導語
武漢良之隆展會開局，歷史參展人數及參展商最多，前者第一天就突破10萬人以上，後者突破5萬家。
從階梯進場，伴隨著對復甦的渴望，餐飲人開啟了「朝聖之旅」。到底有哪些新食材、新趨勢可以get？
手工概念受歡迎，肥腸有望大爆
找新品，了解食材趨勢，是每個餐飲老闆來展會的重要目的。這次火鍋餐見也發現了一些新食材趨勢。
展會現場人山人海
1、從全面標準化到「部分手工」
展會上，火鍋餐見發現了手工肚包肉、手工魚皮餃等「手工」產品，前者供應方告訴我們，把雞肉羊肉塞進「肚」的這個過程需要手工，後者工作人員也說，包餃子這一工序是人工完成。
他們還同時傳達了一個觀點：餐飲門店使用這類食材可以「手工」做為宣傳點。
手工類食材
我們發現，火鍋餐飲做標準化非常重要，尤其是連鎖企業。但當市場上標準化的產品越來越多，當所有餐廳都在追求標準化的時候，它可能會成為負累。
這時候就需要反其道行之，在標準基礎上增加一些自定義的東西，而手工、現做則是能傳達「新鮮」的最好呈現。所以後端供應鏈開始，會保留「部分手工」給門店，讓他們增加賣點。
所以，我們也能看到在火鍋餐飲中，手工現攤苕皮、現做的包子、炒飯，現場捶打的糍粑、牛肉丸，手打茶……都在不斷出現。
2、千絲系列依然火爆，肥腸有望大爆
從去年的千絲土豆開始，火鍋界開始萬物皆可「絲」！2023中國火鍋經營發展報告顯示，炸蛋、拇指生煎包、千絲土豆位居火鍋特色產品熱度排行榜前三。
需求端的旺盛也促使供應端在「千絲」系列投入更多精力，這點展會上也能得到驗證，千絲肥腸、豬肚絲、羊肚絲、腰絲等頻頻可見。由片至絲，僅改變出品方式，但是分量上更加「撐」盤，涮煮時更加入味。
其中一位豬肚絲供應鏈告訴火鍋餐見，他們這款產品尤其適合打造有料鍋底，讓消費者感受到性價比，像海底撈、撈王等均有使用。
同時，火鍋餐見也發現，展會現場「肥腸」類產品尤其多，比如胖嘟嘟專注高端肥腸，打出肥腸洗6遍，洗得比臉凈的口號，有千絲、廣式、五香等多個系列。
還有許多滷製品供應鏈展位，鹵肥腸擺在明顯位置，前來諮詢的人絡繹不絕，可見肥腸食材有望大爆。
展會上的肥腸產品
3、中高端系列化身「成分黨」
在展會上，火鍋餐見也發現了一些中高端食材，比如一家聚焦「筍」的供應鏈，展位上的竹燕窩吸引不少人關注，它並不是竹子和燕窩的結合，而是竹子被蟲咬後長出的一種竹菌，外形、味道、營養如燕窩。
工作人員告知，擺出來的一盤是一袋的分量（200g），1分鐘以內即可涮燙成功，出廠價在10+元，適合打邊爐、海鮮火鍋等中高端門店，可以賣到30+、40+以上。
新產品
同時，還在逛展快結束時，發現有供應鏈在宣傳「富硒脆毛肚」，的確，毛肚經常宣傳的是使用牛的品種以及部位，很少見有以成分宣傳的，這倒是一種差異化。
深加工種類多，單品類為王明顯
這次展會，不同於以往的是，60%的展商基本都是單品類食材供應企業，他們聚焦不同的領域，比如蝦、牛、雞、小龍蝦、油條、肥腸、黃喉等，圍繞單品，從內容物、形狀、部位等方面進行深加工，形成產品矩陣。
比如，聚焦北海蝦丸的玖嘉久，相關負責人介紹，這也是在順應細分市場需求，強化品牌競爭力，聚焦單品，可以更快遞地占領顧客心智。
人頭攢動
