民国4年（1915年）前后，由风头正盛的聚丰园老板李九如发起，邀请三合园、枕江楼、荣乐园、颐之时、玉珍园、竟成圆等一百多家成都城中的“南堂馆”老板，在少城公园永聚茶社开会，成立了饮食行业的民间行帮组织“成都燕蒸帮”。每月采用“吃转转会”的方式开会（即轮流到各大餐馆开月会，并在那里聚餐），来议事或调解帮内餐馆间的日常纠纷，同时交流烹饪技艺、品评各家名菜。就此形成了燕蒸业行帮之不成文的规矩。
其后，行业论道，一致公认荣乐园的汤及蓝光荣之白案、枕江楼龙元章的脆皮鱼、晋临的填鸭、哥哥传的坛子肉、蜀风的凉粉鲫鱼、广寒宫的豆瓣鱼、颐之时的开水白菜与干烧鱼翅、白汁鱼唇、竟成圆的芙蓉鸡片、耀华之西餐、明湖春之葱烧海参等，为蓉城名菜佳肴之绝品。
各位看家，其中点出的一家江湖新人，一出道便一鸣惊人，这即是本章要讲述的川菜名店“竟成圆”。
1923年，在成都名店林立、高手云集的味道江湖，脍食人口的包席馆、南堂馆、红锅炒菜馆真是难以尽数。然而，冷不丁在市中心的青石桥南街，呼啦啦又冒出一家叫“竟成圆”的包席馆来。创办者是位叫陈汉三的人，取“有志者事竟成”之意，而定名“竟成圆”。且携二子陈伯勋、陈仲篪一道经营。竟成圆起初亦和其他包席馆一样，只承接席桌，不卖零餐散客。虽说是初生牛犊不怕虎，初来咋到也不睬祸事，但作为一家包席馆，要想在荣乐园、聚丰园、姑姑筵、颐之时等声望显赫的名店中分得一杯羹，站立起来，却也非同易事。故而竟成圆初期之经营也十分艰难，到三十年代，生意便大有起色，在同业中以货真价实而著称，在食客中也享有味美价廉的口碑。但此时，陈汉三的两子陈伯勋和陈仲篪却闹分家。于是，30年代末陈汉三便把青石桥店交给老二经营，在新南门南河边又开了家新店，由老大陈伯勋独自经营。
六十年代的竟成圆餐厅
水做成都，水丰则桥多，历来，大凡临江靠桥的餐馆、酒肆、茶社都生意兴隆，恐怕是占尽上风上水的缘故吧。在新南门桥头的竟成圆也不例外，一开张生意就红红火火，煞是喜人。陈伯勋独立经营后，发现生意虽然不错，但经营模式较为单一。就把原先的包席馆转变为“川南堂”餐馆。所谓“南堂”，也叫“南馆”，是旧时成都的“江南餐馆”之简称，多为江浙人所开，陈设雅致、设备齐全，显示江南派头，以经营江浙风味、南方海产、水产、燕鲍翅参席宴等为特色。其后，川人吸其经营之所长，代之以川味，经营零餐并承办宴席和出堂等业务，形成更具经营多样化和灵活性的综合性餐馆，而称之为“川南堂”，“竟成圆”即是其中之典型代表。
这一转变大方向是对了，但陈伯勋又发现其厨师班子不得力，于是便请来当时成都最著名的餐馆“荣乐园”掌门人，川菜大师蓝光鉴商议，帮他重新搭建了一套十分强劲的厨师班子。这样，先后来竟成圆主厨的便有刘读云、汤永青、谢海泉、龙元章、林万佑、易正元、张兴发、刘建成等川菜名厨。尤其是刘读云、谢海泉、龙元章三人，在江湖上那可是非同等闲之辈的人物，名气响当当得很。刘读云出自荣乐园，是蓝光鉴之高徒，以“菊花鸡”享誉食界；谢海泉则出自老牌名店正兴园，其“鸡豆花”名冠食苑；龙元章原为枕江楼得力干将，其绝活“糖醋脆皮鱼”无人能比。三员大将不仅身怀绝技，还分别给竟成圆带来不少当家名菜，像：生烧筋尾舌、三丝鱼翅盅、糖醋脆皮鱼、奶汤大杂烩、酥煸豆泥、鸡皮慈笋、仔鸡豆花、菊花鸡、绣球珧柱、神仙鸭子、雪花鸡淖、砂锅豆腐、砂锅三鲜、砂锅鸡、砂锅全鸽等，尤其是谢海泉师傅亲手创制的“砂锅豆腐”、“仔鸡豆花”被誉为“竟成园一绝”。
