跟着云南美食“带路党”，把2019整个秋冬搬上餐桌

关于秋冬，人们总是有着太多的期许与想象。似乎秋冬的脚步一到，人也瞬间变得柔软起来。

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，秋冬季节可谓是进补的好时机。

顺应此时的天时地利，是一枚吃货的自我修养，心里难免会对食物生出无比炽热的向往。

如果把“秋”与“冬”化作食材，这大概是种怎样的美味呢？

近日，昆明华邑酒店携手来自中国东南西北四大区域，四位美食顾问发布2019秋冬时令菜单，为宾客在秋冬团聚之际献上当季美食体验。

甄选四面八方各式秋冬时令美食，让你满足唇舌之欲，又滋补养生，在寒凉的秋冬季节温暖四方宾客的味蕾。

敢于胡乱（杨拥军），江湖人称乱师，云南地区美食顾问，以触摸千奇百怪的云南食材为乐。

遨游嬉戏于云南各地菜市场、乡街子，饕餮之余，实则是一个云南文明的梳理者、田野调查者，用20多年的时间跑遍云南了解饮食。

作为云南美食的“带路党”，在《绿了芭蕉红了花》和《山水坝子探食记》书中，他以云南特色食物为线索，揭示了云南美食的窍要，力图“发现云南美食真滋味”。

此次更是与众多华邑大厨多番切磋研讨，终打造出这份秋冬时令菜单。

-五粮蟹粉包浆豆腐-

未加工的优质五色粗粮，直接进行烹制，保证营养分毫不流失；蟹粉的加入，让这大众化的包浆豆腐也奢侈起来。

蟹粉蟹黄让这盘豆腐呈现金黄的色泽，没有多余的修饰，只有十足的材料。

豆腐滑滑的口感和蟹粉细腻的肉质,浑然天成的交融在口中，让人分不清是在吃豆腐还是在吃蟹粉。

幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中，无需牙齿的过分做功，舌头碾几下上颌遍迅速分离，随之便温润的入喉，回味咸鲜中还带一点甜。

-牛气冲天炊锅-

作为昆明华邑酒店联袂敢于胡乱美食顾问家重现的传统滇地风味，也是民族特色最突出的菜式。

选料广、风味多，讲究色泽自然和取材当地的滇式风味，让人只听名字便已垂涎欲滴。

取自牛腱、毛肚、牛舌等六个不同部位的食材，经过熬制多于四小时牛大骨、猪筒骨、鸡架骨的三骨汤底的浸润......

再辅以云南特色蘸水调味，带领宾客在腾腾热气中品味不同的口感与味觉变换。

-松露五彩捞鲍鱼手撕鸡-

让松露，鲍鱼甘当配角的手撕鸡，确实非同一般。这道菜完美结合了“海洋，陆地与森林”。

经过经过烹饪的农家散养走地鸡，软烂不腻口，搭配鲜味十足的鲍鱼和营养价值极高的松露，味道鲜美，回味无穷。

-鸡蟹干煸粉丝煲-

以熟虾熬制的高汤，分次与鸡蟹、粉丝碰撞吸收彼此的鲜味与香气，再将鸡蟹与粉丝混合，激发出肉质与淀粉的美味。

酒香浓郁，蟹肉鲜美，粉丝劲道爽口，不仅黏口香糯，肉质也透着清甜，绝对是这个时节最好的口腹之欲所在。

-姬松茸炖乳鸽-

顶级食材的汇聚，在十几个小时的煨制过程中，几乎没有香气外溢，反而在煨成开坛的时候，盛出来的汤香气四溢。

从食材考究到煨火技术，都赐予了这道炖品的美味，浓郁荤香，各料互为渗透，味中有味。

-清焖羊肉煲-

真正懂吃的老饕，定会指定要活蹦乱跳的30到40斤左右的少年羊，肉色鲜亮，爽口有嚼劲，韧度适中而又胶质满满。

羊肉打煲，不拘泥羊腩，羊每一处都是宝，羊颈、羊靴、羊腩、羊腩排、羊肉……从头到脚的精华部分一煲打尽。

-黄椒酱生焗鲈鱼-

这道菜最妙之处，便是在于还原了鲈鱼的鲜香四溢，鱼都是现点现做，处理好就直接生焗。

食客能看着它从生到熟的过程，够新鲜的食材才能经得起这样的考验。

搭配福建永安的黄椒酱，开火等待10分钟，香气便开始四溢，立马让所有味蕾活跃起来。

-混椒鱿鱼鸡-

二荆条的清脆、青花椒的鲜麻香......完全融于原料中，鱿鱼脆爽，鸡肉软嫩，霸道香气直冲脑门，而后融化在唇齿间萦绕缠绵。

-碧绿彩椒炒虾扒-

彩椒虽属辣椒，但辣味非常淡，甚至有水果般爽脆清甜的口感。与虾扒的融合，风味汹涌深邃又复杂，口感的层次变化温柔而丰腴。

今年秋天，彩丰楼中餐厅推出期待已久的创意国潮鸡尾酒，来这儿就对了！

二十余种原料，经过国际屡获殊荣的调酒师Michael Chen精心研发，甄选优质原材料，汲取经典的中国元素，推出四款独具特色的彩丰楼定制鸡尾酒。

乌龙荔枝代基里、激情莫吉托、云南往事、广东会，四种风情四种特别的味蕾体验，带领宾客走进不一样的彩丰楼定制鸡尾酒世界。

相比于葡萄酒或白酒，鸡尾酒的调制特性在菜品搭配上更显灵活，食客可慢慢享受，也不会抢菜品的风头。

在鸡尾酒的呈现方式上同样给予了丰富的创意理念，功夫茶具、鸟笼、竹陶瓷杯，结合多方面中国元素。

让充满西方特色的鸡尾酒在彩丰楼焕然一新，每一杯都是精致与惊喜的结合。

沉醉于古都韵味，带您唤醒多重感官，点亮舌尖焕新之旅！

甜品的香气，是与秋季最相配的味道，俏皮的外表和顺滑的口感，轻易便能俘获无数颗少女心。

仿佛身披顺滑外衣的贵族少女，精致而优雅。浓郁的味道缠绕在舌尖，芝士与奶油在唇齿间交融，一起牵动你那挑剔的味蕾。

食物之外，用餐的仪式感需要环境的契合，惊喜感方能最大程度散发。

昆明华邑酒店致力于成为面向挑剔食客和商务宴请的优质餐厅。

在营造愉悦氛围的同时专注提供以细节为导向的个性化服务，令每一位宾客可在此度过难忘的赏味时光。

餐厅的空间设计，气质沿袭典雅神韵。大小不一的包间面积满足多种团聚需求，也成为最佳的私密保障。

餐厅之内，一盘一器均是融合了整体氛围的契合配搭。一箸，一匙，皆赏心悦目。

跟着云南地区美食顾问——敢于胡乱大师，来这儿，领取属于你的2019秋冬菜单。