老婆和孩子都特别喜欢吃茄子，但茄子特别容易吸油，吃起来不仅油腻，而且还特别容易增肥。老婆对它简直是又爱又恨，但自从我跟着岳父大厨学会了这一招，老婆就再也不担心啦，敞开肚子吃茄子也没事。很多人炒茄子都直接下锅，但其实错了。茄子千万别直接下锅，先用盐拌匀，腌一腌。这么处理后的茄子，不仅不吸油，而且还不会变色。好吃不油腻，老婆说一盘不够吃，让我多做点呢。
孩子也特别喜欢我的这道菜，尤其是夏天。夏天天气炎热，孩子就爱吃那种很下饭的菜。既下饭，又不油腻的菜，是孩子的最爱，比如今天的茄子。如果哪天我做了这道菜，孩子准能多吃1碗饭，比大鱼大肉还受欢迎。如果您的孩子夏天也没什么胃口，可以试试这道菜。
【少油版开胃茄子】
食材：长茄子2根
调料：老姜2片，大蒜2瓣，小米辣10个，小葱2颗，盐1.5勺，玉米油15g，鱼露1勺，白胡椒粉0.5勺
做法：
1、准备食材及配料：长茄子、老姜、大蒜、小米辣、小葱；食材分别清洗干净；
2、茄子切成长条状，调入食盐，搅拌均匀，腌制片刻；
3、老姜、大蒜、小米辣、小葱分别切碎；备好花椒；
4、茄子倒掉盐水，再用清水清洗一遍，挤干水分；
5、炒锅烧热，倒入玉米油，放入姜末、蒜末、葱白末、小米辣、花椒，大火炒出香味；
6、放入茄子条；
7、迅速翻炒均匀；
8、调入鱼露；鱼露可起到提鲜的作用；
9、再调入盐、白胡椒粉，翻炒均匀；
10、起锅盛出，锅里还留有余油哟；
11、【少油版开胃茄子】做好了，非常下饭。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
2、茄子用盐腌一遍，倒掉盐水，再用清水洗一遍；这么做的好处是，茄子不吸油，不变色，将盐水倒掉，可避免茄子太咸；
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