竟成圆老板陈伯勋
陈伯勋格外注重菜品研发，他知道菜品及其品质是经营之命脉，因此时常到外面去收寻、学习，只要一听行道中说起，哪家馆子有道菜很好吃，他就要去品尝，更经常与荣乐园老板蓝光鉴一起交流取经，探讨菜肴制作和经营管理的经验。其后，竟成圆的坛子肉、砂锅鱼头、虾肉白菜、冰糖肘子、芙蓉鸡片、红油麻酱鸡丝、三菌烧鸡翅、大蒜鲢鱼等，都是陈伯勋与汤永清、谢海泉、龙元章等师父一起研发出来的传世佳品。从而使竟成圆的菜品形成百花齐放、五彩缤纷，百菜百味的风格特色而享誉川西。
陈伯勋向来十分看重厨师的人品和厨艺，他不惜重金从各大行帮流派礼聘来名师大厨。竟成圆的盛极时期，最多曾拥有三十多位成都厨界高手，一时间让同行羡慕不已。有了这些个名厨和名菜，竟成圆一下就站在了蓉城餐馆酒楼的前端。而陈伯勋更是如虎添翼，进而一举打破父亲过去传统的经营模式，对竟成圆进行了大胆地经营改革。他把竟成圆逐步改造成了酒菜面饭，吃喝玩乐为一体的餐馆酒楼，在吃喝之余也能休闲娱乐。拿今天的餐饮格调来说，竟成园便是开了“休闲餐饮”之先河。
竟成园鼎盛时期，其经营面积达1500余平米，餐馆不仅经营南北大菜，同时还以新派川菜、家常风味为特色，一时间成为蓉城最好的“川南堂”馆子。食客在餐馆既能吃到各种高档山珍海味、定制燕鲍翅参席，还可以在后花园里游玩，赏花观景、品茗聊天、恰谈生意，照相留影。更为美妙的是，竟成圆还开展有河上乘坐龙舟，漫游锦江，在船上聚餐喝酒、打牌下棋的餐饮娱乐项目，颇有唐宋五代成都船宴之雅韵。竟成圆因此而名噪蓉城，成为引领新风尚、新潮流的先锋。文人名流、官商贵户，大众人家蜂拥不断，尤为是在节假日，更堪称疯狂，生意自然是蒸蒸日上。
竟成圆之坛子肉
到40年代中期，陈伯勋的竟成圆已是嫌小了，容纳不下大批量的客人。于是他一不做二不休，请来工匠，在后院建造了一个600多平米的大餐厅。陈之原意是用来承办大型婚喜寿宴。然而殊不知刚一建成，便被当时在华西大学任教的美国和加拿大教授看中，特意找到陈伯勋，要他把大餐厅租借出来，以便他们每晚举办舞会。如此，每晚来跳舞的华西大学中外师生多达一两百人，吹吹打打，歌舞升平热闹非凡，竟成园简直就成了成都市民看老外、观美女、开眼界、凑热闹的一大花哨景观。更成为成都一家环境优雅、颇具品位的高档舞厅。几乎是达官贵人、文化、工商、“白领”阶层休闲消遣的乐园。这一来竟成圆当然是名利双收，在川西坝子传为佳话趣谈。
整个40年代，以餐饮休闲为特色，集名师大厨、名菜佳肴为一堂的竟成圆，先后接待了许多中华各界知名人士。如1943年11月15日，文化艺术界就在竟成圆为叶圣陶先生庆祝五十大寿，搞了一次规模宏大的祝寿活动。全国不少文化界名人，像谢冰心、陈白尘、叶至善、李济深、刘开渠、张恨水等名流都有参加，还在竟成圆办了十几桌宴席，“鸡鸭鱼肉、蒸烧炖拌齐全，为祝寿增色不少”。