再比如，「只做一頭牛」的和一肉業，在展櫃里，擺的包括涮肉、鮮牛肉、牛排、白毛肚/千層、牛肉類預製菜等，隔壁聚焦「一隻羊」的茂源肉業、定位「撒尿+牛肉丸」的丸來丸去也是如此，前來詢價的觀眾絡繹不絕。
單品單廠
在鍋底上，我們也發現了主打番茄鍋底的澄明，主打骨湯鍋底的仟味，這類企業有著強大的供應鏈成本優勢，以較低的成本提供品質較高的產品。
聚焦番茄
為什麼不再是大而全，而是單品細分？
從客戶角度看，他們需要性價比更高的產品，「我是做火鍋的，在這個展位上能一站式看全火鍋食材大單品，超贊！」一位現場的火鍋老闆說，「一看就知道這裡有啥食材，一問都是工廠直供，性價比很高。」
從品類角度看，不管是最初的毛肚火鍋、牛肉火鍋、魚火鍋、蝦火鍋等，還是近年流行的豬肚雞、酸菜魚、碳鍋羊肉等，這些主打單一特色品類的火鍋，正在表現出強大的生命力，需求端倒逼供給端。
煙火氣十足，「燒烤」場景頻頻出現
在展會現場，火鍋餐見的對燒烤的火爆感受非常明顯。
一方面，許多火鍋食材增加了燒烤應用場景，展示其即能涮煮又能烤制的雙重屬性。比如逮蝦記除了各種精美的蝦滑擺盤，還增加了烤盤，現場用錫箔紙烤制蝦滑。
逮蝦記工作人員在烤制蝦滑
還有丸來丸去工作人員也向來往的餐飲老闆，介紹其黑椒牛肉丸等產品，口味也非常適合燒烤。此外，還有羊肉、烤腸等展位也是如此。
丸來丸去工作人員在烤制牛肉丸
同時，燒烤類的供應鏈也隨處可見，有專注於烤翅的，有專注於烤腸的，還有的打出「夜餐飲」，聚焦夜宵場景，展現各種烤串類產品。
火爆的背後，是燒烤烤肉正在餐飲行業異軍突起，成長為僅次於火鍋的第二大品類。
這主要因為，燒烤是火鍋外，疫後最佳的「報復性消費」品類之一，能滿足消費者大口吃肉和暢快社交需求。同時，得益於各地政府發力夜經濟，燒烤作為其中的支柱品類，享受一定政策紅利，可以說占盡天時地利人和。
還有最近被大學生帶火的淄博燒烤，小餅配上小蔥夾一切，小爐自烤，手動感強，也給這一品類帶來了新的靈感啟發。
預製菜領域細分，餐飲加碼線上渠道
在展會現場，火鍋餐見還發現，預製菜的熱度依舊高居不下。
這裡匯聚了全國各地的代表性預製菜頭部企業，聚合了預製菜全產業鏈資源。其中有蓋世、全日、信良記、萬農水產等深耕水產預製菜的品牌；也有安井食品、海欣食品、千味央廚等速凍食品品牌。
我們還發現一些預製菜企業也開始細分，比如有主打湘菜預製菜的，有主攻一個單品佛跳牆的，還有把火鍋中常見的滷味、串串、牛肉等調理產品整合，提出「火鍋預製菜」概念的；
部分預製菜企業
當然有些企業則另闢蹊徑，通過提供「鎖鮮技術」「固色技術」等支持，做預製菜企業的周邊產品，給他們「遞鐵杴」。
不過總體下來能感受到同類型預製菜競爭激烈，就像某位業內人士的犀利點評那樣，「這個賽道不宜再輕易進入，紅燒肉、油炸酥肉、骨類、家常菜等，要麼重新設計產品，要麼開創差異化產品。」
除此之外，有些供應鏈在展位上，專門開闢了直播間，有的搭建了露營直播的場景，還有直接提出線上OEM/網紅爆品定製口號……
不僅能看出參展供應鏈產品和人群的定位、出餐表現形式貼近餐飲需求，也能看到餐飲越來越加碼線上渠道。
您對本次展會有何看法？歡迎在評論區交流互動。