文丨李歡歡
在疫情衝擊和經濟周期的影響之下，手握17億融資、正在衝擊IPO的和府撈麵，該如何保住估值？
擠入咖啡賽道，多品牌戰略不利
疫情衝擊和經濟周期對各個行業的影響還在持續深入，咖啡卻在2022年成了很多企業的「救星」，繼特步、猿輔導之後，和府撈麵也來蹭咖啡的熱度了。
繼9月底曝出註冊咖啡商標信息後，和府撈麵的首家「咖啡+拉麵」便利快餐店已於近日開業，公司官網同步更新了咖啡品牌的相關信息：「Pick ME 咖啡&熱食」通過打造咖啡消費新搭配，為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡。
Pick ME首家門店開在了上海外灘SOHO，看得出，其選址標準與主品牌和府撈麵本著同一個原則，都是年輕人和上班族聚集的寫字樓商圈內。與和府撈麵不同的是，Pick ME的店面更小，面積不足20平方米，主打便利店場景。
從點單小程序呈現的產品結構來看，Pick ME除了供應咖啡，還有西式烘焙產品，以及和府的招牌面、拌飯及多種中式小吃。定價方面，咖啡定價在12-20元之間，與瑞幸等大眾咖啡品牌價格相差無幾；面和拌飯也走大眾快餐路線，定價在20元左右，低於和府撈麵45元的客單價。
在業內人士看來，和府撈麵用Pick ME來做咖啡和中式熱食的混搭，再用便利店模式把門店面積做小，減少運營成本，本質還是在快餐領域做探索。不過，在眼下並不明朗的大環境之下，Pick ME的創新模式能否獲得消費者青睞、實現大規模鋪開，還需時間驗證。但有一點可以明確的是，不同於主品牌和府撈麵的高端精品路線，Pick ME走的是平價路線，無論是產品品類還是定價，對普通消費者更友好，覆蓋的消費人群也更廣。
事實上，受疫情及經濟周期的大環境影響，不少餐飲品牌為尋求出路都打出了副牌，以尋求新的業績增量，Pick ME也不是和府撈麵打出的第一個副牌。今年5月，和府撈麵還殺入蘭州拉麵賽道，在江蘇南通開出首家「阿蘭家蘭州牛肉麵」店，除了門店裝修風格更加時尚，產品品類和定價與普通蘭州拉麵店相差不大，也是走平價路線。截至目前，「阿蘭家」已在南通和蘇州共開出了3家門店。
當然，和府撈麵的多品牌策略也並不止於此。
公開資料顯示，從2021年至今，和府撈麵藉助自建的供應鏈優勢，已相繼推出了和府小面小酒、財神肉串、阿蘭家、Pick ME等多個副牌，覆蓋大排檔、火鍋、小酒館等多個領域。不過，跟多數跨界企業一樣，和府撈麵推出的這些副牌均未在市場上激起大的水花。此前花大精力、意在打造成公司第二增長曲線的和府小面小酒原計劃在2021年底開到50家，截至目前也只有20家，公司收入主要還是靠主品牌在拉動。
主品牌擴張受阻，業績增量難尋
在業內人士看來，和府撈麵的多品牌策略，除了意在探尋新的業績增長點，更重要的是為衝刺IPO做準備，通過業務增量為公司估值提升空間。
自今年2月曝出正在謀求境外上市之後，和府撈麵的上市進程就備受業界關注，而其品牌價值和規模效應也成為資本市場重點關注的方面。
公開資料顯示，和府撈麵隸屬於江蘇和府餐飲管理有限公司，公司成立於2012年，2013年在上海開出首家線下門店，隨後在華東集中布局，主打產品包括和府湯麵、拌面、炒飯、撈飯等。與一般麵館所不同的是，和府撈麵開創性地將「撈麵」品類和「書房」場景相互融合，門店設計具有鮮明的中式風格，主打「書房裡的養生面」，強調做「有品質的面」。
差異化的消費場景和中高端定位，決定了和府撈麵的定價，其麵食的價格每碗在22元至59元之間不等，整體客單價達到45元，遠高於普通的麵館。在選址方面，和府撈麵的門店多位於一線、新一線城市人流量聚集的大型購物中心內，目標消費人群是追求高品質消費的白領人群。
場景和定位的差異化，也賦予了和府撈麵新的想像力，使其一度成為資本的寵兒。
企查查信息顯示，和府撈麵在2015年到2021年期間累計獲得6輪融資，共計16.45億元，其中2021年7月的E輪融資高達8億元，創下當年麵食行業最高融資紀錄。E輪融資後，和府撈麵估值高達70億。
在資本的加持之下，和府撈麵在2020-2021年間實現了快速擴張，兩年開出了200多家新門店。其中，2021年擴張最為迅猛，全國平均每兩天新開一家門店，全年新增門店數量較2020年實現翻番。截至目前，和府撈麵已在30多個一二線城市共開設400餘家直營門店，其中，僅北京、上海兩地的門店數量占比就超過50%，上海門店數量最多，超過100家。
快速擴張的同時，和府撈麵的盈利狀態也有所好轉。絕味食品此前發布的一份公告文件顯示，和府撈麵2020年實現營收11.07億元，凈利潤虧損2.15億元，2021年上半年營收8.46億元，凈利潤為1385萬元，實現扭虧為盈。
然而，好景不長，和府撈麵雖已在一線城市跑通單店盈利模式，且具備快速複製的能力，但2022年受大環境影響，國民的消費力下滑明顯，反覆來襲的疫情防控和45元的高客單價，將不少消費者攔在了門外。畢竟，在經濟下行周期里，於年輕人而言，與其花45元在氛圍感濃厚的「書房」里吃一碗並不怎麼特殊的面，還不如去路邊的蘭州拉麵店吃三碗牛肉拉麵。
再加上門店選址受限，無法觸及下沉市場，導致和府撈麵無法再像之前一樣快速擴張。公司原定於在2021年內門店數量達到450家，但截至目前，剛突破400家，不知2022年內能否突破450家。由此，其想在2023年達到千店規模只會更難。
2022年，資本對麵食賽道的熱情也沒能持續，相較於去年二十多起投資事件扎堆上演，今年在諸多不確定性之下，整個市場冷卻不少。過往賽道火熱時，在資本助推之下形成的估值「泡沫」一不小心就會被戳破，屆時，受影響最大的將是和府撈麵這類正在衝刺IPO的企業。正因如此，公司才在主品牌擴張受阻時，極力孵化多個餐飲和零售副牌，下沉到二三線市場尋找增量。不過，在當下市場內卷和消費疲軟同時上演的情況下，新興品牌想在下沉市場搶食也絕非易事。