【满满的胶原蛋白，就喜欢那种肉嘟嘟的视觉感受和吃下去那种幸福感】
对于用动物的脚做的菜肴，始终是那么的喜欢。
从泡椒凤爪，虎皮凤爪到酱猪蹄和现在烧烤店里火爆的香辣烤猪蹄，没有一样不是让人不心旷神怡的，想来应该都是源于那充满了胶原蛋白的皮层肉质。有些食材是可以轻易就吃到的，但是有些食材确实充满了地域性。比如扒牛蹄或者烧驼掌。
红烧牛蹄和红烧猪蹄
有一次吃过红烧的牛蹄，把牛蹄用火烧，牛蹄上的毛全部烧干净，然后用刷子刷干净。用砍刀剁成块儿。先焯水，冷水下锅，开锅之后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。然后把锅里放上葱姜蒜和香叶、桂皮、小茴香、黄酒、白糖、酱油一起焖烧。牛蹄的胶质比猪蹄的胶质要厚，焖烧的时间也要长一些，一般需要一个半小时到两个小时。当牛蹄的皮质完全软烂的时候就可以出锅了，如果喜欢原味的可以直接吃，非常软糯。如果喜欢口味重一些，可以弄一个放点油泼辣子和蒜末酱油的汁蘸着吃，也可以等到牛蹄放凉之后，把骨头去掉切片，然后和大葱丝一起用蒜末还有油泼辣子、酱油、醋一起凉拌。热的时候吃，下饭超级棒，凉了之后拌好了下酒，更是一绝。不过就是牛蹄这种食材在很多城市不好购买。
相对来说，还是猪蹄的采买就简单多了，市面上有那种猪蹄连着猪肘一起卖的。其实单纯的烧猪蹄，没有那种猪蹄连着猪肘一起焖煮出来的香。把猪蹄和猪肘用火烧，每一个缝隙都烧到，这个过程可以把猪毛彻底烧干净，烧的过程中会把猪皮烧黑。不过不要紧，烧黑的猪皮在清洗的过程中，可以用刷子刷干净，恢复原样，只留下淡淡的黄 。
把清洗干净的猪蹄和肘子，简单的分割一下，不用太小。准备烧猪蹄的汤，用油煎炸一下葱姜蒜，然后加入香叶、八角、桂皮、小荤香、老抽、食盐、冰糖和黄酒。我一般会多放一些黄酒，黄酒多一些可以有效的去除猪肉本身的腥臭气，同时还可以充分挥发出猪肉中的香气，不过黄酒放的多，就需要足够的时间去炖煮，让酒精得到充分的挥发。这样在吃的时候才会能够吃到香气而吃不出酒的味道。
接下来给猪蹄焯水，冷水下锅，水开之后撇去浮沫，然后捞出来清洗干净。把猪蹄放入调好的汤之中。放入猪蹄的汤烧开，之后换小火焖烧，把火的大小调到汤只是微微的冒泡的状态，半小时之后，猪肉的油脂会被分离出来，汤的表面会有一层油脂，这个时候一定要把这层油脂撇去。汤保持着表面没有油的状态是最好的，猪油没有及时撇去也会影响汤的味道。一个半小时之后用筷子插一下，如果可以轻松的插透，那就是没问题了，然后关火，但是不要这个时候就捞出来。关火之后让猪蹄在汤中再浸泡一会，等到汤凉了之后在捞出来。
这种猪蹄连着肘子一起炖烧的红烧猪蹄可以各种吃法，热的时候切点肉和猪蹄可以配饭，例如隆江猪脚饭，就类似这种吃法。如果把肘子、猪蹄放凉了呢，也可以切一切蘸汁吃，下酒也不错。具体怎么吃还是要看你喜欢了。
对于这种满满的胶原蛋白的菜肴，确实非常诱人，但是问题来了。
吃下去的胶原蛋白去了哪里？直接被吸收和转换成人体的胶原蛋白了吗？
答案肯定是不可能喽。
吃进去的胶原蛋白都会被分解成以氨基酸为主的几种物质，然后经过人体的合成，再合成出来不同的其他物质，比如各种人体需要的蛋白质。那么也即是说，我们吃了大量的猪蹄和鸡爪，本来是想为了补充胶原蛋白来保住青春，让皮肤足够紧致。但是其实意义并不大，我们流传下来的以形补形这一类的食补方法，往往都是精神层面的。
实际上人体可以自身合成胶原蛋白的，只要保证有足够的优质蛋白质和维生素C即可。胶原蛋白和其他蛋白质最大的区别是胶原蛋白中含有特色的羟脯氨酸和羟赖氨酸，而这两种特色氨基酸，人体都能合成，不过这个过程需要维生素C来帮忙。
因此，补充胶原蛋白最好的方式是，多吃富含优质蛋白质的鱼、虾、肉类、大豆及其制品，以及多吃富含维生素C的蔬菜水果，如橙子、柠檬、鲜枣、青椒、猕猴桃等。
在这个全民养生的年代，健康和合理的补充营养，成为了人们的饮食的重要一环。所以你看，好吃的同时，还得会吃。来一碗炖猪蹄，最后再吃点水果或者蔬菜沙拉，才是完成了补充胶原蛋白的全部环节。而一下弄三碗猪蹄或者鸡爪子来吃，除了过嘴瘾之外，也就是能长点肉了。
总结一下，人体胶原蛋白的合成需要优质的蛋白质和维生素c。
比如下图中的食物组合，鸡胸肉是优质蛋白质的来源，蔬菜沙拉含有大量维生素c。
今天的分享就到这里喽。
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