土豆才不土，炸薯片炸薯条这样做，就是全世界最受欢迎的食物

土豆，学名马铃薯，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。原产于南美洲的马铃薯块茎中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。在欧美国家，马铃薯早就成为第二主食。

作为一个舶来品，虽然中国现在是世界第一大马铃薯种植国，但是日常不喜欢吃土豆的人们尤其是孩子们大有人在。但是为啥同样是土豆，老外日常的炸薯条炸薯片总是广受欢迎呢？除了立志减肥的人外，几乎人人都爱吃。

把马铃薯切成长条状，横截面呈正方形，可大可小，一般边长在5-10毫米左右，油炸至外表酥黄内里湿润，就是炸薯条。把马铃薯切成片装，一般只有1到2毫米厚，油炸至干燥酥脆，就是炸薯片。还可以点蘸各种酱料比如番茄酱或者撒上各种香料粉比如辣椒粉等，那滋味，想着想着就忍不住想吃。

可是您知道这两种风靡全球的食物的怎么做才好吃吗？直接简单粗暴的炸一次出来，不管口感和味道怎么都不对路呢？让六厨来告诉您炸薯条炸薯片美味的窍门吧。土豆本身有不同的品种，同样的操作方法的口感也有差异，但是不管怎样，按照六厨下面介绍的方法总是能好吃很多，不信就试试。

炸薯条：要想外皮酥脆，薯条必须先温和的炸一次，这样薯条表皮里的淀粉才有时间溶出，构成较厚和较强韧的外层。第一步的油温一般要控制在120℃-160℃，炸制时间一般在8-10分钟。第二步就是复炸，油温控制在175℃-190℃，再油炸3-4分钟，知道外层酥脆，整个薯条呈现金黄色为止。如果要是招呼客人，就可以把两步分开，低温炸后就捞出来，待客人来的时候再高温复炸下，保证香酥可口还热气腾腾。

炸薯片：一般袋装的炸薯片都是直接恒温油炸，油温一般175℃，只需3-4分钟就炸干和熟透了，这样的薯片很酥脆。但是要是在家里自己做的话，一般很少有恒温的设备或者这么大油量，就可以先低温油炸，再缓慢提高温度，从120℃开始，在8-10分钟内逐渐升温到175℃，这样薯片里的淀粉粒有时间吸收水分，炸出来的薯片会更硬也更松脆。其实就是把油预先加热到175℃，加入薯片，油温自然就降低了，再慢慢升温的过程中自然就炸好了。

说起来好像很简单的样子，但是烹饪的秘诀无外乎就是火候，或者是温度控制，大家知道了参考数据，在家里多试几次，一定可以做出人人都爱、老少皆宜的炸薯条炸薯片。