猪肉贵上天，何不吃海鲜，美食攻略之香煎马鲛鱼，才二十五一斤

昨天邻居电梯里闲聊，说起早上在门口的社区菜店里用三十五一斤的价钱买了不到一个月前还十二块一斤的猪上肉。六厨当时就想把这篇文章的标题念给她听：猪肉贵上天，何不吃海鲜呢？玩笑归玩笑，不过猪肉作为最基础的肉类食材，牵动的国计民生着实事大，看来一时半会还没有能有价格回落的迹象。早晨吃的肠粉，中午吃的腌面三及第汤都已经提价20%-30%不等了，这些老百姓实实在在的切身感受，不是一个通胀指数能反映得了的。

六厨去了村里的大菜市场，日常两排满满的猪肉档开得稀稀拉拉，看着有点凄凉。还好海鱼鱼档前货品丰富，正当中摆着三条泛着光的新鲜马鲛鱼，鱼不算大，最大条不超过三斤。平常吃鱼六厨喜欢吃小的，但是马鲛鱼还是应该吃大的，这样肉质更加肥厚紧实，更香也更好吃。就切这条最大的，直接切块，回家香煎马鲛鱼，这可是主子和小主子们都喜欢吃的硬菜。

六厨美食攻略：香煎马鲛鱼

食材：马鲛鱼，斜刀切一指厚块状（还要兼顾鱼的大小）

配料：大葱、姜、香菜、初汤潮汕鱼露、白胡椒粉、料酒、生油等

步骤1：切块的马鲛鱼清洗干净，包括鱼腹中的血块，这是最容易发腥的部位；

步骤2：姜切大片，加入马鲛鱼块，下胡椒粉、初汤潮汕鱼露、料酒、生油若干，搅拌均匀封口放入冷藏腌制三十分钟以上；

步骤3：起油锅，少油中小火，放入腌制好的马鲛鱼块开煎至两面金黄，大葱段和生姜片同煎取味去腥；

步骤4：香菜切碎垫盘底，煎好的马鲛鱼块儿放上面，滤油增香辅色，配柠檬片、椒盐粉、干辣椒蘸碟上桌，菜成。

这算是经典不能再经典的做法了吧？独骨无细刺，虽然这个季节的马鲛不如四五月正当时，但是这一口下去酥嫩鱼肉，鲜香满口，营养丰富，椒盐、辣椒干碟口味自选，任谁也很难挑出短来。既然猪肉贵，其实改变下习惯，逛多下菜市场，尝试下新食材是个不错的选择，海鲜是贵，但是在开渔季，会买会挑，还是不愁有物美价廉的好鱼吃。

六厨最后其实还想吐槽下关于煎鱼，看过太多秘诀技巧，六厨膨胀一回，对于不是专业厨师的大多数人，练什么技术和诀窍都不如买一口不粘锅，谁用谁知道。六厨不卖锅，也不打广告，从几十块到几千块，太多种不粘锅可选。就算您技术不咋样，用了这样一口锅，也很难把鱼煎破皮粘锅，总不至于，您把鱼放在上面干烧吧。