竟成圆优于别家餐馆的，也最为食客称道的还有他餐馆后院，频临南河的茶园。茶园里翠竹绿树、鸟语花香、曲径通幽、河水潺潺，颇有诗意画境。更吸引食客和茶客的是竟成圆自己焙制的茉莉花茶。陈伯勋专门派人从乡下采收回新鲜茉莉花，亲自指导炒茶师孙德理每天清晨烘炒出新鲜茶叶，用这种现烘、现炒，河水现泡的茶，那茉莉花香和茶叶之清香，真是浸人肺腑、荡气回肠。如此而诱得成都老茶客，尤其是喜好喝早茶的，一大清早便鱼贯而入到茶园品新茶、闻鸟语、观河景、迎茶友，然后顺便又在竟成圆吃点早餐，这日子过得好不舒心悠闲。竟成圆为方便那些个前来游园、荡舟、喝茶、打牌、下棋等客人，还特意推出一些特色小吃，且做得十分精致可口，像鳝鱼面、素椒杂酱面、酸菜肉丝面等，每天少说都要卖出好几百碗。这样，普通百姓、平民人家也携儿带女前来游玩。
七十年代成都盐市口的竟成圆
1940年代末，竟成园曾一度迁至悦来场，1950年代公私合营后一直经营到1961年陈伯勋因病去世。1960年代初，因城市建设而又再度迁到总府街，由特级厨师张利民主厨。记得那时我刚读中学，有个表哥在竟成圆事厨，父亲平日里最爱吃炖蹄花和炖肘子，每逢父亲生日，表哥就要叫我去竟成圆给父亲端一大搪瓷缸钵坛子肉或冰糖肘子，当然这是表哥的心意了。63年那年父亲的生日，我中午去到竟成圆，表哥正在灶上忙碌，将我带到一旁的原料房，不多一会儿，表哥端来一钵热腾腾、香喷喷的烧田鸡（青蛙）叫我吃完了再端份坛子肉回去。那一大碗青蛙，油色黄亮，蛙肉白嫩，鲜香扑鼻，我连汤带肉吃了个碗钵朝天，肚儿胀得都要爆炸了，口里不断打着饱嗝，哪香美气味直冲脑门。要知道那时刚度过饿殍遍野的三年自然灾害啊，能吃上一碗白米干饭就是天大的福分了，哪个饿痨像就可想而知了。这鲜烧田鸡无疑是天赐佳肴，飞来的口福，让我永世难忘，以至后来进入餐饮行道，每每提起竟成圆，我都会感到一阵心热，有种难以言喻的亲切与温馨。
六十年代后，由于竟成园的名声与技术，其后多次派出厨师班子赴国内好几个大城市支援当地川菜馆，像北京“人人大酒楼”、“首都宾馆”，后来都成为著名川菜酒楼。1983年，竟成圆川菜馆在美国新泽西州开业，这是继纽约荣乐园之后的第二家著名川菜馆落户美国，名厨陈廷新携十名大厨主政，推出鱼香八块鸡和鱼香茄子，被美国食界和传媒赞誉为：“色泽光亮，香味四溢，味道隽永，让你味蕾留香三日不绝”。
1994年底，竟成圆成都原址新大厦落成交付使用，竟成园再度恢复几十年前的经营风格，成为一座集餐饮、娱乐、商贸为一体的大型企业，并于1995年荣获国内贸易部授予的“中华老字号”称号。欲知竟成园之后，又有哪路英雄出山，亮相江湖，请看下回道来。
80年代之成都竟成圆
川菜文化学者《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜“老顽家·教授堂”顾问 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创·江湖饕客 向东 2020.03.10 成都