第一次见这道菜是上学的时候，学校食堂就有这道菜，由于名字奇特，就好奇点了一份，吃到嘴里感觉肉和鸡蛋都做的比较老，没有想象中的那么好吃，所以后来每次吃饭我基本上是不会要这个菜的。
有次出去吃饭，孩子看到这个叫“木须肉”的名字就问：“木须肉是长胡子的肉吗”？他非常的好奇，就吵着要吃这个菜。当菜上来后，他就用筷子使劲扒拉，结果只找到肉片、鸡蛋、木耳和胡萝卜等，孩子失落的说：“没有胡子呀”。
为此我还专门上网查了一下，原来木须肉它是一道鲁菜，是以猪肉片、鸡蛋和木耳混炒而成的，因为鸡蛋色黄而碎，类似木樨，所以叫它“木樨肉”，因为地方口音不同而慢慢被叫成“木须肉”了。
木须肉所用到的食材都是最家常的，“木”是指木耳、“樨”是指鸡蛋、“肉”当然是指肉了，这三样食材是做木须肉必备的。总体来说“木须肉”是一道肉蛋合一、色彩鲜艳、味道鲜美、口感丰富的菜肴。由于它的食材比较丰富，而且没有辛辣味，所以特别适合家里的老人和孩子食用。
如果你平时吃腻了大鱼大肉，又或者不喜味重的食物，不妨来试试这道美食界的小清新，不论味道还是颜值上，都会让你惊艳。
木须肉——制作方法
食材主料：鸡胸肉150克，鸡蛋3个，胡萝卜半根，黄瓜半根，黑木耳1小把，黄花菜1小把
辅料：葱、姜、蒜适量，水淀粉适量，盐5克，糖1勺，香油少许，生抽1勺、料酒1勺，醋1勺
制作步骤
1，准备齐做木须肉的食材，鸡胸肉150克，鸡蛋3个，胡萝卜半根，黄瓜半根，黑木耳1小把，黄花菜1小把
*木须肉一般都是选用猪肉，由于最近猪肉价格涨的太变态了，我就用鸡胸肉代替了；木耳和黄花菜要提前3-4个小时浸泡，泡好的木耳和黄花菜要清洗干净，里面容易藏泥沙，木耳要撕成小块，有的木耳会有很厚的根，要去掉*
2，胡萝卜和黄瓜yeoman切成斜片，也就是菱形备用。
*先把黄瓜切成斜段，然后把他们立起来，就是把黄瓜的两个横截面，一面朝上一面朝下然后再切就可以了*
3，鸡胸肉要切成薄片，放入碗中，加1克盐和1勺水淀粉，抓匀备用。
*肉要用水淀粉浆一下，水淀粉会在肉表面形成一个保护层，炒制的过程中会锁住肉的水分，肉就会变得比较嫩*
4，葱切成葱花，蒜和姜都切成片。然后直接放到浆制的肉中就可以了。
*这样既可以去除肉腥味，而且炒制的时候还会比较省事*
5，把鸡蛋都磕入碗中，加1克左右的盐，然后把鸡蛋打散、打匀。
6，锅内加入适量的油，油烧热以后，放入鸡蛋液，炒制成型后关火，盛出备用。
*炒鸡蛋的油需要热一点，鸡蛋液倒进去后马上就会鼓起来，这样炒出来的鸡蛋才不腥，而且会很香；鸡蛋液中可以适量加点水，炒出的鸡蛋会更鲜嫩*
7，锅里再放入适量的油，这次开小火，把鸡肉和葱姜蒜放入锅中，因为淀粉有粘性，需要用筷子将肉拨散开，然后煸炒至肉的颜色变白。
*葱姜蒜跟肉一起下火，不容易炒糊，而且小火煸炒出葱姜蒜的香味，肉也就会和好的吸收香味*
8，肉变白后可以转大火，将胡萝卜片、木耳和黄花菜一起放进来，翻炒均匀，然后倒入料酒再翻炒至料酒的味被挥发。
*放入料酒时要沿着锅边倒入，料酒遇到热锅，气味就很好的被蒸发了，菜里面就不会有浓浓的料酒味了*
9，将食材煸炒至断生后，转小火，放1勺生抽，再把黄瓜片和鸡蛋放进来，翻炒均匀后放入盐3克，糖1勺，翻炒均匀。
*黄瓜是比较容易熟的，需要最后放入，糖只是起到提味的作用，不喜欢也可以不加。这时候所有的食材都是熟的，小火翻炒均匀就可以了*
10，食材全部翻炒均匀后，转大火，倒入酱汁（酱汁中是醋1勺、水淀粉1勺，香油少许），然后翻炒均匀就可以装盘了。
*酱汁要沿着锅边倒入，醋遇到热锅，醋的香味才能被挥发出来，木须肉一定少不了香油，香油又称“明油”即可增香，又可以使菜的成品更加鲜亮*
11，一道美味的木须肉做好了，颜色漂亮，味道鲜香，搭配米饭或者是面条，都非常下饭哟！
技术总结
1，肉一定要炒的嫩一些，有人喜欢先把肉炒熟，然后盛出来，等其他食材炒熟后，再倒入肉同炒。其实这样回锅的方法会使肉变老，所以，将肉炒至发白后就可以加入其他的食材同炒了。由于肉提前用水淀粉浆过，炒制过程中更好的锁住水分，肉会更加鲜嫩。
2，鸡蛋也不要炒老，鸡蛋的炒制方法跟肉就不一样了，它需要在炒其他菜之前，先将鸡蛋炒熟盛出备用。搅拌鸡蛋时可以略微加点水，这样鸡蛋会更加鲜嫩。
3，炒制木须肉放生抽就可以了，酱油颜色比较重。木须肉的成品是多种颜色搭配起来显得眼里醒目，酱油的重颜色会使菜品失去原来的色泽。
4，肉和蛋炒之前都要略微加点盐，使原材料有底味，快出锅时最后再放点盐，这时的盐会被其他素菜快速吸收走，这样肉和菜才可以闲淡均衡。
结语
一道家常的木须肉，要做到色泽鲜艳，香气浓郁，咸甜可口。它不像川菜一样刺激，它味道平衡，口感丰富，不管是老人或者孩子，都会喜欢！
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