茄子，是一种一年四季都有的蔬菜，所以是家庭餐桌上的“常客”，很多人都喜欢吃茄子。茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素，可以说是营养丰富。而且口感软嫩，就像是吃肉。茄子的做法有很多，比如红烧茄子、鱼香茄子、地三鲜等，每种做法都很好吃，但是都有一个缺点，那就是茄子很吸油。
其实，你做的茄子之所以会吸油，跟你的烹饪方法有很大的关系。一般家庭里做茄子基本都是，茄子洗净后切好后，直接就下锅炒，这样做是错的。大厨说，要想茄子不油不黑，炒茄子前要做这一步，就是把茄子切好后，放进盘中洒一点盐腌制10分钟。经过腌制后，洗净用手挤掉表面的水分，再用热锅热油快炒。做了这一步，茄子味道香浓，一点也不油腻。
【肉末茄子】
材料：茄子、猪肉馅、葱姜蒜、玉米淀粉、豆瓣酱、食用盐、花生油。
【制作方法】
第一步、茄子削皮后洗净，用刀切成条状，放在一个大碗里，撒少许食盐，加适量的淀粉，用筷子搅拌，让茄子均匀的沾上淀粉，
第二步、锅里倒适量的食用油，大火烧热，油冒烟时，把茄子放进油锅里炸。茄子表面炸至金黄色时，捞出控油。
第三步、炒锅用大火烧热，倒少量的食用油，把猪肉馅倒进来快速炒香，加入葱姜蒜下锅爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油，然后向锅里添适量的清水。
第四步、水烧开后，把炸好的茄子丢进锅里，用大火踟汤汁浓稠时，就关火装盘。
这道【肉末茄子】就做好了。
【注意事项】
让茄子不吸油的方法很简单，就是茄子去皮洗净后，切好了放进大碗里，腌制10分钟。经过腌制，除掉了茄子中的水分，茄子变得更紧致，这时再下锅炒，就不会吸油了。
让茄子不发黑的方法也简单，就是切好茄子后迅速下锅炒，茄子变黑是因为放在空气中氧化了。如果你不是现炒，切好后可以先放进水里，炒的时候捞出来沥干水分。