红烧肉这种烹饪方法据说最早起源要追溯到很久很久以前，据说在齐民要术的书中就有记载，暂且不说那个时候的做法和现在做法有多大的天壤之别。但是从这个信息就可以得出，这种红烧的做法是迄今为止制作猪肉最得人心的方法，而且这的一路传承了下来。
为了让你可以制作出一碗吃起来没够的红烧肉，我倾尽所学
让我们从选肉开始
首先，在营养的角度上，所有猪肉的营养价值相差并不大。这里说的是风味物质的角度，也就是做出来是不是好吃的角度。
要知道，猪的品种有很多，现在成规模饲养的猪也有很多，大部分产值高的猪是进口品种。大家市面上见到的白猪，大部分都是进口品种。不过这种100-150天出栏的猪，由于生长速度快，还来不及长出更多肌肉脂肪和沉淀风味物质，所以吃起来的口感会相对差一些，猪肉的香味也会相对差一些。记住，这里说的是相对，并不是绝对。如果你半年没吃过猪肉，那无论是哪一种，都可以把你馋到疯掉。
上面说了这么多，就是要说明，在选择猪肉上一定要选择生长年限长一些的，一年以上宰杀的猪肉最好，其实无所谓是不是黑毛猪，只要是生长时间够了，肉质和味道想差不多。
优质的猪肉可以带来不一样的口感和香气，在煎炸炖煮之后可以呈现出与众不同的诱人味道，淡然，这一点只有你制作之后才能有所感受。
烹调中需要大量使用黄酒
有腥膻气息的原材料制作的时候都需要放点料酒或者白酒之类的，主要目的就是让酒中的乙醇在加热挥发的过程中带走原材料的腥膻之气。
但是，放入料酒或者白酒并不能起到增香的作用。但是黄酒不同，黄酒除了有着少部分酒精，还有着黄酒在发酵过程中沉淀的氨基酸，而氨基酸正是香味气息的主要来源。在大量使用黄酒来烧肉的过程中黄酒中的氨基酸和肉质中的氨基酸相结合，可以更加有效的增香，让猪肉的风味发挥的淋漓尽致。
而使用黄酒的量，要够多，一般如果你使用2L的水来炖肉，那么就要用1L的黄酒来代替其中的水分。如果你可以接受黄酒的味道，甚至可以不加水，全部用加饭黄酒来代替。
罗列一下制作好一道红烧肉的基本程序
准备一张烙饼，一杯烧刀子，烙饼卷着炖肉，一口炖肉一口烙饼，一口烧刀子，那就是完美的肉食动物晚餐。
我是小秀私厨，希望你能喜欢我的分享。