所谓生活，就是既然千辛万苦生到了人世间，就得好好活。可人生也就那么几十年，简直不经“活”。这不，不经意间又是2019中秋节了，365天说完就完，转眼就翻年，看来还是活在当下好。而说到“中秋”，早先叫“仲秋”。在我国古代，人们把农历每季的三个月和每月的三个十天，分别称为孟、仲、季。因为农历八月十五是秋的正中，故而叫“仲秋节”、“中秋节”。最早始见于《周礼》，每逢中秋夜人们都要举行祭月活动，到唐代即形成了华夏习俗。到明代，因为糍粑、月饼、麻饼形如圆月，香甜可口，于是便成了中秋祭月、拜月的节令美食，象征日子美好香甜，家和万事兴。但也正是这千年习俗与美食美味，成了一代代人最为伤感动情的吃货。
还记得儿时的童谣吧,“八月十五月儿圆，月饼糍粑香又甜”。月饼，在我国南宋时代就已出现在食肆上，明代人们就开始以月饼作为馈赠亲友的中秋佳品。明代《西湖游览志余》就曾记载：“民间以月饼相遗，取团圆之义。”但月饼在民间的完全普及是从元朝开始的。据传当时朱元璋组织农民起义推翻元朝统治，为了传达秘密通知，联络各路起义队伍，便在月饼里夹以字条，写有“八月十五夜，家家齐动手”，以此约定农历八月十五为起义时间。元朝被推翻后，每到中秋节，家家户户都要做月饼，吃月饼用以纪念。
爱达乐月饼
而在南方，特别是大西南和少数民族地区，糍粑则远远超越了月饼的地位，家家户户大多在中秋节前开始制作，是中秋节不可或缺的必备美食。对于巴蜀人民来说，中秋节也总是与美味可口的糍粑、麻饼等相随相伴。尤其山乡人家的中秋月夜的“拜月”、“摸秋”更成为许多人泪眼婆娑的追忆。
在四川山乡，大多在半个月前用新收割的糯米，到中秋节前一天，把糯米泡在清水木桶中，一天后再把糯米放到一个底部有很多透气小孔的木甑子里，放上一层干净的纱布，大火蒸一个小时左右后，糯米的香味出来了，便将蒸熟的糯米倒在一个石头打磨成的石臼里，中间是一个大大的凹洞，有的则放到陶钵里，就开始打糍粑了。家庭人口比较多的，就会几个人一起用木槌或一种带有香味的竹子舂，一边舂一边转着走动，边浇冷水边翻动，还不时发出“嘿呼，嘿呼”的快乐叫声，上乡里的男男女女还边转着打糍粑边唱山歌，那场景很壮观、很开心。
马路边边糍粑店
打糍粑是个技术活也是体力活，翻来覆去打，米粒融合成一摊糯米团了，糍粑就差不多打好了。被打成的糍粑很黏，打得越久黏性越强，香气热气四处乱串。一旁的小娃儿就开始蠢蠢欲动了，瞄准机会在木槌落下前，伸出小手把沾在棰上的糯米团抓下一块就塞进嘴里。让小孩子嘴馋的还有香喷喷的酥黄豆粉，大人们把黄豆炒熟拌上香料，放到石磨里磨成粉末，院子每个角落都闻得到那浓郁的酥香味。趁着大人不注意，贪吃的小孩子早就把盆里的豆粉掏一些填在嘴里了，抹得脸上到处是粉嘟嘟的。
待石臼里的糯米团被敲打得雪白细腻，就可取出放在瓦缸里，想吃了就扯一团，裹上碗里的豆粉、白糖、或蘸红糖水吃。不过，糍粑只能放五六个小时，久了就又冷又硬。所以四川人爱讲：“鸭脚板鸡翅膀，冷粽子热糍粑”，说的就是糍粑要吃热的那才叫个香和甜呢！此时此景，院坝里总会唱响：““糍粑香，糍粑甜，乡里的糍粑香又甜，吃了糍粑好团圆，吃了糍粑好过年”的童谣。
乡村里做糍粑是件大事儿
