肉片先煮入底味再过油，香而不腻，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花，使菜品香味别具一格。
提前预制：
1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，取出待用。
2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。
走菜流程：
锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。
油泡麻麻花：
胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。
这是一道制作简单、毛利高、口味好、便于复制的旺销菜，用土豆搭配粗粮小米，加入炒鸡蛋提升鲜香，成本增加不到1元钱，但售价却是普通清炒土豆丝的两倍。
提前预制
小米洗净入开水中煮至米粒刚刚开花，捞出冲凉，控干水分，平摊在纱布上，入蒸箱蒸5分钟，取出待用。
走菜流程
1、擦好的土豆丝300克，快速飞水；鸡蛋1个炒熟。
2、锅入胡麻油10克，下干红椒节、蒜苔段、青红椒丝爆香，下土豆丝炒匀，下预制好的小米50克、炒鸡蛋，调入盐3克、味精2克、鸡粉2克，快速翻匀即可。
原料：莜面鱼鱼300克，土豆条200克，蒜薹35克，炖好的五花肉、蒜瓣各15克，红葱头10克。
调料：
湿淀粉20克，A料（盐3克，味精、鸡粉各5克），莜面鱼鱼秘制酱料（将鸡粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李锦记柱侯酱1瓶，海鲜酱120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克倒在一起搅拌均匀即可）30克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：
1.铁锅内放入湿淀粉，入炖好的五花肉条，放A料，加入莜面鱼鱼，炒制1分钟，放入蒜薹（2厘米长），炒制半分钟出锅；土豆条入六成热油锅炸制半分钟，捞出控油。
2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头，煎至金黄色，放入炒好的莜面鱼鱼和土豆，倒入莜面鱼鱼酱，炒制均匀，关火，上桌即可。
食材：土豆150g、虾200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、鸡精适量、面包糠100g
做法：
1)、把土豆去皮
2)、切成片
3)、放进碗里
4)、入锅蒸的能用筷子很容易地插入
5)、冷却后放进保鲜袋里压成泥
6)、虾去壳，并用料酒腌会
7)、把虾尾和虾肉分离，虾尾留着一会有用的
8)、把虾肉剁成泥
9)、然后和土豆泥一起放进碗里，加入适量的盐、鸡精和香菜杆子拌好
10)、准备好鸡蛋液和面包糠
11)、把搓圆的虾球放进鸡蛋液里打个滚
12)、然后裹上面包糠，再把虾尾插在上面
13)、入油锅炸到表面金黄取出。
原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法：
1、土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。
2、坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
3、放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。
食材：土豆500g、猪肉馅100g、洋葱50g、黑胡椒2g、盐3g、鸡蛋50g、面粉50g、面包屑50g
做法：
1)、土豆放入锅中蒸熟，蒸的时候可以切片，这样更省火省时哦
2)、蒸好的土豆压成泥备用；
3)、洋葱切丁，锅中放入适量油，加入洋葱碎炒香；
4)、放入肉馅炒至完全变白，放入盐和黑胡椒粉调味即成肉馅；
5)、将肉馅放入土豆泥中搅拌均匀；
6)、把调好的馅料用手团成小球，压成饼；
7)、先裹上一层面粉；8)再裹上一层蛋液；9)最后裹上面包糠；
10)、油温六成热时，放入裹好面包糠的小饼，炸至金黄酥脆状，将炸好的可乐饼捞出，放到厨房纸巾上吸油即可。
食材：腊肠、土豆、莲藕、洋葱、红椒、杭椒、青蒜苗、豆瓣酱、生抽、盐、油、生姜、大蒜
做法：
1、准备好原材料。
2、腊肠入锅煮熟。
3、土豆和莲藕切成片，用清水泡着。
4、洋葱切成宽条、红椒怯场块、青蒜苗切成段。
5、杭椒切成小圈。
6、生姜、大蒜切成片。
7、腊肠切成片。
8、豆瓣酱剁细。
9、锅里加入适量油烧到五成热，放入豆瓣酱炒出红油。
10、加入姜蒜炒香，然后放入土豆和莲藕慢慢煸炒至熟。
11、加入洋葱、腊肠、蒜苗梗翻炒。
12、加入杭椒、蒜苗叶，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。
食材：排骨、土豆、胡萝卜、生姜、大蒜瓣、大葱、豆瓣酱、豆豉酱、生抽、料酒
做法：
1、准备好原材料
2、排骨切成小块
3、将排骨焯水，焯水的水中加入适量料酒
4、土豆、胡萝卜切成块
5、生姜、大蒜瓣拍碎，大葱切成段
6、锅里放入适量油烧到五成热，倒入排骨翻炒，接着加入剁细的豆瓣酱、豆豉酱翻炒入味
7、加入土豆、胡萝卜翻炒，加入适量生抽翻炒入味
8、加入适量水，大火烧开，然后调成中小火炖煮
9、煮到软烂大火收汁，出锅即可。
食材：土豆、熟蛋黄、芝士片、黑胡椒口味沙拉酱、大拌菜口味沙拉汁、小葱、焙煎芝麻口味沙拉汁
做法：
1、准备好原材料
2、土豆去皮洗净切成块
3、土豆放入锅里蒸熟
4、蒸熟的土豆里加入熟蛋黄、适量黑胡椒口味沙拉酱、少许葱花
5、加入半碗开水，将土豆泥充分拌匀
6、装入蛋糕或者蛋挞模具中，表面撒上芝士碎，淋上少许大拌菜口味的沙拉汁
7、放入预热的烤箱中层，180度，20分钟
8、出炉了可以直接食用，也可以蘸着焙煎芝麻口味沙拉汁吃
主料：小土豆
辅料：腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末
调料：鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜
做法：
1、把小土豆蒸熟后，逐个捏开口。临出菜时，还要现把小土豆放开水锅里煮2分钟，捞出来控水。
