐爛變質造成食安問題。對於火鍋店而言，可以採用預製涼菜去替代。
如果火鍋餐飲店認為確有必要增加經營範圍，需要按照國家標準，增設獨立的操作間，並配備設備設施，還需食藥監部門的審核。
張飛稱，有的餐飲老闆在營業執照相關資質註冊時較為盲目，往往忽略掉一些風險點，首先是涼菜其次是飲品。餐飲商家需要去防範類似問題發生。
武將令美蛙魚頭火鍋相關負責人告訴火鍋餐見，不論是餐飲小店，還是準備長期從事餐飲業的品牌，違規現象需要規避。從業者要去完善各種操作環節，有些儘管是小事情，一旦出現問題，對品牌的認可度來說是一種打擊。
一不小心就被罰
這些無妄之災頻被觸發
1、顧客未吃完16支雪糕，火鍋店被罰2000
今年3月，重慶渝北區當地市監局工作人員來到一家火鍋店例行檢查，發現桌面上有16支未食用完的牛乳雪糕，確認店內沒有張貼反浪費的提醒標語後，對火鍋店作出罰款2000元的行政處罰決定。
同月，四川廣安一火鍋店發布「挑戰吃抄手」活動，當日8人參與挑戰過程中，2人成功，6人失敗，挑戰失敗剩餘的抄手均倒進垃圾桶。
當地市監局在執法檢查過程中，發現該火鍋店未提示消費者可將未食用的抄手打包帶，造成食品浪費，當場責令當事人立即改正，並給予警告的行政處罰。
5月份，江西、武漢等多地公布了多起生產經營者浪費食品的典型案例，對食品浪費亮出法律之劍。
溫馨提醒：《反食品浪費法》規定，餐飲服務經營者應當主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標誌，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐。
比如可以合理推出「半價、半份」「小份、適價」「拼盤」等多種供餐方案，引導消費者適量點餐。
2、不當使用網絡流行語，火鍋店被罰10萬
蹭熱點，趕潮流使用網絡用語，是許多火鍋餐飲門店在宣傳中常見的形式，畢竟這樣可以拉近年輕客群的距離，但此過程一不注意也會「翻車」。
3月份，北京一燒烤公司在微信公眾號發布推文，內容是一張肉串帶著皇冠的海報，配的文案是「輕熟女才更有味道」。
雖說是為了配合女神節宣傳而做，但被廣大網友認為用語低俗，最終舉報刪文道歉，該公司也被當地市監局罰款10萬元。
還有較早前，上海一餐飲公司在微信公眾帳號上發布了「白嫖吃火鍋」的相關推文，為菜品促銷做廣告宣傳，雖然本質是類似於「霸王餐」的活動，但使用「白嫖」兩字用語低俗，違背社會良好風尚，被上海市市監局罰款2萬元。
此外，像炸雞界「叫了個雞」「真踏馬好翅」等宣傳語被處罰事件，也經常被拿來做典型案例。
溫馨提醒：《廣告法》規定，不能違背社會良好風尚，因此大家發布的廣告要以健康的內容為主，當在不同語境中有歧義時，就要好好拿捏了。
除了別亂用網絡用語，還有注意別制定缺乏事實依據的標準，比如「只選用90天的廣東清遠黑棕鵝」；
別出現國家機關和工作人員的名義與形象，比如「專供xxx」「總理同款咖啡」等；還有未經授權將奧林匹克標誌商用等，都需要餐飲人注意。
3、超範圍經營自製飲品，一蛙鍋店被罰
如今飲品果汁已經是火鍋店的必備產品，沒想到，如此常見的產品竟然也需在經營中多加註意。
近日，深圳市市場監督管理局羅湖監管局公布一條行政處罰信息，涉及當地一家炭火蛙鍋火鍋店超範圍經營自製飲品案。
處罰依據為未按照許可範圍從事相關生產，該店被罰款500元，並被沒收違法所得。
還有較早前，蚌埠一知名連鎖火鍋品牌在被例行檢查時，被發現店內銷售有「秘制酸梅汁」「鮮榨西瓜汁」等自製飲料。
但該店沒有用於製作的專間，且營業執照也未註明「自製飲品」，屬於超範圍經營。對此，督查人員建議經營者儘快完善整改。
溫馨提醒：和黃瓜等涼菜一樣，食品經營單位必須持有效證照方可經營，不得超範圍經營，如果夏季想售賣生食、冷食、自製飲品等，要記得更新經營範圍，取得相應資質。
無妄之災背後
食安規範化才是硬道理
在火鍋餐飲中，夫妻老婆店，中小門店占據很大的比重，這部分經營者往往疏忽這方面的法律法規培訓，很多不知道自己的行為屬於違規售賣、超範圍經營、違反廣告法，最後也只能憤然認栽。
有老闆告訴火鍋餐見，「單獨辟出一間操作間，那勢必會進一步擠壓餐飲企業的盈利能力，很多小餐館都達不到這個條件」，許多人也會「鋌而走險」，抱著僥倖心理戰戰兢兢經營。
當下還有一部分職業打假人專門盯著「食品標籤、廣告宣傳、證照、食品質量、外賣」等問題，重拳出擊，讓商家有口難言。
這也給大家以警示，一方面要精細化管理，按照經營許可項目執行，查漏補缺，重視食安，「有些規定，你必須得遵守」；
另一方面，當下餐飲環境越來越內卷，生存不易，許多老闆心有餘而力不足，並稱能否將「事後處罰」，聯合多部門進行「事前服務」，把一些食安、營運的關鍵性問題進行解答，減少商家因盲目申請註冊相關資質的問題。
此外，也有資深火鍋餐飲從業者認為，食安無小事，餐飲老闆必須學習食品安全領域知識，以及相關法律法規。