在四川农村一些地方，中秋节夜晚，许多家庭都会摊一个大大的圆圆的“糍粑饼”祭拜月亮，庆祝五谷丰收，祈愿幸福团圆。祭月对乡里人来说是很重要和神圣的一个仪式。在哪靠天地吃饭的年月，人们更加崇拜太阳、月亮。八月十五那天，白天祭完先祖，晚上八九点月亮很圆时，就是祭月的时候了。而在小孩和年轻人眼里，祭月显得很神秘，大人们祭拜时很庄重、很虔诚。家庭主妇要把一块留下来的糍粑摊成如圆簸箕般大的糍粑饼，在院子中央摆上木架或八仙桌子，再放上糍粑饼作祭品，旁边放一些糖果、瓜子、花生、核桃之类的小食物。准备完毕，一家老小就向月亮焚香，依次“拜月”，这种祭月仪式叫“敬月华”，把雪白圆润的糍粑献给月亮，既是庆祝秋收，更是敬畏天地，敬畏自然，感谢上苍保佑五谷丰登、日子安康。
每逢中秋祭月，虽说是大人们的事，但小娃儿们也有他们十分兴奋的活动。中秋晚上祭完月后，小孩子们三五成群，趁着如水的月光，轻手轻脚地钻进村里人家的菜地、果园，“偷”摘秋菜和秋果。最高兴的是摘到果子，摸来就塞到嘴里，吃得津津有味，这叫做“摸秋”。“摸秋”在中秋节的习俗中代表幸福吉祥，当然更是小孩子们的乐趣，还带有一点点刺激。许多菜地、果园的主人家发现了，不仅不会开骂，反觉得自家的果实被摸了秋是很幸运的事。乡里乡亲的和睦与欢乐就在那一夜显现得那么和谐纯真。
红糖糍粑
再说麻饼，相传早在北宋时代， 就有一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼视作为喜饼，表寓意吉祥。麻饼在巴蜀是历史悠久的川点名品。多以芝麻甜馅和咸甜椒盐麻饼为主。麻饼的皮薄馅多、酥松香脆，入口化渣，老少喜食而成为巴蜀地区可与月饼媲美的中就加节不可或缺的节令美食。川西地区最著名的是街子古镇的汤麻饼和黄龙溪古镇的麻饼。汤麻饼，选上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经过制皮、制心、制油酥等特殊工艺，制成杯口大的饼形，放入盛有芝麻的筛中，粘满芝麻，置前锅旺火烤制而成。酥酥的皮儿上撒满香脆的芝麻粒，香甜酥脆，回味无穷。汤麻饼讲究配料、火工，有黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣、保质期长等特点。由于恪守祖训，汤麻饼一直以来是只传媳妇，不传儿女。
酥松香甜汤麻饼
顺便说说在川西地区的中秋佳节的美食美味中，那时万万少不得一样绝佳美味的，那就是烧鸭子。“秋吃鸭子，冬吃鱼”，历来就是川西坝子的习俗。尤其成都平原的麻鸭多在河坝、池塘、沟渠、稻田中放养，以昆虫、鱼虾、谷物为食，秋季成熟上市。麻鸭因天然习性自然生长而肉质细美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。百多年前流行于成都市井坊间的各式鸭肴就有：板鸭、烧鸭、烤鸭、卤鸭、油烫鸭、酱鸭、桶鸭、糟鸭、盐水鸭、甜皮鸭等数十个品种。而餐馆酒楼的菜谱中，各式鸭菜更是超逾百款。
有趣的是，成都人把经过烟熏火燎处理加工的鸭子统称为“烧鸭子”，最有名的就是挂炉烤鸭、樟茶鸭、青石桥张烤鸭、青龙场温鸭子的烟熏鸭，以及香酥鸭、油烫鸭等。你看八月十五这一天吧，成都市面上几乎家家鸭店都人满为患，尤其是极佳有名气的鸭子店，早上一开门就排起长长的队，仅是这一天就要卖掉数千只鸭子，随便走成都那个角落，空气中都是诱人口水长流的美味鸭香。
咸鲜香浓温鸭子
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.09.12 成都