八爪鱼，又称八带鱼、章鱼、八蛸等，我们当地人都叫做八带蛸，常见的八爪鱼有：短蛸、长蛸和真蛸等。八爪鱼有8个腕足，腕足上有许多吸盘；遇到敌人时会喷出黑色的墨汁，迷惑对方，帮助自己逃跑。八爪鱼有相当发达的大脑，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸，自古以来小城人们都视八爪鱼为佳肴。
八爪鱼当地做法通常为葱拌八爪鱼、白灼八爪鱼蘸辣根、高压八爪鱼、酱焖八爪鱼等做法。酱爆八爪鱼是个人最喜欢的吃法，这种做法，最好用短蛸八爪鱼做，这种短蛸八爪鱼个头稍小一些，但肉质非常鲜嫩，简单焯烫后，直接用辣酱爆炒，成品的味道非常鲜美，外面酱爆包裹，咬下去海鲜的鲜味又充斥着整个味蕾，让你回味无穷。
用料：冷冻八爪鱼、玉米油、盐、黄豆酱、小葱、韭菜、姜、蒜适。
酱爆八爪鱼的做法步骤：
1、冷冻八爪鱼自然解冻后，撕去外皮，除去内脏，剪掉眼睛，抠出牙齿，洗干净。
2、用开水焯烫一下捞出来控水备用。
3、韭菜切段，葱姜蒜切碎备用。
4、炒锅烧热加入玉米油适量，然后下葱姜蒜爆香。
5、香味出来以后加入一大勺子黄豆酱煸炒。
6、酱香味出来以后下入焯烫好的八爪鱼翻炒几下。
7、加入韭菜段、盐翻炒一下即刻出锅。
小贴士：
因为我不吃辣的，所以用了我爱吃的黄豆酱，如果爱吃辣的人，用辣酱炒肯定更加美味。还有就是要爆炒不可久炒否则老了咬不动了。