2、锅里入油烧热，下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆，翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜，撒入干辣椒粉再炒1分钟，起锅装盘并撒上葱花，即成。
主料：哈蜜瓜200克 、土豆150克、鸡蛋2个。
调料：沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。
制作：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切细丝浸洗待用；
2、锅中加入色拉油烧至五层热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥脆时捞出控油，将炸油离火留用；
3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊，将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用；
4、将炸油继续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中炸至金黄色捞出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调至的酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛器内即可。
关键：
土豆丝切的要均匀，切好后用清水浸洗，将土豆粉冲掉，炸出来的土豆松才够松散。
原料：猪脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1个，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒酱20克，盐2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，酱油8克，白兰地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。
制法：
1、将猪脆骨洗净，斩成小块，加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用；
2、将土豆削皮，蒸至熟软，冷却后用手抓成土豆泥，加盐、淀粉拌匀，揉成大小一致的丸子，入六成热油炸至表面金黄，沥油；
3、将脆骨入油浸炸至酥脆，沥油；
4、锅内留少许底油烧热，入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加盐、味精调味，淋花椒油，装盘即可。
点评：
香辣味浓，酥脆化渣，下酒佐菜。
主料：土豆
辅料：姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱
调料：盐、鲜汤
做法：
1、把土豆削皮后切成小块，下入加有盐的鲜汤锅里，煨至软熟便捞出。
2、净锅里放猪油，先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香，掺入适量鲜汤才放入土豆块，改小火收至汁干时，起锅装砂煲内，撒一些葱花即成。
原料：高山小土豆500克
调料：农家稀辣酱50克
做法：
1、把小土豆洗净，放蒸锅里蒸熟，待用；
2、临出菜时，把小土豆放烤箱里，以面火180℃的温度烤15分钟，取出来装盘，随配农家稀辣酱味碟供蘸食。
原料：鹿肉300克 小土豆240克 干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅。
制法：
1.把鹿肉治净，在五香卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁；另把小土豆放清水锅里，加适量的盐一起煮熟；
2.净锅放油烧至七成热时，依次下入鹿肉块和小土豆，炸至外表香酥时，倒出来沥油；
3.锅留底油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入葱花炒匀便可装盘。
主料：土豆200克
辅料：油8克、白糖200克、白芝麻3克、淀粉15克
制作方法：
1、准备好材料，土豆去皮。
2、土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。
3、锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄。
4、盘子表面刷一层熟油。
5、锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
6、把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。
7、最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。
主料：土豆
配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
做法：
土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用。
将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用。
在的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。
这是一道极具特色的“妈妈菜”，将土豆做成丸子，搭配特色的西红柿酱和辣椒酱，格外受食客的青睐。
提前预制：
土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。
走菜流程：
客人下单后取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。
辣椒酱：
锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。
西红柿酱：
锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀勾薄芡。