“叮叮当,叮叮当,铃儿响叮当......”当听到这个音乐的时候,是不是马上就会想到圣诞节?
还有几天就是圣诞节了,我们对圣诞节的想法,可能跟外国人不太一样,我们只是单纯的把圣诞节当成一个可以吃喝玩乐的节日罢了。然而孩子们的想法跟我们又不一样,他们不仅仅想到吃喝玩乐,更关心的是爸爸妈妈会给他们什么样的糖果礼物。
孩子爱吃的糖果你准备好了吗?
一颗颗晶莹剔透的糖果,恐怕是圣诞节必不可少的礼物了。作为一名宝妈,其实心里还是比较矛盾的,既不想让孩子食用过多的糖果,又想给孩子留下一份属于自己的甜蜜回忆。所以,给孩子准备什么样的圣诞礼物就变得比较难以抉择了。
冬日里,豆腐是适宜的食材,因为它不挑季节,每天都有新鲜的。而且豆腐低脂肪、高蛋白,营养丰富,用它制作出的食物,都深受大家的喜爱。所以,我今天也用豆腐来制作一份“糖果球”,作为圣诞礼物送孩子。
豆腐要选用软嫩的绢豆腐,它含水量高,质地嫩滑,口感也更为细腻,用来做甜品十分的适合。先将豆腐碾碎,加入粉类拌匀并团出一颗颗小球,炸熟后表面裹上一层糖霜,再撒上圣诞糖珠,一份营养又美味的“豆腐糖果球”就做好了。就这么一颗糖果球,美味又养眼,轻松征服孩子的心。
虽说这份糖果球是用豆腐做成的,可是口感却一点也吃不出豆腐的味道,对于那些不爱吃豆腐的宝贝们,也可以用这种办法让他们吃下讨厌的豆腐,真是一举两得~
圣诞节甜品——豆腐糖果球的制作方法
配方用量
食材:绢豆腐200克,中筋面粉130克,玉米淀粉40克,泡打粉3克,糖粉30克,盐1.5克,食用油适量
装饰:糖粉80克,牛奶10克,蜂蜜5克,柠檬汁3克
制作步骤
1,准备齐所有食材。
*豆腐选用绢豆腐,绢豆腐含水量比较高,属于豆腐中最嫩的一种。一般制作豆腐都需要挤出一定的水分,而绢豆腐则是凝固后直接切块,水分含量比较高*
2,将豆腐放入小盆内,直接压碎即可。
3,将所有的粉类全部倒入筛网中,直接过筛到豆腐内,然后切拌至看不见干粉为止,等豆腐与粉类完全融合后,要覆盖保鲜膜松弛一会。
*拌匀的方法用切拌或者翻拌的方法,可以防止面团起筋,拌匀后,松弛一会,也可以降低面团的筋性*
4,借助于两个勺子,将豆腐面团挖成一个个的球状。先用A勺子挖起一些面团,然后用B勺子从A勺子中挖走面团,面团就被收圆了。将圆球整齐的摆放入盘中,待炸!
*用勺子挖球,比较方便,如果不会用勺子的话,那就用手团球吧,双手先沾一下水,捏出一点面,稍微团一下,就变成球了。球的形状无需特别圆,经过油炸,就会变得又蓬松又圆*
5,小锅内倒入适量的食用油,不用太多,能够淹没过豆腐球就好。
6,将锅内的油烧至7成热时,下入豆腐球,然后转中小火,慢慢炸制。
*豆腐球下入锅内后,轻轻晃动锅,防止粘底,再用筷子轻轻拨动,防止粘连,看到圆球浮起,且没有粘连时,就不用再动了*
7,经过炸制,刚才不怎么圆的豆腐球,都变得圆溜溜了,继续用中小火炸,将豆腐球炸制成金黄色。
*炸制的过程中不可以用大火,因为豆腐球内是松软的,类似蛋糕的组织,需要慢慢炸透、炸熟,如果油温过高,表皮颜色是够了,可是内部还是生的,所以,要慢慢炸熟*
8,待圆球炸制成金黄色后,就可以捞出沥油了。
9,接下来做糖霜。将糖粉倒入小碗内,依次倒入牛奶、蜂蜜,再挤入柠檬汁,然后搅拌成细腻的粘稠状,就是糖霜了。
*糖霜的颜色不可以太浅,否则挂不上。糖霜颜色发白,质地浓稠,而且静置一会表皮会凝固,这种状态用来挂糊是最好的。如果表皮凝固了,就再次搅拌均匀就好了*
10,拿起一个冷却的豆腐球,在糖霜中转一下,均匀的裹上糖霜。
*糖霜比较浓稠,用手捏住豆腐球,在糖霜中转一圈,使糖霜均匀的裹在表面,再提起,这样糖霜就粘附在球上了*
11,裹上糖霜之后,趁着糖霜表皮未凝固,赶快撒一些糖珠,使糖珠紧紧的粘附在上面,然后放在小盘内冷却定型。
*裹完糖霜就要撒糖珠,不可以等到全部裹完再撒,那时糖霜的表皮已经凝固了,就粘不上糖珠了*
12,等糖霜凝固,就可以开吃了,表面是甜蜜的糖霜和糖珠,内部则是豆腐做成的松软蛋糕,二者搭配在一起,味道不甜腻,口感还更富有层次。
13,这一颗豆腐糖果球,承包了整个冬日的温暖,它不但属于圣诞,更属于冬日的童话。它带来的不仅仅是一种味道,更是甜蜜的回忆。这么一颗小球就能轻松萌化你!
豆腐糖果球——技术总结
1,为什么选用绢豆腐?
豆腐是豆浆中添加了凝固剂,然后挤出多余的水分,从而变成豆腐;然而绢豆腐是使用凝固剂直接将豆浆变成豆腐,制作过程中保留了水分,制作出来的豆腐非常的鲜嫩多汁,口感也更加的爽滑,也没有豆腥味。所以用绢豆腐来制作甜品,不仅没有豆腥味,而且还能保留豆腐的营养。
2,粉类可否替代?
粉类可以用调配好的松饼粉来替代,成功率更好。松饼粉其实就是面粉中添加了糖和泡打粉,它有一定的甜度和膨松性,如果没有松饼粉,就可以用我这个办法来自己调配,用不完的可以保存起来,随用随取。因为面粉的吸水性不一样,如果用松饼粉,可以慢慢加入,调整好粘稠的状态。
3,炸制的温度有讲究吗?
油温烧至7成热时,就可以下入圆球了,随后就要将火调至中小火,慢慢炸,要保证里面炸熟,外面金黄色就好。不可以一直大火,会导致表皮颜色已经够了,内心还没有熟;也不可以一直小火,油温不够也会导致不熟。
4,调制糖霜的比例?
调制糖霜的比例一般为糖粉:牛奶=100:20,这个比例调制出来的糖霜粘稠度刚好,用来制作糖霜饼干很好用。我今天主要是用来挂糊,粘糖珠,所以我减了一些牛奶,换成了少许的蜂蜜来增加粘性,使糖珠可以粘附的更紧。
结语:
食材讲究的是营养和搭配,过于的单一或者过量都是不健康的,所以利用健康的食材做成类似的糖果,就显得尤为重要了。入口甜蜜,口感松软,既是豆腐,又是糖果,既能过嘴瘾,又更加健康,用它制作糖果再合适不过了!
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